老年?duì)I養(yǎng)膳食的原則

老年人的身體體質(zhì)本來說都是比較差的，因?yàn)殡S著年齡的增長以后老年人身體各方面的器官功能性都會有所下降，這個(gè)的時(shí)候再去進(jìn)行一些運(yùn)動(dòng)來提高自己的免疫能力明顯是不可以的，這主要就是由于一些運(yùn)動(dòng)鍛煉的高強(qiáng)度是老年人的身體無法去承受的，所以只能是選擇一些營養(yǎng)膳食的方法來達(dá)到提高抵抗能力的作用的，但是這些營養(yǎng)膳食是有一定原則的。

目錄老年人膳食營養(yǎng)原則老年人營養(yǎng)膳食搭配老年人要謹(jǐn)防營養(yǎng)不良老年人飲食十大注意事項(xiàng)老年人飲食需注意五大禁忌

1老年人膳食營養(yǎng)原則

　　1.食物多樣、谷類為主。多種食物應(yīng)包括以下五大類：第一類為谷類及薯類：谷類包括米、面、雜糧等，薯類包括馬鈴薯、甘薯、木薯等，主要提供碳水化合物、蛋白質(zhì)、膳食纖維及B族維生素。第二類為動(dòng)物性食物：包括肉、禽、魚、奶、蛋等，主要提供蛋白質(zhì)、脂肪、礦物質(zhì)、維生素A和B族維生素。第三類為豆類及其制品：包括大豆及其他干豆類，主要提供蛋白質(zhì)、脂肪、膳食纖維、礦物質(zhì)和B族維生素。第四類為蔬菜水果類：包括鮮豆、根莖菜、葉菜、茄果等，主要提供膳食纖維、礦物質(zhì)、維生素C和胡蘿卜素。第五類為純熱能食物：包括動(dòng)植物油、淀粉、食用糖和酒類，主要提供能量。植物油還可提供維生素E和必需脂肪酸。谷類食物是中國傳統(tǒng)膳食的主體。提出谷類為主是為了提醒人們保持我國膳食的良好傳統(tǒng)，防止發(fā)達(dá)國家膳食的弊端。另外要注意粗細(xì)搭配，經(jīng)常吃一些粗糧、雜糧等。稻米、小麥不要碾磨太精，否則谷粒表層所含的維生素、礦物質(zhì)等營養(yǎng)素和膳食纖維大部分流失到糠麩之中。

　　2.多吃蔬菜、水果和薯類。蔬菜與水果含有豐富的維生素、礦物質(zhì)和膳食纖維。蔬菜的種類繁多，包括植物的葉、莖、花薹、茄果、鮮豆、食用蕈藻等，不同品種所含營養(yǎng)成分不盡相同，甚至懸殊很大。紅、黃、綠等深色的蔬菜中維生素含量超過淺色蔬菜和一般水果，它們是胡蘿卜素、維生素 B2、維生素 C和葉酸、礦物質(zhì)(鈣、磷、鉀、鎂、鐵)、膳食纖維和天然抗氧化物的主要或重要來源。我國近年來開發(fā)的野果如獼猴桃、刺梨、沙棘、黑加侖等也是維生素C、胡蘿卜素的豐富來源。有些水果維生素及一些微量元素的含量不如新鮮蔬菜，但水果含有的葡萄糖、果酸、檸檬酸、蘋果酸、果膠等物質(zhì)又比蔬菜豐富。紅黃色水果如鮮棗、柑橘、柿子和杏等是維生素C和胡蘿卜素的豐富來源。薯類含有豐富的淀粉、膳食纖維，以及多種維生素和礦物質(zhì)。我國居民10年來吃薯類較少，應(yīng)當(dāng)鼓勵(lì)多吃些薯類。含豐富蔬菜、水果和薯類的膳食，對保持心血管健康、增強(qiáng)抗病能力、減少兒童發(fā)生干眼病的危險(xiǎn)及預(yù)防某些癌癥等方面，起著十分重要的作用。

