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主講人：葉紅五谷史話玉米小米大米小麥大豆五五 谷谷 史史 話話 “五谷”這一名詞的最早記錄，見(jiàn)于論語(yǔ)。根據(jù)論語(yǔ)的記載：二千四百多年以前，孔子帶著學(xué)生出門(mén)遠(yuǎn)行，子路掉隊(duì)在后面，遇見(jiàn)一位用杖挑著竹筐的老農(nóng)，問(wèn)他：“你看見(jiàn)夫子嗎？”老農(nóng)說(shuō)：“四肢不勞動(dòng)，五谷分不清，誰(shuí)是夫子？”古代所指的五種谷物，五谷即粟、豆、麻、麥、稻。“五谷”，古代有多種不同說(shuō)法，最主要的有兩種：一種指稻、黍、稷、麥、菽；另一種指麻、黍、稷、麥、菽。兩者的區(qū)別是：前者有稻無(wú)麻，后者有麻無(wú)稻。古代經(jīng)濟(jì)文化中心在黃河流域，稻的主要產(chǎn)地在南方，而北方種稻有限，所以“五谷”中最初無(wú)稻。隨著社會(huì)經(jīng)濟(jì)和農(nóng)業(yè)生產(chǎn)的發(fā)展，五谷的概念在不斷演變著，現(xiàn)在所謂五谷，實(shí)際只是糧食作物的總名稱，或者泛指糧食作物罷了。五谷即為黍、稷(粟)、稻、麥、菽，俗名分別為 玉米（黃米）、谷子（北方俗稱小米）、水稻（俗稱大米）、小麥（制作面粉主要用料）、大豆。玉米玉米營(yíng)養(yǎng)成分：營(yíng)養(yǎng)成分：含蛋白質(zhì)，脂肪油，氨基酸，生物堿，淀粉，鈣，磷，鐵，維生素B1、B2、B6，玉米黃素，玉米油，煙酸，泛酸，胡蘿卜素，槲皮素等成分。玉米油富含多個(gè)不飽和鍵脂肪酸的油脂，是一種膽固醇吸收的抑制劑，對(duì)降低血漿膽固醇和預(yù)防冠心病有一定作用。功效功效（1）玉米可以延緩衰老 中醫(yī)學(xué)認(rèn)為，玉米性平味甘，入肝、腎、膀胱經(jīng)，有利尿消腫、平肝利膽、健脾滲濕、調(diào)中開(kāi)胃、益肺寧心、清濕熱等功能，立秋時(shí)令食用不但能祛秋燥，還有助于延緩衰老。（2）玉米可以明目 玉米含有類黃酮，對(duì)視網(wǎng)膜黃斑有一定作用，所以多吃玉米有明目作用。（3）預(yù)防心腦血管疾病 現(xiàn)代醫(yī)學(xué)認(rèn)為，玉米含有豐富的不飽和脂肪酸、維生素、微量元素和氨基酸等營(yíng)養(yǎng)成分。現(xiàn)代研究證實(shí)，玉米中的不飽和脂肪酸，尤其是亞油酸的含量高達(dá)60%以上，它和玉米胚芽中的維生素E協(xié)同作用，可降低血液膽固醇濃度，并防止其沉積于血管壁，因此，玉米對(duì)冠心病、動(dòng)脈粥樣硬化、高脂血癥及高血壓等都有一定的預(yù)防和治療作用。（4）玉米能防癌、抗衰老 玉米中含的硒和鎂有防癌、抗癌作用：當(dāng)硒與維生素E聯(lián)合作用時(shí)，能防止十多種癌瘤，尤其是最常見(jiàn)的乳腺癌和直腸癌，另外，硒還可以調(diào)節(jié)甲狀腺的工作，防止白內(nèi)障的發(fā)生;鎂一方面能抑制癌細(xì)胞的發(fā)展，另一方面能加強(qiáng)腸壁蠕動(dòng)，促使體內(nèi)廢物排出體外，這對(duì)防癌也有重要意義。它含有一種長(zhǎng)壽因子谷胱甘肽，它在硒的參與下，生成谷胱甘肽氧化酶，具有恢復(fù)青春、延緩衰老的功能。（5）玉米還有美容、減肥功能 因?yàn)橛衩着哐恐械木S生素E還可促進(jìn)人體細(xì)胞分裂，防止皮膚出現(xiàn)皺紋。膨化后的玉米花體積很大，食后可消除肥胖人的饑餓感，但含熱量卻很低，是減肥食品之一。（6）調(diào)節(jié)荷爾蒙：玉米中富含的維生素E可通過(guò)生殖腺增加荷爾蒙的分泌，改善性能力，預(yù)防小產(chǎn)。