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1、 v飲食養(yǎng)生是古人養(yǎng)生的主要觀點(diǎn)之一。v皇帝內(nèi)經(jīng)提出“五谷為養(yǎng)，五果為助，五禽為益，五菜為充，氣味合而服之，以補(bǔ)精益氣”的觀點(diǎn)，被譽(yù)為“世界上最早論述合理營養(yǎng)與平衡膳食”的理論，堪稱中華民族飲食和營養(yǎng)的綱要。v古人飲食養(yǎng)生主要思想觀點(diǎn)：* 飲食有節(jié)，五味調(diào)和 飲食有常，物我相適 飲食以時(shí)，四季五補(bǔ) 飲食潔凈，進(jìn)食宜忌 v古人認(rèn)為：飲食有節(jié)，度百歲乃去。反映出古人對控制飲食重要性的認(rèn)識(shí)?！肮?jié)”即節(jié)制、控制。晉朝養(yǎng)生家葛洪指出：善養(yǎng)者，食不過飽，飲不過多，應(yīng)谷肉果菜，食養(yǎng)盡之，無使過之。v五味調(diào)和，不可偏勝。食物中具有“寒、熱、溫、涼”四氣和“酸、苦、甘、辛、咸”五味之分。v五味各有所入，各走其所

2、喜之臟，各有所禁，亦傷五臟。即五臟因五味而生，亦因五味而損。因此，可利用五味偏性調(diào)和飲食，來平衡陰陽，以適應(yīng)人體氣血臟腑陰陽盛衰的變化。反之，若五味失調(diào)，則容易損傷五臟而患病。故有：酸傷筋、苦傷骨、甘不益肉、辛多壞氣，咸促人壽之說。 v要做到飲食有節(jié)，五味調(diào)和，日常飲食應(yīng)該定時(shí)定量，宜清淡。v壽世保元指出：“大渴不大喝，大饑不大食”。蠢子醫(yī)指出：“口味宜去肥濃，節(jié)酸咸”，即日常應(yīng)該以清淡素食為主，少吃肥甘厚膩、酸咸過重的菜肴。v現(xiàn)代醫(yī)學(xué)研究表明，每天吃10g食鹽的人群中，其高血壓發(fā)病率為10，而每天吃鹽多2倍的人群，高血壓發(fā)病率增加2倍?？梢姽艜r(shí)飲食強(qiáng)調(diào)清淡與現(xiàn)代醫(yī)學(xué)控制食鹽、動(dòng)物脂肪等以放心

3、血管病的主張有不謀而合之處。 v飲食有常，“?！奔粗赋Ｒ?guī)、一定規(guī)律性、規(guī)范性而言。v“五谷為養(yǎng)，五果為助，五禽為益，五菜為充，氣味合而服之”的觀點(diǎn)，體現(xiàn)了中國古人生存特點(diǎn)以素食為主，果蔬肉食為輔，調(diào)和五味，兼收并蓄的飲食規(guī)律。v如果違反這一規(guī)律，就會(huì)導(dǎo)致機(jī)體陰陽氣血失去平衡而發(fā)生疾病。中醫(yī)認(rèn)為“肥甘助濕，生痰化熱”?，F(xiàn)代醫(yī)學(xué)則認(rèn)為：心血管病的發(fā)生，與偏食動(dòng)物性食物過多，膽固醇和甘油三脂增高有關(guān)，而適當(dāng)素食可降低發(fā)病率。 v物我相適是指食物的性味要與人體的陰陽氣血狀況相適應(yīng)，以人體需要來決定食用何種適當(dāng)?shù)氖澄?。v當(dāng)人體有偏于寒熱虛實(shí)癥狀時(shí)，飲食則應(yīng)當(dāng)按“熱者寒之，寒者熱之，虛者補(bǔ)之，實(shí)者瀉之”的

4、原則進(jìn)食。 v我國古人在“天人相應(yīng)”思想指導(dǎo)下，極為重視飲食與時(shí)令的關(guān)系，并提出了飲食養(yǎng)生“四季五補(bǔ)法”。即隨著季節(jié)的變化，根據(jù)人體健康狀況調(diào)整飲食，以補(bǔ)陰陽氣血不足。具體的：春天升補(bǔ)，夏天清補(bǔ)，秋天平補(bǔ)，冬天滋補(bǔ)，四季通補(bǔ)。v飲食正要闡述了四季適宜食物，“春氣溫，宜食麥以涼之；夏氣熱，宜食菽(sh)以涼之；秋氣燥，宜食麻以潤燥；冬氣寒，宜食棗以熱其寒”。v養(yǎng)老壽親書對老年人四季飲食養(yǎng)生作了詳細(xì)敘述：“春季飲食，宜減酸增甘，以養(yǎng)脾氣，酒不可多飲；夏季飲食，宜減苦增辛以養(yǎng)肺氣，飲食溫軟，不令太飽；秋季飲食，宜減辛增酸以養(yǎng)肝氣，新登五谷不宜與食；冬季飲食，宜減咸增苦以養(yǎng)心氣。” v飲食衛(wèi)生也是古人

