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6種低熱量糖類(lèi)好吃不易胖

來(lái)源：泰然健康網(wǎng) 時(shí)間：2024年12月06日 14:13

核心提示：絕大部分女性對(duì)甜食的愛(ài)絕對(duì)是與生俱來(lái)的，身為“甜食黨”的你，狠心拒絕甜食誘惑后是不是更易焦躁？其實(shí)除了甜食，日常生活中總少不了甜味的存在。與其因噎廢食，不如做個(gè)聰明的“甜食黨”，享受美味的同時(shí)盡量降低熱量。

　　無(wú)論什么時(shí)候，最佳飲食方法永遠(yuǎn)是口味清淡、不嗜甜嗜咸，盡量食用食物的原味。但在現(xiàn)實(shí)生活中，人總有偏好。這時(shí)，過(guò)度壓抑容易造成壓力，聰明適度的滿(mǎn)足自己的欲望反而更好。想要吃甜不發(fā)胖，掌握分量、選對(duì)材料最重要。

　　吃甜守則：選擇更好的甜味劑

　　糖是人體所必需的一種營(yíng)養(yǎng)，經(jīng)人體吸收之后馬上轉(zhuǎn)化為碳水化合物，提供能量。我們常所說(shuō)的糖主要指的是甘蔗糖、甜菜糖、淀粉糖等調(diào)味糖。如果你的飲食清淡適度，直接使用這些常見(jiàn)的食品原料就可以了。但如果你重度嗜甜，或偶爾想食用甜食，選擇優(yōu)質(zhì)的甜味劑代替普通的調(diào)味糖能在保證風(fēng)味的同時(shí)，減少熱量攝取。

　　甜味劑靠譜嗎？

　　提到甜味劑，大家總覺(jué)得是化學(xué)產(chǎn)品不安全。實(shí)際上，甜味劑的種類(lèi)很多，按來(lái)源來(lái)分，有人工合成的甜味劑，也有天然的甜味劑;按營(yíng)養(yǎng)價(jià)值分，有熱值高于蔗糖熱值2%的營(yíng)養(yǎng)甜味劑和熱值低于蔗糖熱值2%的非營(yíng)養(yǎng)甜味劑。

　　而在廣義上，一切能賦予食品甜味，提高食品品質(zhì)的食物添加劑都是甜味劑。調(diào)味糖也是甜味劑的一種，但是為了跟一般的食品添加劑區(qū)別開(kāi)來(lái)，我們常常把它們分開(kāi)來(lái)說(shuō)。

　　甜味劑發(fā)展趨勢(shì)：甜度高、熱量低、穩(wěn)定安全、不易發(fā)生齲齒

　　主要有兩個(gè)方面：

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　　此類(lèi)甜味劑多為非糖類(lèi)物質(zhì)，在代謝過(guò)程中不受胰島素控制，不會(huì)引起肥胖癥和血壓升高。

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　　▲不易被人體吸收，提供的熱量很低或根本沒(méi)有，可供糖尿病人、肥胖病人和高血糖病人食用。

　　▲活化腸道內(nèi)雙歧桿菌并促其生長(zhǎng)。

　　▲具有膳食纖維的部分生理功能，如降低血清膽固醇和預(yù)防結(jié)腸癌等。

　　所以，在烘焙、烹飪、調(diào)制飲品或購(gòu)買(mǎi)甜食的時(shí)候，選擇優(yōu)質(zhì)甜味劑能用較少的量達(dá)到相同的美味效果，減少熱量攝入。當(dāng)然，永遠(yuǎn)要記住的一個(gè)前提是，糖畢竟是糖，控制總量是必須的。如果覺(jué)得是優(yōu)質(zhì)甜味劑就放松警惕、大量攝入，最后留下來(lái)的也只能是肥肉，還不利健康。那么，優(yōu)質(zhì)的甜味劑都有哪些？

　　甜味劑推薦1：

　　糖蜜

　　是糖的結(jié)晶，在蔗糖提煉過(guò)程中，剩下的濃稠、深色糖漿。這可能是唯一具有真正營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的天然糖精，富含鐵質(zhì)、維他命B6，依據(jù)種類(lèi)不同，還可能含有鈣質(zhì)及鉀。

　　黑糖蜜的鈣質(zhì)含量最豐富，但并不是很甜，而且有強(qiáng)烈、濃烈的味道及深咖啡的顏色，所以不適合很多種烹飪方式。通常它可以用于制作黑裸麥面包、黑面包、甘薯菜肴以及濃烈的烤肉醬。

　　糖蜜需要放在密封的容器中，儲(chǔ)存于室溫之下。

　　如果想要嘗試這種甜味劑，需要注意一些普遍原則：

　　▲以非常小的份量開(kāi)始。試著用1/4茶匙的甜菊液取代1杯白調(diào)味糖。一次加一滴，同時(shí)一邊嘗味道，直到甜度適合為止。分量一定要小心計(jì)算，善用量匙或滴管，太多甜菊會(huì)讓食物變苦。