（7）健腦：玉米中含有的谷氨酸有一定的健腦功能。適用人群適用人群 一般人皆可食用 1.尤適宜脾胃氣虛、氣血不足、營(yíng)養(yǎng)不良之人食用；適宜動(dòng)脈硬化、高血壓、高脂血癥、冠心病等心血管疾病之人食用；適宜肥胖癥、脂肪肝者食用；2.適宜癌癥患者及中老年人食用；適宜記憶力減退之人食用；適宜習(xí)慣性便秘之人食用；適宜慢性腎炎水腫者食用。飲食秘訣飲食秘訣1.玉米刺梨湯：玉米30克，刺梨15克。加水煎湯服或代茶飲。玉米與刺梨配伍，有健胃消食及清暑的作用。用于脾胃不健，消化不良，飲食減少或腹瀉，兼有暑熱者尤為適宜。2.玉米茶：玉米30克，玉米須15克。加水適量，煎湯代茶飲。玉米、玉米須均有利尿作用，以玉米須作用較強(qiáng)，故配伍應(yīng)用。主要用于慢性腎炎，水腫，小便不利。小米小米 營(yíng)養(yǎng)優(yōu)勢(shì)營(yíng)養(yǎng)優(yōu)勢(shì) 1、含有豐富的脂肪，為大米7.8倍，且主要為不飽和脂肪酸。2、含有大量的維生素E，為大米的4.8倍。3、膳食纖維含量豐富，為大米的4倍。4、含鉀高含鈉低，鉀鈉比大米為9：1，而小米為66：1，經(jīng)常吃些小米，對(duì)高血壓患者有益。5、含鐵量高，為大米的4.8倍；含磷也豐富，為大米的2.3倍。這就是小米能補(bǔ)血、健腦的原因。功效功效 小米味甘、咸，性涼，味甘色黃入脾胃經(jīng)，味咸入腎經(jīng)。其功效：1.小米因富含維生素B1、B12等，具有防止消化不良及口角生瘡的功效；2.小米具有防止泛胃、嘔吐的功效；3.還具有滋陰養(yǎng)血的功能，可以使產(chǎn)婦虛寒的體質(zhì)得到調(diào)養(yǎng)，幫助她們恢復(fù)體力；4.小米具有減輕皺紋、色斑、色素沉著的功效。烹飪指導(dǎo)烹飪指導(dǎo)1.小米粥不宜太稀薄，產(chǎn)后不能完全以小米為主食，應(yīng)注意搭配，以免缺乏其他營(yíng)養(yǎng)。2.水燒開(kāi)后再倒入淘好的米，先用旺火煮沸，改由文火熬煮，鍋內(nèi)保持沸滾而不使米粒、米湯外溢，粥就會(huì)黏稠起來(lái)。3.蓋好鍋蓋，避免水溶性維生素和其他營(yíng)養(yǎng)成分隨水蒸氣蒸發(fā)。4.煮粥時(shí)鍋內(nèi)加上五六滴植物油或動(dòng)物油，能避免米粥。食用禁忌食用禁忌 1.小米宜與大豆或肉類食物混合食用，這是由于小米的氨基酸中缺乏賴氨酸，而大豆的氨基酸中富含賴氨酸，可以補(bǔ)充小米的不足。2.小米粥不宜太稀??；淘米時(shí)不要用手搓，忌長(zhǎng)時(shí)間浸泡或用熱水淘米。3.小米的蛋白質(zhì)營(yíng)養(yǎng)價(jià)值并不比大米更好，因?yàn)樾∶椎鞍踪|(zhì)的氨基酸組成并不理想，賴氨酸過(guò)低而亮氨酸又過(guò)高，所以產(chǎn)后不能完全以小米為主食，應(yīng)注意搭配，以免缺乏其他營(yíng)養(yǎng)。適宜人群適宜人群 一般人群均可食用是老人、病人、產(chǎn)婦宜用的滋補(bǔ)品。大米大米粳米粳米 粳米是大米的一種，其粥有“世間第一補(bǔ)”之美稱。粳米的糙米比粳白米更有營(yíng)養(yǎng)，它能降低膽固醇，減少心臟病發(fā)作和中風(fēng)的概率。營(yíng)養(yǎng)營(yíng)養(yǎng)成分成分 粳米的主要成分是蛋白質(zhì)、淀粉、脂肪、乙酸、蘋(píng)果酸、葡萄糖、琥珀酸、甘醇酸、果糖、麥芽糖、磷等，粳米含鈣量比較少。健康功效健康功效 粳米性平，味甘，具有養(yǎng)陰生津、除煩止渴、健脾胃、補(bǔ)中氣、固腸止瀉的功效，而且用粳米煮米粥時(shí)，浮在郭面上的濃稠液體俗稱米湯、粥油，具有補(bǔ)虛的功效，對(duì)于病后產(chǎn)后體弱的人有良好療效。