5、養(yǎng)生學(xué)的重要觀點(diǎn)，認(rèn)為食物宜新鮮潔凈，富有活力；必要時(shí)要辨別有無毒性，慎從口入。如飲膳正要主張“豬、羊疫死不可食，生料色臭不可用，漿老而飯餿不可食”v此外，食物的特性不同，有相合相克，病體有別，有宜食宜忌之分。元代賈銘飲食需知中，就論述了325種飲食性能與宜忌。v所謂“宜”，即以相宜食性的食物治病養(yǎng)體；而“忌”指不相宜食物應(yīng)當(dāng)禁食，又稱“忌口”。例如隨息居飲食譜講：糯米，性太粘滯，難化也，小兒、病人尤當(dāng)忌之。 v我國古人飲食養(yǎng)生基本要?jiǎng)t，是中華養(yǎng)生文化瑰寶中重要的組成部分之一。 v食物是維持生命的物質(zhì)基礎(chǔ)，人體所需的各種營養(yǎng)素必須從食物中攝取，食物補(bǔ)養(yǎng)就是通過合理的飲食調(diào)整補(bǔ)充，維持人體內(nèi)部環(huán)

6、境的平衡或?qū)θ梭w內(nèi)部不平衡進(jìn)行糾正，以達(dá)到強(qiáng)身健體、祛病延年的目的。 一、食物補(bǔ)養(yǎng)的理論依據(jù)v食物所以能補(bǔ)身、防治疾病，是由食物本身具有若干的特性所決定的。中醫(yī)學(xué)將食物的多種特性和作用加以概括，建立了食物性能概念，并在此基礎(chǔ)上建立了中醫(yī)食補(bǔ)養(yǎng)生理論。 v食物性能概念是食物補(bǔ)養(yǎng)的關(guān)鍵，食物的性 能主要有“性”、“味”、“歸經(jīng)”、“升降浮沉”、 “補(bǔ)瀉”等。1.食物的性和味v（1）食性v食性，主要有寒、熱、溫、涼四種屬性，也稱四氣。還有一類食物，它的性質(zhì)平和，稱為平性食物，由于它們偏涼偏溫不明顯，所以在藥理上沒有單獨(dú)把它們稱為一氣。 v涼性與寒性食物：多具有清熱瀉火和解毒的功能，可以用來治療熱癥和

7、陽癥。其癥狀的表面現(xiàn)象是：面紅目赤，口舌干苦，喜歡冷飲，手足溫，小便短黃，大便干結(jié)，舌紅苔芡(qin)而干躁。 v適用食物有苦瓜、苦菜、白蘿卜、番茄、竹筍、冬瓜、西瓜、絲瓜、黃瓜、油菜、菠菜、荸薺、甘蔗、白菜、綠豆、豆腐、小米、芋頭、柑、蘋果、梨、枇杷、橙子、紫菜、海帶、鴨蛋、兔肉等。v溫性與熱性食物：具有溫陽散寒的作用，適用于寒癥和陰癥。癥狀是臉色蒼白，口淡，喜熱飲，畏寒肢冷，小便清長，大便稀爛，舌淡潤，脈沉遲。v適用食物有生姜、蔥、韭菜、芥菜、大蒜、杏子、桃、櫻桃、石榴、大棗、胡桃仁、蠶豆、蓮子、辣椒、鱔魚、蝦、雞肉、鴨肉、羊肉、牛肉、海參等。 v平性食物：多為一般營養(yǎng)保健之品。對熱癥和寒

8、癥都可配用，尤其是對些虛不受補(bǔ)的病人，是十分適合的。v適用的食物有大米、糯米、黃豆、黑豆、山藥、花生、豬肉、蘋果、胡蘿卜、玉米、黑芝麻、白木耳、雞蛋、蜂乳等。v（2）食味v食物的五味是從藥物的五味轉(zhuǎn)化借用的，五味是指食物的辛、甘、酸、苦和咸五種味道。此外，還有一種淡味，由于它不偏不倚，因此就沒有將它單獨(dú)作為一味。不同的味便會(huì)產(chǎn)生不同的功效。 v辛味（辣味）：有發(fā)散、行氣、行血作用。多用于治療表癥。最具有代表性的有生姜、蔥、白蘿卜、洋蔥、大頭菜、芹菜、辣椒、胡椒和酒等。 v甘味：有補(bǔ)益、和中、緩急等作用。一般用于治療虛癥。如蜂蜜、番茄、絲瓜、竹筍、土豆、菠菜、南瓜、扁豆、胡蘿卜、白菜、冬瓜、黃瓜