　　3.常吃奶類、豆類或其制品。奶類除含豐富的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)和維生素外，含鈣量較高，且利用率也很高，是天然鈣質(zhì)的極好來源。我國居民膳食提供的鈣質(zhì)普遍偏低，平均只達(dá)到推薦供給量的一半左右。我國嬰幼兒佝僂病的患者也較多，這和膳食鈣不足可能有一定的聯(lián)系。大量的研究工作表明，給兒童、青少年補(bǔ)鈣可以提高其骨密度，從而延緩其發(fā)生骨質(zhì)丟失的速度。因此，應(yīng)大力發(fā)展奶類的生產(chǎn)和消費(fèi)。豆類是我國的傳統(tǒng)食品，含大量的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)、不飽和脂肪酸、鈣及維生素B1、維生素B2、煙酸等。

　　為提高農(nóng)村人口的蛋白質(zhì)攝入量及防止城市中過多消費(fèi)肉類帶來的不利影響，應(yīng)大力提倡豆類，特別是大豆及其制品的生產(chǎn)和消費(fèi)。

　　4.經(jīng)常吃適量魚、禽、蛋、瘦肉，少吃肥肉和葷油。

　　魚、禽、蛋、瘦肉等動(dòng)物性食物是優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)、脂溶性維生素和礦物質(zhì)的良好來源。動(dòng)物性蛋白質(zhì)的氨基酸組成更適合人體需要，且賴氨酸含量較高，有利于補(bǔ)充植物蛋白質(zhì)中賴氨酸的不足。肉類中鐵的利用較好，魚類特別是海產(chǎn)魚所含不飽和脂肪酸有降低血脂和防止血栓形成的作用。動(dòng)物肝臟含維生素 A極為豐富，還富含維生素 B12、葉酸等。但有些內(nèi)臟如腦、腎等所含膽固醇相當(dāng)高，對預(yù)防心血管系統(tǒng)疾病不利。我國相當(dāng)一部分城市和絕大多數(shù)農(nóng)村居民平均吃動(dòng)物性食物的量還不夠，應(yīng)適當(dāng)增加攝入量。但部分大城市居民食用動(dòng)物性食物過多，吃谷類和蔬菜不足，這對健康不利。肥肉和葷油為高能量和高脂肪食物，攝入過多往往會引起肥胖，并是某些慢性病的危險(xiǎn)因素，應(yīng)當(dāng)少吃。目前豬肉仍是我國居民的主要肉食，豬肉脂肪含量高，應(yīng)發(fā)展瘦肉型豬。雞、魚、兔、牛肉等動(dòng)物性食物含蛋白質(zhì)較高，脂肪較低，產(chǎn)生的能量遠(yuǎn)低于豬肉。應(yīng)大力提倡吃這些食物，適當(dāng)減少豬肉的消費(fèi)比例。

　　5.食量與體力活動(dòng)要平衡，保持適宜體重。進(jìn)食量與體力活動(dòng)是影響體重的兩個(gè)主要因素。食物提供人體能量，體力活動(dòng)消耗能量。如果進(jìn)食量過大而活動(dòng)量不足，多余的能量就會在體內(nèi)以脂肪的形式積存即增加體重，久之發(fā)胖;相反若食量不足，勞動(dòng)或運(yùn)動(dòng)量過大，可由于能量不足引起消瘦，造成勞動(dòng)能力下降。所以人們需要保持食量與能量消耗之間的平衡。腦力勞動(dòng)者和活動(dòng)量較少的人應(yīng)加強(qiáng)鍛煉，開展適宜的運(yùn)動(dòng)，如快走、慢跑、游泳等。

　　6.吃清淡少鹽的膳食。吃清淡膳食有利于健康，即不要太油膩，不要太咸，不要攝入過多的動(dòng)物性食物和油炸、煙熏食物。目前，城市居民油脂的攝入量越來越高，這樣不利于健康。我國居民食鹽攝入量過多，平均值是世界衛(wèi)生組織建議值的兩倍以上。流行病學(xué)調(diào)查表明，鈉的攝入與高血壓發(fā)病呈正相關(guān)，因而食鹽不宜過多。世界衛(wèi)生組織建議每人每日食鹽用量不超過6克為宜。膳食鈉的來源除食鹽外還包括醬油、咸菜、味精等高鈉食品，及含鈉的加工食品等。