　　▲甜菊是補(bǔ)充水果天然甜味的良好選擇，尤其可加入柑橘類(lèi)水果、水果茶、水果沙拉、果昔及果泥之中。

　　甜味劑推薦2：

　　棗椰糖

　　這并不是一般概念中的糖，而是磨碎、瀝干的棗椰。棗椰糖的甜度約是白色調(diào)味糖的2/3，也可以磨碎或混成更細(xì)致的糖。

　　棗椰富含纖維素和各種維他命及礦物質(zhì)，在烘焙蛋糕、松餅及快發(fā)面包時(shí)可用棗椰糖代替糖，比例一樣。棗椰糖也可代替紅糖，撒在派和水果脆餅上。不要用棗椰糖給飲料添加糖份，因?yàn)樾〉臈椧瑝K并不會(huì)溶解。

　　甜味劑推薦3：

　　楓糖漿和楓糖

　　含有數(shù)種微量的礦物質(zhì)、大量的鈣質(zhì)和鐵質(zhì)。楓糖漿往往價(jià)格高昂，因?yàn)樾枰?13.55公升至151.4公升的樹(shù)汁才能制造出3.785公升的糖漿。貯藏時(shí)必須冷藏，以防吸引昆蟲(chóng)和發(fā)霉。

　　楓糖是脫水、成為結(jié)晶的楓糖漿，具有甘美的楓樹(shù)味道，可以在所有的食譜中取代糖，而且比例一樣。

　　甜味劑推薦4：

　　濃縮蔗糖汁

　　指的是蒸餾并萃取出的甘蔗汁液，再天然曬干并結(jié)晶而成。整個(gè)過(guò)程不含化學(xué)物質(zhì)，所需步驟比提煉白蔗糖、黑紅糖及紅蔗糖少，讓甘蔗的天然甜味、色澤及營(yíng)養(yǎng)保存得更完整。濃縮蔗糖汁細(xì)致、金黃色的結(jié)晶略帶糖蜜的味道，容易溶解，而且味道、細(xì)致的質(zhì)地與白調(diào)味糖非常接近。

　　甜味劑推薦5：

　　還有一些液態(tài)甜味劑本身質(zhì)量并不特別突出，但添加在特定食品上能大大增加食物的風(fēng)味，讓人獲得滿(mǎn)足感。

　　▲大麥芽糖漿

　　黑色、濃稠、味道大膽的大麥芽糖漿不像糖蜜那麼濃烈，也不像蜂蜜那麼甜。大麥芽糖漿是南瓜、南瓜面包、麥麩松餅、裸麥或黑麥面包的美好添加物，可以把它澆在甘薯上，并利用冷凍香蕉及非乳制品香草牛奶制作南瓜奶昔。

　　▲糙米糖漿

　　是最溫和的液態(tài)甜味劑，可取代蜂蜜，用于烹飪及烘焙，增添冷熱飲及麥片、面包甜度。

　　利用液態(tài)甜味劑替代調(diào)味糖有訣竅：

　　①替代時(shí)，要注意適量減少食譜中其他液態(tài)原料的總量。比如使用液態(tài)甜味劑后，烹調(diào)用水量也要隨之調(diào)整，以免影響食物風(fēng)味。

　?、谌绻簯B(tài)甜味劑已經(jīng)結(jié)晶，將罐子放在熱水中升溫幾分鐘即可。

　?、蹫榱藴?zhǔn)確計(jì)算液態(tài)甜味劑的甜度，避免甜味劑黏在測(cè)量工具上，可以先在量杯或量匙上抹一點(diǎn)油。

　　甜度參考標(biāo)準(zhǔn)：

　　一杯白糖分量的甜度可以用以下分量的甜味劑取代。為了達(dá)到理想結(jié)果，最好自己試驗(yàn)摸索。

　　▲糖蜜：1/2杯

　　▲棗椰糖：1杯

　　▲楓糖漿：1/2-3/4杯

　　▲濃縮蔗糖汁：1杯

　　▲大麥芽糖漿：1-4/3杯

　　▲糙米糖漿：1-4/3杯

　　TIPS：調(diào)味糖中果糖最優(yōu)

　　甜味劑是食用甜食或大量調(diào)味時(shí)的替代選擇。在正常的飲食過(guò)程中，還是調(diào)味糖更加天然穩(wěn)定。而在調(diào)味糖中，只有沒(méi)有添加其他物質(zhì)的純果糖被證實(shí)相較一般的調(diào)味糖，升糖指數(shù)更低。果糖取自水果的糖份，和呈粒狀的白糖極為近似，但更濃縮，要得到類(lèi)似的甜度需要的糖份較少。

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