為咱們的小孩子培養(yǎng)健康的飲食習(xí)慣，可能會(huì)讓家長們感到特別焦慮。我們都知道，理想來講，咱們的幼兒得吃好多水果和蔬菜，還有有益健康的全谷物和瘦肉蛋白。我們也清楚，因?yàn)楦鞣N各樣的原因，這可能挺有難度的，從農(nóng)產(chǎn)品的成本，到咱們孩子最喜歡干的事兒，就是一邊尖叫一邊把那些蔬菜扔地上。而且不只是美國人在這個(gè)問題上犯難。倫敦大學(xué)學(xué)院（UCL）發(fā)表在《歐洲營養(yǎng)雜志》上的一項(xiàng)新研究發(fā)現(xiàn)，英國幼兒從超加工食品（UPF）中獲取的熱量約占一半，到 7 歲時(shí)，這一數(shù)字上升到 59%。

這項(xiàng)研究分析了 2007 年至 2008 年期間在英國出生的 2591 名 21 個(gè)月到 7 歲兒童的 3 天食物記錄。研究發(fā)現(xiàn)兒童的飲食范圍差別挺大：就幼兒來說，他們的 UPF 占熱量攝入的 28%至 69%，平均是 47%。到 7 歲的時(shí)候，平均 UPF 攝入量達(dá)到了 59%。該研究的資深作者，UCL 流行病學(xué)與健康研究所的克萊爾·盧埃林博士指出，幼兒吃的 UPF 越多，他們?cè)?7 歲時(shí)攝入更高比例 UPF 的可能性就越大。換句話說：我們?yōu)樾『⒆幼龀龅氖澄镞x擇可能會(huì)伴隨他們的一生。

但重要的是得搞清楚加工食品或者超加工食品到底是啥。為此，研究人員使用了 NOVA 系統(tǒng)，該系統(tǒng)得到了世界衛(wèi)生組織（WHO）和其他衛(wèi)生組織的認(rèn)可，不過需要注意的是，專家們對(duì)于如何以這種方式對(duì)食品進(jìn)行分類存在激烈的爭論。NOVA 將食品分為四類：未加工和微加工；加工烹飪?cè)?；加工；和超加工?/p>

未加工食品指的是那些直接源自源頭的食品。蔬菜、水果和肉類，如果沒有經(jīng)歷任何改變，就屬于未加工的。如果您對(duì)這種食品進(jìn)行干燥、發(fā)酵、巴氏殺菌或冷凍，只要您不添加鹽或糖之類的東西，那就算是最低限度加工的食品。清潔食品也被視為“最低限度加工”。

加工烹飪?cè)现傅氖悄苌賳为?dú)拿來吃的、通過對(duì)天然食品進(jìn)行壓榨、研磨、壓碎、粉碎和精煉等操作提取出來的食品。這包括橄欖油、糖、黃油和鹽之類的東西。

對(duì)有些人而言，加工食品可能會(huì)有點(diǎn)讓人意外。家庭自制的面包？這也屬于加工食品。奶酪——哪怕不是像芝士維茲或美國奶酪這類的，而是有機(jī)的、獲過獎(jiǎng)的切達(dá)干酪？這也是加工食品。咸肉？屬于加工食品。罐裝豆類？同樣是加工食品?；旧希绻鷮⒓庸み^的烹飪?cè)咸砑拥轿醇庸せ蜃畹拖薅燃庸さ氖称分?，它就被視為加工食品?/p>

超加工食品或許就是人們提到“加工食品”時(shí)所想到的那些東西。這些是您的冷凍披薩、商店購買的甜甜圈和蘇打水。它們主要由未加工食品中提取出來的成分制成，通常是在工廠里。但這并不一定意味著它們完全不健康。調(diào)味酸奶、谷類食品、切片面包（包括我們中有些人購買的全麥、發(fā)芽的那種昂貴面包，因?yàn)橄胱非蠼】担┮约肮扪b湯，都被視為超加工食品，而且可能富含大量的營養(yǎng)價(jià)值。然而，這些食物中的大多數(shù)都包含超過推薦量的糖和鹽。

“超加工食品并非都對(duì)我們的健康有害，在我們的研究中，幼兒通常所食用的食品被認(rèn)為是相當(dāng)健康的，”合著者 拉娜·康威在一份聲明中說道。“然而，一些全麥谷物和調(diào)味酸奶添加了大量的糖和鹽，我們的研究發(fā)現(xiàn)，食用更多超加工食品的幼兒也攝入了更多這些成分?！?/p>

當(dāng)然，這不僅僅是父母懶惰或不懂好壞的問題。獲取最低限度加工食品可能存在很多障礙。健康食品往往比超加工食品更貴。一份草莓的單價(jià)要比一盒麥圈高得多，更不用說新鮮農(nóng)產(chǎn)品的保質(zhì)期幾乎沒有那么長，而且大多數(shù)英國人，像大多數(shù)美國人一樣，每周僅去 購物一次。還有食品荒漠的問題，在那里人們甚至難以獲得最低限度加工的食品： 謝菲爾德大學(xué)指出，約有 120 萬英國人生活于這樣的食品荒漠之中。（ 根據(jù)美國農(nóng)業(yè)部的數(shù)據(jù)，在美國，這個(gè)數(shù)字飆升至約 5400 萬。）

那么，對(duì)于這些信息該怎么辦呢？當(dāng)然，重要的是要意識(shí)到我們?yōu)楹⒆铀龅臎Q定會(huì)在他們的一生中產(chǎn)生影響。由于超加工食品與更差的健康狀況相關(guān)聯(lián)，比如 2 型糖尿病的更高發(fā)病率，我們得承認(rèn)，富含加工程度最低的食品的飲食最終會(huì)讓他們受益。但同樣重要的是要明白，在 21 世紀(jì)，要想完全將超加工食品從任何人的飲食中剔除，恐怕不太現(xiàn)實(shí)，至少在公共政策能助力全體公民獲取最健康、最優(yōu)質(zhì)的食品之前是如此。

但就良好的健康狀況而言，完全消除超加工食品并非絕對(duì)必要：我們可以很肯定，你給 3 歲孩子早餐吃的全麥吐司不會(huì)成為健康生活與不健康生活的分水嶺。換句話說，注意添加的糖和鹽，盡可能為你提供健康的食物，并盡你所能利用你所擁有的資源。

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