　　7.如飲酒應(yīng)限量。在節(jié)假日、喜慶和交際的場合人們往往飲酒。高度酒含能量高，不含其他營養(yǎng)素。無節(jié)制地飲酒，會使食欲下降，食物攝入減少，以致發(fā)生多種營養(yǎng)素缺乏，嚴(yán)重時(shí)還會造成酒精性肝硬化。過量飲酒會增加患高血壓、中風(fēng)等的危險(xiǎn)，并可導(dǎo)致事故及暴力的增加，對個(gè)人健康和社會安定都是有害的。應(yīng)嚴(yán)禁酗酒，若飲酒可少量飲用低度酒，青少年不應(yīng)飲酒。

　　8.吃清潔衛(wèi)生、不變質(zhì)的食物。在選購食物時(shí)應(yīng)當(dāng)選擇外觀好，沒有泥污、雜質(zhì)，沒有變色、變味并符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的食物，嚴(yán)把病從口入關(guān)。進(jìn)餐要注意衛(wèi)生條件，包括進(jìn)餐環(huán)境、餐具和供餐者的健康衛(wèi)生狀況。集體用餐要提倡分餐制，減少疾病傳染的機(jī)會。

2老年人營養(yǎng)膳食搭配

　　【每日攝入蔬果5種】

　　除了新鮮的蔬菜水果外，超市里購買的涼拌蔬菜、純果汁等，都可算在這個(gè)范疇。

　　對于老人來說，每天攝入食物總量中應(yīng)有1/3是蔬菜水果。一天應(yīng)該吃到5種不同的蔬菜水果，其中每種蔬菜水果應(yīng)食用80克。保證每頓飯應(yīng)當(dāng)有一到兩種蔬菜，而水果則該放在兩餐之間吃而不是飯后，這樣有助于保持血糖的穩(wěn)定。

　　每天吃400克蔬菜水果能降低冠心病和一些癌癥的發(fā)病率。蔬菜水果中富含維生素，礦物質(zhì)和纖維。此外，蔬菜水果中的脂肪含量很低。從營養(yǎng)素角度來說，香蕉富含鉀，葡萄干、花椰菜等富含鐵，綠葉蔬菜、竹筍、橘子都富含葉酸，菠菜等富含鎂。在水果品種的選擇上，最好是富含維生素C的水果，如橘子、木瓜等，因?yàn)榫S生素C可以幫助老人更好地吸收鐵，避免發(fā)生貧血。

　　【食欲不好喝點(diǎn)酸奶】

　　對于老人來說，每天都應(yīng)該喝點(diǎn)牛奶。很多老人都有這樣一個(gè)想法，認(rèn)為牛奶是給小孩子喝的，因而家里買來的牛奶都是只給孩子喝，其實(shí)老年人更應(yīng)該喝牛奶。老年人容易缺鈣，而牛奶中的鈣是最容易吸收的，還可以延緩骨骼的衰老。此外，牛奶含有蛋白質(zhì)、維生素A和核黃素，在強(qiáng)化奶中，還含有可以促進(jìn)鈣吸收的維生素D。

　　老人每天飲食中有1/8應(yīng)為牛奶和奶制品。最好能保證400毫升的牛奶、酸奶攝入量，底線則是250毫升。奶酪則是濃縮的奶精華，一般來說，10克奶酪可以折算成35毫升牛奶。#p#副標(biāo)題#e#

　　【主食換著吃】

　　我們把饅頭、面包、米飯、面條、土豆等含有大量碳水化合物稱為主食。

　　人體的能量和主要的營養(yǎng)物質(zhì)來源于淀粉類食物，而這類食物中還富含纖維、鈣、鐵和B族維生素，尤其是B族維生素，必須從主食中獲得。 全麥?zhǔn)称分欣w維的含量更高些，它和蔬菜、水果一樣可以保護(hù)內(nèi)臟、防止便秘。尤其要推薦的是，土豆中維生素C、鉀、磷含量都非常豐富，這是其他主食難以媲美 的。將土豆和其他主食換著吃，有助于老人獲得均衡的營養(yǎng)。