9、、豆腐、木耳、羅漢果、荔枝、黑芝麻、無花果、百合、牛肉等。v酸味：有收斂、固澀作用。用于治療虛汗、泄瀉、尿頻、精渭、出汗等癥。這方面的食物有醋、烏梅、木瓜、柑、橙子、檸檬、杏、枇杷、山楂、番茄等。 v苦味：有清熱、瀉火、燥濕、降氣、解毒等作用。用于治療熱癥、濕癥等。這方面的食物有苦瓜、茨菰、茶葉、酒、醋、桔皮、百合、白果等。v咸味：有軟堅(jiān)散結(jié)、瀉下、補(bǔ)益陰血作用。用于治療瘰疬、痰核、痞塊、熱結(jié)便秘、陰血虧虛之癥。可用的食物有鹽、海帶、紫菜、海蜇、海參、田螺、豬血、豬肉和淡菜。v淡味：有滲濕、利尿作用。用于治療水腫、小便不利等癥，可用食物有薏(y)仁、扁豆等。 v食物的五味與五臟也有一定關(guān)系，一

10、般說來，辛入肺、甘入脾、苦入心、酸入肝、咸入腎。因此，在進(jìn)行飲食療法時(shí)，應(yīng)根據(jù)病情的不同，選用適當(dāng)?shù)氖澄?。臨床實(shí)踐證明，心、腎之病忌咸味，脾胃病忌酸味，肝病忌辛味，肺病忌苦味；孕婦及老幼宜淡味，熱性疾病宜苦味，清瀉宜淡味，滋補(bǔ)宜甘味。v 2.歸經(jīng)v歸經(jīng)是指食物對機(jī)體某部分的選擇性作用，即對某經(jīng)（臟腑及其經(jīng)絡(luò)）發(fā)生明顯的作用，比如同屬寒性食物，雖然都具有清熱作用，但有的偏于清肺熱，有的偏于清肝熱等。 v 3.升降沉浮v食物與藥物性能相似，也具有升降沉浮的性能。能生浮的食物大多具有辛、甘味和溫、熱性；能沉降的食物大多具有酸苦咸澀味和寒、涼性。 v二、食物補(bǔ)養(yǎng)具體方法v在選擇食物時(shí)，不能光看其營養(yǎng)，

11、還要看它的性味，不能亂吃。中醫(yī)認(rèn)為，凡體質(zhì)偏熱者，應(yīng)忌吃羊、狗肉等溫性食物，宜吃涼性食物。凡體質(zhì)虛守，特別是患寒胃、哮喘的人，應(yīng)忌食涼性食物，可進(jìn)食溫性食物。 v食物的味，甘酸苦辛咸，要調(diào)配得當(dāng)，否則過之則帶來弊端。v甜食有補(bǔ)氣血、解除肌肉緊張和解毒等功能，但食糖過多會(huì)使人發(fā)胖，引起糖尿病、動(dòng)脈粥樣石化，誘發(fā)心血管疾病。v酸食可增進(jìn)食欲，健脾開胃，且可增強(qiáng)肝臟功能，但過食易引起消化功能紊亂。v苦味除燥濕、利尿，且對調(diào)節(jié)腎功能有益，但過濃易引起消化不良等。 v辛辣能胃腸蠕動(dòng)，增加消化液分泌，促進(jìn)血液循環(huán)和機(jī)體代謝，而過食辛辣食物對目疾、口腔火及痔瘡、肛裂、便秘等癥患有害。 v咸食可調(diào)節(jié)細(xì)胞和血液