此外，將粳米、枸杞子和適量白糖一起熬粥，長(zhǎng)期服用可以滋補(bǔ)肝腎，益精明目。其適應(yīng)于糖尿病以及肝腎陰虛所致的頭暈?zāi)垦?、視力減退、腰膝酸軟、陽(yáng)痿、遺精等。飲食秘籍飲食秘籍 煮粥時(shí)還可加入一些具有食療作用的特殊食材，現(xiàn)向大家推薦了以下幾種粥：生姜蘇葉粥：生姜蘇葉粥：生姜是對(duì)付發(fā)燒、打噴嚏、咳痰等癥狀的最好“武器”，也是中醫(yī)常用的藥材，有祛痰、祛寒、補(bǔ)氣、除痘、平喘的作用；蘇葉也有發(fā)散風(fēng)寒的作用，在一般藥店就可買到。具體做法是：蘇葉10克、生姜3片，將白粥熬好后放入，再開(kāi)鍋就可食用了。防風(fēng)粥：防風(fēng)粥：防風(fēng)（在藥店可以買到）15克，蔥白2根，生姜3片，大米50克。先將大米煮熟，快熟時(shí)加入防風(fēng)、蔥白和生姜，可適量加鹽。該粥可清熱祛風(fēng)、散寒止痛，適用于風(fēng)寒感冒引起的畏寒發(fā)熱、骨節(jié)酸痛、鼻塞聲重、腸鳴瀉泄等病癥。同時(shí)，喝粥時(shí)要注意溫度：不能過(guò)燙，以免傷害黏膜，也不能過(guò)涼，以免影響療效。大米其他用途大米其他用途 大米是東方人的主食，大米可提供豐富維生素、谷維素、蛋白質(zhì)、花青素等營(yíng)養(yǎng)成分，具有補(bǔ)中益氣、健脾養(yǎng)胃、益精強(qiáng)志、和五臟、通血脈、聰耳明目、止煩、止渴、止瀉的功效，米粥具有補(bǔ)脾、和胃、清肺功效。大米還有護(hù)膚用途功效，以大米提取液作為主要成分(其富含y-谷維素、稻糠甾醇、原花青素等成分)，有性質(zhì)溫和安全，具有較強(qiáng)的潤(rùn)白功效，并可補(bǔ)充肌膚所缺失水分，使肌膚光滑細(xì)膩，充滿彈性功效。營(yíng)養(yǎng)成分營(yíng)養(yǎng)成分 小麥富含淀粉、蛋白質(zhì)、脂肪、礦物質(zhì)、鈣、鐵、硫胺素、核黃素、煙酸及維生素A等。因品種和環(huán)境條件不同，營(yíng)養(yǎng)成分的差別較大。從蛋白質(zhì)的含量看，生長(zhǎng)在大陸性干旱氣候區(qū)的麥粒質(zhì)硬而透明，含蛋白質(zhì)較高，達(dá)1420%，面筋強(qiáng)而有彈性，適宜烤面包；生于潮濕條件下的麥粒含蛋白質(zhì)810%，麥粒軟，面筋差，可見(jiàn)地理氣候?qū)Ξa(chǎn)物形成過(guò)程的影響是十分重要的。小麥小麥 食療作用：食療作用：小麥味甘、性涼，入心、脾、腎經(jīng)；養(yǎng)心除煩，健脾益腎，除熱止渴；主治臟躁、煩熱、消渴、泄痢、癰腫、外傷出血及燙傷等。適合人群：適合人群：一般人均可食用 1.適宜心血不足的失眠多夢(mèng)、心悸不安、多呵欠、喜悲傷欲哭，古稱婦人臟燥(癔病)者食用，也適宜婦人回乳時(shí)食用；2.患有腳氣病、末梢神經(jīng)炎者宜食小麥；體虛自汗盜汗多汗者，宜食浮小麥。小麥的幾種營(yíng)養(yǎng)做法小麥的幾種營(yíng)養(yǎng)做法 健康小麥養(yǎng)生飯健康小麥養(yǎng)生飯 原料：混合養(yǎng)生米（大麥、小麥、楓葉米、糙米、赤小麥、紫米、黑米、紅糙米）、橄欖油、水。做法：1、按照米和水的比例為1：2.5放入電飯煲，加入1勺橄欖油，煮50-65分鐘，悶10分鐘即可；2、按照米和水的比例為1：1.5將米浸泡5-6小時(shí)，或者浸過(guò)夜，放入電飯煲，加入1勺橄欖油，煮50-65分鐘，悶10分鐘即可。小麥糯米粥小麥糯米粥 原料：冰糖少許糯米100克小麥仁100克陳皮1小片 做法：1.