　　老人的一日三餐中，都要有主食。一般來說，早餐最好吃容易消化的發(fā)面食品，如：饅頭、花卷等;中午可以來點(diǎn)米飯和面條;到了晚上，低熱量的土豆、紅薯就是很好的選擇，其中富含的膳食纖維還可以促進(jìn)腸胃蠕動(dòng)，保證第二天排便順暢。

　　【吃了豆制品則少吃肉】

　　粉色的食物包括肉類、魚類、蛋類、豆類，如果吃了豆制品，肉的量就要相應(yīng)減少。

　　肉和魚富含蛋白質(zhì)、鐵、鋅、B族維生素，肉也是核黃素的主要來源;魚類對防治心臟疾病有明顯效果，還富含維生素A、D和鐵;豆類可以提供蛋白質(zhì)、纖維、鐵和鋅;蛋類可以提供蛋白質(zhì)、維生素A和D，還有核黃素。

　　老人應(yīng)該保證每頓正餐里都有一些肉或其代用品，即使是早餐，也可以是一片火腿或肉末面條。也許有些老人要問，我的血脂有點(diǎn)高，也要保證三 餐吃肉或其替代品嗎?是的，血脂高的人確實(shí)要限制脂肪攝入，但如果一點(diǎn)“油星”都沒有，反而會使病情惡化，身體會本能地“抓住”食物中的每一點(diǎn)脂肪，很多吃素的人會得脂肪肝就是這個(gè)道理。#p#副標(biāo)題#e#

　　【零食點(diǎn)心分開時(shí)間吃】

　　零食多是用糖和脂肪的形式向人體提供能量的，有的還含有不少鹽分，其他營養(yǎng)的含量很低。

　　人體對它們的需求并沒有那么高，因此，它們?nèi)菀渍T發(fā)一 些疾病還容易毀壞牙齒。老人的味覺往往不如年輕人靈敏，所以只有這些味道“濃重”的零食能讓 他們覺得嘗到了甜頭，并且會不知不覺就吃多。即使對年輕人來說，過度攝入這類食品也會造成營養(yǎng)過剩。

　　老人對甜食的需求量是很小的，大約占到一天飲食的1/15。如果你每天吃2 3種零食，那每一種就只能吃兩三口。

3老年人要謹(jǐn)防營養(yǎng)不良

　　營養(yǎng)不良也稱為營養(yǎng)不平衡，包含營養(yǎng)過剩或營養(yǎng)缺乏兩方面。人為了維持生命及活動(dòng)，必須每天從食物中獲取人體必須的各種營養(yǎng)物質(zhì)。但人體是一個(gè)復(fù)雜而平衡的整體，對營養(yǎng)的需求也處于一種動(dòng)態(tài)平衡的過程中，任何營養(yǎng)過多或過少都對身體的健康不利。輕度的異常，人體可以通過自我調(diào)節(jié)而取得平衡，不致影響身體健康;重度失衡時(shí)超過機(jī)體自我調(diào)節(jié)的能力，則會演變?yōu)閷C(jī)體的損害。能量過剩，可引起肥胖、高血壓、高脂血癥、高尿酸等疾病;蛋白質(zhì)的不足可造成消瘦，鈣的不足引致骨質(zhì)疏松，維生素A的不足引致夜盲癥，維生素PP的不足引起“癩皮病”，鐵或葉酸的不足引起貧血，等等。因此，合理的營養(yǎng)對中老年人來說更為重要，因?yàn)椋?/p>

　　1.老年人的各種生理機(jī)能已開始減退，大體每增1歲，減退1%。消化系統(tǒng)功能的減退使人體代謝的功能減弱，咀嚼功能減退，消化酶分泌減少，有些物質(zhì)在體內(nèi)沒能夠徹底分解，會引致某些營養(yǎng)不足或蓄積，易引發(fā)疾病。

　　2.由于老年人各種生理機(jī)能的減退，其體內(nèi)自我調(diào)節(jié)的能力減弱，已一定程度上存在不良的情況，稍有不慎，可使?fàn)I養(yǎng)不良的情況惡化，猶如雪上加霜。