12、之間的滲透壓，平衡水鹽代謝，但心臟病、腎臟病和高血壓病者不宜食鹽過多。食療歌谷物菜畜養(yǎng)身寶，四性五味任君調(diào)。鹽醋防毒消炎好，韭菜補(bǔ)腎暖膝腰。蘿卜化痰消脹氣，芹菜能降血壓高。胡椒驅(qū)寒又化濕，蔥辣姜湯治感冒。大蒜抑制腸炎發(fā)，綠豆解暑最為妙。香蕉通便解胃火，健胃補(bǔ)脾食紅棗。番茄補(bǔ)血美容顏，禽蛋益智營養(yǎng)高?；ㄉ芙的懝檀?，瓜豆消腫又利尿。魚蝦能把乳汁補(bǔ)，動(dòng)物肝臟明目好。生津安胃數(shù)烏椒，潤肺烏發(fā)食核桃。蜜蜂潤燥又益壽，葡萄悅聲令年少。 勸君不妨多食補(bǔ)，必定少提藥包包。 一、健脾補(bǔ)虛用大棗大棗主產(chǎn)于山東、河南，河北、陜西、山西、四川、貴州等地亦產(chǎn)。大棗依加工不同而有紅棗、黑棗之分。1、性能與功能大棗味甘，

13、性溫；歸心、脾、胃經(jīng)。具有補(bǔ)益脾胃，益氣養(yǎng)血，安定心神，調(diào)和營衛(wèi)，緩和藥性等功能。2、大棗滋補(bǔ)作用主要有以下幾個(gè)方面： （1）用于脾胃虛弱所致疲倦乏力、食少便溏諸癥脾胃虛弱者可以大棗作為食療之品，脾胃不和、腹脹食少者，常與生姜、甘草等同用。（2）中樞抑制作用大棗具有催眠及改善睡眠，安定心神等作用。（3）保肝作用（4）增強(qiáng)肌力作用（5）抗腫瘤作用二、養(yǎng)血安神話桂圓 主產(chǎn)我國福建、廣東、廣西、云南、貴州等地。桂圓自古便是滋補(bǔ)佳品。 1、性能與功能 桂圓有益心脾、補(bǔ)氣血、安心神的作用，具有養(yǎng)心益智功能。2、作用 用于久病體虛、年老及產(chǎn)后虛弱、心悸、健忘、失眠等；有生津滋潤五臟的作用，可治療陰虛津傷之

14、癥，對大腦皮質(zhì)有鎮(zhèn)靜作用。3、注意事項(xiàng) 桂圓性溫而滋膩，有痰火、濕滯者不宜食用；不能大劑量長期服用，以免助火傷陰而造成陰陽不平衡；陰虛火旺，內(nèi)熱重者少用。 三、健腦益智吃核桃 核桃具有卓越的保健效果和抗衰功能，為越來越多的人所推崇。我國大部分地區(qū)都產(chǎn)核桃。1、性能與功能 核桃性溫，味甘；具有補(bǔ)血益精、潤腸補(bǔ)腎、斂肺定喘、止咳化痰、榮毛發(fā)、潤皮膚等功能。2、作用 適用于腎虧腰痛、肺虛久咳、氣喘、大便秘結(jié)、健忘疲倦、食欲不振、腰膝酸軟等癥。長期食用可以潤肌、黑發(fā)；核桃仁含豐富的磷，對大腦神經(jīng)有較好的補(bǔ)養(yǎng)作用。 3、注意事項(xiàng) 患慢性腸炎、肺膿腫等呼吸系統(tǒng)疾病有痰熱癥的 不宜食用。核桃中含有鞣酸，因此

15、不宜與一些藥物同用，如硫酸亞鐵等鐵劑、各種酶制劑、洋地黃片等。四、降壓抗癌黑木耳 黑木耳是生長在朽木上的一種食用真菌。我國東北、東南、西南各地均產(chǎn)，又名云耳、木耳、樹菌等。1、性能與功能 黑木耳味甘，性平，入胃、大腸二經(jīng)。具有滋陰潤燥，益氣健身等功能。 2、作用 可用于治療高血壓、婦女產(chǎn)后虛弱及痔瘡岀血 等，具有化解體內(nèi)結(jié)石的功效；具有減肥、滋潤皮膚、毛發(fā)的作用。3、主要事項(xiàng) 木耳有潤燥滑腸之功，故大便不實(shí)者慎用；此外鮮木耳不宜食用，易引起植物性皮炎。五、補(bǔ)腎益精黑芝麻1、性能與功能 黑芝麻味甘，性平，入肝、腎、脾經(jīng)；具有滋養(yǎng)肝腎、潤養(yǎng)脾肺的功能。2、作用 可用于眩暈、健忘、須發(fā)早白、腰膝酸軟