糯米、小麥仁洗凈；2.粥鍋內(nèi)注水，用大火煮開(kāi)后轉(zhuǎn)小火，加入糯米、小麥仁、陳皮后用大火煮開(kāi)，轉(zhuǎn)中火煮約30 分鐘；3.待糯米粥煮好后，加入冰糖調(diào)味即可。大豆：女性皮膚保養(yǎng)佳品大豆：女性皮膚保養(yǎng)佳品 營(yíng)養(yǎng)成分營(yíng)養(yǎng)成分 每100克含蛋白質(zhì)36.3克，脂肪13.4克，碳水化合物25克，鈣367毫克，磷571毫克，鐵11毫克，胡蘿卜素0.4毫克，硫胺素0.79毫克，核黃素0.25毫克，煙酸2.1毫克。還含有卵磷脂，大豆皂醇A、B、C、D、E等各種物質(zhì)。功效功效1 增強(qiáng)機(jī)體免疫功能：大豆含有豐富的蛋白質(zhì)，含有多種人體必需的氨基酸，還有大豆皂甙，可以提高人體免疫力。2 防止血管硬化：黃豆中的卵磷脂可除掉附在血管壁上的膽固醇，防止血管硬化，預(yù)防心血管疾病，保護(hù)心臟。大豆中的卵磷脂還具有防止肝臟內(nèi)積存過(guò)多脂肪的作用，從而有效地防治因肥胖而引起的脂肪肝。3 通導(dǎo)大便：大豆中含有的可溶性纖維，既可通便，又能降低膽固醇含量。4 降糖、降脂：大豆中含有一種抑制胰酶的物質(zhì)，對(duì)糖尿病有治療作用。大豆所含的皂甙有明顯的降血脂作用，同時(shí)，可抑制體重增加。5抗缺鐵性貧血：黃豆中的鐵不僅含量多，而且易被人體所吸收，對(duì)缺鐵性貧血有一定療效。6促進(jìn)骨骼發(fā)育：大豆中含有多種礦物質(zhì)，補(bǔ)充鈣質(zhì)，防止因缺鈣引起的骨質(zhì)疏松，促進(jìn)骨骼發(fā)育，對(duì)小兒、老人的骨骼生長(zhǎng)極為有利。7大豆異黃酮是一種結(jié)構(gòu)與雌激素相似，具有雌激素活性的植物性雌激素，能夠減輕女性更年期綜合征癥狀、延遲女性細(xì)胞衰老、使皮膚保持彈性、養(yǎng)顏、減少骨丟失，促進(jìn)骨生成、降血脂等。適宜人群適宜人群一般人群均可食用 1 大豆是更年期婦女、糖尿病和心血管病患者的理想食品；腦力工作者和減肥的朋友也很適合。2 大豆在消化吸收過(guò)程中會(huì)產(chǎn)生過(guò)多的氣體造成脹肚，故消化功能不良、有慢性消化道疾病的人應(yīng)盡量少食。3 患有嚴(yán)重肝病、腎病、痛風(fēng)、消化性潰瘍、低碘者應(yīng)禁食；患瘡痘期間不宜吃黃豆及其制品。4大豆中的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)，可以降低心腦血管疾病。食療配方食療配方【黃豆湯】：用黃豆和干香菜、蔥白、白蘿卜一起煮湯，加入適量調(diào)味品，煮至黃豆熟爛即可。此湯味道鮮美，營(yíng)養(yǎng)豐富，可以治療感冒等癥?！军S豆芽】：黃豆洗凈后用水浸泡，注意每天換水，20天后就會(huì)生出黃豆芽。黃豆芽炒、拌、煮皆可食用，經(jīng)常吃黃豆芽可以預(yù)防心腦血管疾病，有健腦、抗癌的作用。還是很好的減肥、美容食品。【豆?jié){】：黃豆磨漿食用對(duì)胃炎、肝炎、高血脂等皆有療效。注意事項(xiàng)注意事項(xiàng)1生大豆含有不利健康的抗胰蛋白酶和凝血酶，所以大豆不宜生食，夾生黃豆也不宜吃，不宜干炒食用；2黃豆通常有一種豆腥味，很多人不喜歡。如在炒黃豆時(shí)，滴幾滴黃酒，再放入少許鹽，這樣豆腥味會(huì)少得多，或者，在炒黃豆之前用涼鹽水洗一下，也可達(dá)到同樣的效果；3食用時(shí)宜高溫煮爛，不宜食用過(guò)多，以礙消化而致腹脹。

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