　　3.老年人是人生的黃金時(shí)代。常言道：“人到中年百事忙?！庇捎趥€(gè)人的努力及工作經(jīng)驗(yàn)的積累，大多數(shù)中年人已成為工作崗位上的中堅(jiān)力量;同時(shí)，中年人是社會及家庭的頂梁柱。然而，中年也是“病機(jī)四伏”的年代，由于工作忙，任務(wù)重，往往出現(xiàn)超負(fù)荷工作，而又忽視體育鍛煉，這也容易引發(fā)能量在體內(nèi)的積聚，引發(fā)肥胖、高脂血癥、冠心病、腦卒中、惡性腫病等。

　　在城市尤其是經(jīng)濟(jì)條件較好的地方，營養(yǎng)不良主要表現(xiàn)為營養(yǎng)過剩，發(fā)生營養(yǎng)缺乏的比例是低的。但在生活條件一般，尤其是身體狀況不佳的老年人中，蛋白質(zhì)—能量營養(yǎng)不良伴有微量營養(yǎng)素缺乏則是個(gè)很主要的問題。蛋白質(zhì)—能量營養(yǎng)缺乏的問題，是營養(yǎng)素的供應(yīng)、吸收不足或是身體過度利用營養(yǎng)素所致。當(dāng)人的肌肉質(zhì)量和脂肪儲存嚴(yán)重?fù)p耗，但仍保持有正常的臟器蛋白質(zhì)和器官功能時(shí)，我們稱其為消瘦。消瘦的人再遇到手術(shù)、感染或燙傷等應(yīng)激狀況存在時(shí)，便會很快地發(fā)展成蛋白質(zhì)能量嚴(yán)重?fù)p耗。

　　老年人比起年輕人更容易發(fā)生這種營養(yǎng)情況惡化的情形，特別是體重過輕的人。老年?duì)I養(yǎng)不足主要問題除了蛋白質(zhì)—能量的營養(yǎng)不足外，還包括維生素缺乏、微量礦物質(zhì)缺乏。營養(yǎng)不足是造成老年患者死亡的主要原因之一。

　　對于老年人營養(yǎng)不足的治療應(yīng)盡早開始，預(yù)防當(dāng)然更重要。每一位患者所需治療措施可能有所不同，但下列建議和處方有助于恢復(fù)良好的營養(yǎng)狀況：

　　(1)進(jìn)行適宜的體育運(yùn)動(dòng)，促進(jìn)食欲及胃腸活動(dòng)。

　　(2)增加蛋白質(zhì)的攝入量，從0.8克/千克增至1克/千克～1.5克/千克。要多注意增加牛奶、雞蛋及豆制品的攝入。

　　(3)增加水的攝入，每天2000毫升左右。即便不感到口渴，也應(yīng)適當(dāng)飲水。因?yàn)樗窃黾邮秤ㄕ{(diào)二便的原動(dòng)力之一。

　　(4)放寬膳食限制，熱量攝取至少應(yīng)達(dá)到2000千卡/日。

　　(5)防治便秘，但應(yīng)避免服用導(dǎo)瀉劑。例如中藥肉蓯蓉、郁李仁、麻仁等熬膏服用，對防治老年人便秘、增強(qiáng)體質(zhì)，功效獨(dú)特。

　　(6)要檢查與治療口腔和牙齒疾病，保證咀嚼食物的基本功能。

　　(7)精神抑郁的患者應(yīng)接受精神狀態(tài)評定，必要時(shí)由家人陪同進(jìn)行藥物或心理治療。

　　(8)了解患者的服藥情況，包括醫(yī)生處方和非處方藥物、維生素與礦物質(zhì)補(bǔ)充劑及酒性飲料，盡可能避免多藥聯(lián)合服用。

　　(9)血清膽固醇水平240～300mol的患者，如果無其他心血管危險(xiǎn)因素同時(shí)存在，可采用運(yùn)動(dòng)及膳食控制療法，而不需藥物治療。

4老年人飲食十大注意事項(xiàng)

　　1.飯菜要香

　　老年人味覺、食欲較差，吃東西常覺得缺滋少味。所以為老年人做飯菜要注意色、香、味。

　　2.質(zhì)量要好

　　老年人體內(nèi)代謝以分解代謝為主，需用較多的蛋白質(zhì)來補(bǔ)償組織蛋白的消耗。如多吃些雞肉、魚肉、兔肉、羊肉、牛肉、瘦豬肉以及豆類制品，這些食品所含蛋白質(zhì)均屬優(yōu)質(zhì)蛋白，營養(yǎng)豐富容易消化。