16、的治療和補(bǔ)養(yǎng)；用于肺陰虛引起的干咳、皮膚干燥及胃腸陰虛引起的便秘癥的治療；可降低膽固醇，防治動(dòng)脈硬化、高血壓等。3、注意事項(xiàng) 發(fā)霉變質(zhì)的黑芝麻應(yīng)禁用；腹瀉者禁用。六、安神卻病食百合 百合因其鱗莖由鱗瓣數(shù)十片相合而得名，主要分布于四川等西南地區(qū)。1、性能與功能 百合性寒、味苦 ，具有滋養(yǎng)潤肺、止咳、養(yǎng)陰、清熱、安神、利尿等功效。 2、作用 百合清蒸食用可治胃病、肝病、貧血等；也可以用于肺熱引起的皮膚病，如濕疹、皮炎、痤瘡等。加入冰糖、大米等煮成的百合粥有潤肺、調(diào)中、鎮(zhèn)靜、止咳、養(yǎng)陰、清熱的作用，對肺弱、肺癆、咳嗽、神經(jīng)衰弱、慢性支氣管炎、婦女絕經(jīng)期神經(jīng)官能癥、癔癥等有輔助治療作用。3、注意事項(xiàng)

17、因百合為甘寒滑利之品，藥性偏于寒涼，有一定的潤腸通便作用，對素來脾胃虛寒、經(jīng)常腹瀉的人不宜食用，風(fēng)寒咳嗽的人不宜食用。七、滋補(bǔ)脾胃用蓮子 1、性能與功能 蓮子是一種以補(bǔ)為主，以收為輔，兼有一定清熱作用的藥物與食物。具有養(yǎng)心安神，補(bǔ)脾止泄，益腎固精的功能。2、作用 蓮子去皮，生嚼能去煩止渴，澀精和血，調(diào)寒血，治心悸失眠、遺精等；蓮子煮食可調(diào)養(yǎng)腸胃，強(qiáng)身明神，延年益壽。蓮子加紅棗煮成紅棗蓮子粥，能強(qiáng)心益脾、安神降壓、補(bǔ)血通脈，經(jīng)常食用可加強(qiáng)心臟功能，促進(jìn)血液循環(huán)，穩(wěn)定血壓，增加食欲，安神入睡。3、注意事項(xiàng) 大便秘結(jié)者不宜食用，蓮子收澀作用較強(qiáng)，食后 可使便秘加重；脾胃不好者不宜生食；低血壓 者不宜

18、食用。八、水果之王獼猴桃 獼猴桃又稱羊桃，產(chǎn)于秦嶺以南地區(qū)。1、性能與功能 獼猴桃性寒，味甘、酸，具有止渴、解熱、止痛、同淋下石，滋補(bǔ)強(qiáng)身、清熱利尿、生津潤燥、健脾止瀉等功能。2、作用 現(xiàn)代醫(yī)學(xué)認(rèn)為，食用獼猴桃及其果汁制品，有防癌與殺死某些癌細(xì)胞的作用。對高血壓、心血管疾病有明顯療效?？芍委熓秤徽瘛⑾涣?、 反胃嘔吐等癥。3、注意事項(xiàng) 慢性腸炎患者不宜食用；不宜與動(dòng)物肝臟、番茄、黃瓜等一起食用。九、延年益壽食靈芝 靈芝為多孔類菌科植物。1、性能與功能 靈芝味甘，性平，無毒；具有滋補(bǔ)強(qiáng)壯、扶正固本、抗衰防老的功能。2、作用 實(shí)驗(yàn)研究表明，靈芝對機(jī)體具有正向調(diào)節(jié)作用，能防治衰老和提高身體抗病能

19、力。有抗癌、改善 心肌代謝、降血壓、鎮(zhèn)痛、抑制多種細(xì)菌、升高 白細(xì)胞和提高機(jī)體特異性免疫力的作用。3、注意事項(xiàng) 靈芝藥性平和，補(bǔ)益作用和緩，長時(shí)間服用才起作用，由于其滋補(bǔ)作用很強(qiáng)，高血壓患者不宜多服。十、補(bǔ)氣固本用人參1、性能與功能 人參味甘，性溫，具有大補(bǔ)元?dú)猓∑⒀a(bǔ)肺，益智健腦，生津止渴功能。2、作用 人參對老年人智力減退、記憶力消失、思維遲鈍 等都有治療作用。合理服用對老年癡呆、腦動(dòng)脈硬化、耳鳴耳聾、前列腺炎等有良好的預(yù)防效果。人參中的人參果皂甙（dai）對機(jī)體內(nèi)分泌功能失調(diào)和免疫功能均有一定的調(diào)解作用，促進(jìn)組織器官中的蛋白質(zhì)與脫氧核糖核酸等合成，從而發(fā)揮延緩衰老的作用。3、注意事項(xiàng) 服食要適量；避免長期服用；

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