吃素的老年人如何補充營養(yǎng)好

配餐要合理，堅持清淡為上：現(xiàn)將一般老年人配餐原則作一介紹?？偟膩碇v，要做到干稀搭配，葷素搭配，粗細(xì)搭配。比如一日三餐，最好早、晚餐都有牛奶或粥、或豆?jié){，配以饅頭、面包、燒餅、干飯之類；中午以干食為主，適當(dāng)喝湯。稀食可以提供老人所需的水分，且易于消化，在胃內(nèi)停留時間短，干食可以保證人體的熱能需求及一定的飽腹感。粗糧既可供給人體維生素B，又供給纖維素，可防止老年便秘；粗糧重在供給淀粉，因其消化吸收率高，可為人體增加糖類，增加熱量。葷素兼顧，則是達(dá)到營養(yǎng)平衡，發(fā)揮營養(yǎng)素互補作用的必要保證。因為各種營養(yǎng)素在人體內(nèi)是互相協(xié)調(diào)又互相制約地發(fā)揮作用的。比如蛋白質(zhì)在體內(nèi)代謝要靠無機鹽、維生素的支持；而無機鹽、維生素也要靠蛋白質(zhì)、脂肪和糖類來完成生理功能。總之，人體需要全面多樣化的營養(yǎng)，任何偏食都不可能使?fàn)I養(yǎng)攝入全面。因此，飲食搭配顯得十分重要。

調(diào)味宜偏淡，不可過甜過咸：老年人舌面味蕾減少，反應(yīng)力差，味覺就會減退，以致出現(xiàn)味覺遲鈍，因此往往調(diào)味偏重造成口重。飲食過咸，失去清淡，會引起高血壓、動脈硬化，會加重心腦和腎臟負(fù)擔(dān)。所以，中老年人切忌攝鹽過多。過甜飲食會使老年人胖，因為老年人活動少，一些熱量消耗不掉，就會在體內(nèi)變成脂肪堆積，使身體超重。

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