　　3.數(shù)量要少

　　研究表明，過分飽食對健康有害，老年人每餐應(yīng)以八成飽為宜，尤其是晚餐。

　　4.蔬菜要多

　　新鮮蔬菜是老年人健康的朋友，它不僅含有豐富的維生素C和礦物質(zhì)，還有較多的纖維素對保護(hù)心血管和防癌、防便秘有重要作用，每天的蔬菜攝入量應(yīng)不少于250克。

　　5.食物要雜

　　蛋白質(zhì)、脂肪、糖、維生素、礦物質(zhì)和水是人體所必需的六大營養(yǎng)素，這些營養(yǎng)素廣泛存在于各種食物中。為平衡吸收營養(yǎng)保持身體 健康，各種食物都要吃一點(diǎn)，如有可能每天的主副食品品種應(yīng)保持10種左右。

　　6.味道要淡

　　有些老年人口重，殊不知下鹽吃多了會給心臟、腎臟增加負(fù)擔(dān)，易引起血壓增高。為了健康老年人一般每天吃鹽應(yīng)以6至8克為宜。

　　7.飯菜要爛

　　老年人牙齒常有松動(dòng)和脫落，咀嚼肌變?nèi)?，消化液和消化酶分泌量減少，胃腸消化功能降低。因此飯菜要做得飲一些。

　　8.水果要吃

　　各種水果含有豐富的水溶性維生素和微量元素，這些營養(yǎng)成分對于維持體液的酸堿度平衡有很大的作用。為保持健康兩餐之間應(yīng)吃些水果 。

　　9.飲食要熱

　　老年人對寒冷的抵抗力差，如吃冷食可引起胃壁血管收縮供血減少，并反射引起其他內(nèi)臟血循環(huán)量減少不利于健康。

　　10.吃時(shí)要慢

　　有些老年人習(xí)慣于吃快食，不完全咀嚼便吞咽下去久而久之對健康不利。應(yīng)細(xì)嚼慢咽以減輕胃腸負(fù)擔(dān)促進(jìn)消化。另外吃的慢些也容易產(chǎn)生飽腹感，防止進(jìn)食過多影響身體健康。

5老年人飲食需注意五大禁忌

　　宜素少葷 醫(yī)學(xué)研究證明，許多老年病與嗜食葷膩有關(guān)。老年人一般好靜少動(dòng)，熱能消耗較少，過多攝取葷食或經(jīng)常飲食過量，既加重胃腸負(fù)擔(dān)，又易肥胖，導(dǎo)致誘發(fā)多種疾病。因此，老年人的食譜應(yīng)以素為主。

　　宜鮮忌陳 新鮮食品營養(yǎng)豐富，易于消化吸收。老年人的食物以隨購隨食為好。尤其是夏季，以免腸胃受累，引起某些疾病。

　　宜少忌多 老年人食物應(yīng)依據(jù)少而精、少吃多餐的原則。把胃填得太滿，是老年人飲食生活中之大忌，長些以往，不利健康。

　　宜淡忌咸 過咸、過甜、過辣的口味對老年人都不適宜，患有高血壓、心腎疾病的老年人，口味更宜清淡。

　　宜溫忌冷 老年人我為虛寒之體，溫食可暖胃養(yǎng)身。平日里應(yīng)少吃冷食，更忌生食。即使在盛夏伏暑，過食冷飲也會對老年人的身體健康疾病危害。

相關(guān)知識

老年膳食營養(yǎng)健康教育
老年人的營養(yǎng)膳食知識
營養(yǎng)膳食搭配的技巧和原則
膳食營養(yǎng)搭配原則及技巧
老年人健康飲食的原則
老年人健康飲食的六大原則
老年人健康飲食原則有哪些
老年健身運(yùn)動(dòng)的原則
搭配膳食的營養(yǎng)原則是搭配，搭配。
嬰兒均衡膳食的原則

網(wǎng)址: 老年?duì)I養(yǎng)膳食的原則 http://www.u1s5d6.cn/newsview196397.html