1、胃腸道手術(shù)后的病人、腹瀉或其他腸道疾病患者慎食。適宜人群適宜人群：一般人群均可食用。尤適宜身體虛弱，氣血不足，營養(yǎng)不良，腸燥便秘之人；高膽固醇血癥，動(dòng)脈硬化，冠心病，脂肪肝患者；癌癥患者，尤其是消化道癌癥病人；皮膚干燥之人。酸奶的營養(yǎng)保健全攻略 LGG 益生菌、LABS 益生菌、B-longum(龍根 B 菌)、e菌、AB益生菌、AB100 益生菌酸奶面對這么多熟悉而又陌生的名詞，你可能會(huì)暈，不同菌種的益生菌酸奶到底都有怎樣的不同？有哪些功效？哪種產(chǎn)品的營養(yǎng)價(jià)值更高？自己應(yīng)該選擇哪種產(chǎn)品？本報(bào)記者請來有關(guān)專家解答。 1 益生菌成時(shí)尚 稍微留意一下就不難發(fā)現(xiàn),眼下乳品市場上“益生菌”是個(gè)很火的詞。在超市的冷藏貨架上有多種益生菌酸奶，廣告中也常出現(xiàn)送你“千萬益生菌”，“億益生菌”在記者走訪的數(shù)家超市中，無論是大型超市還是小型超市，都能在酸奶冷藏柜前看到伊利、蒙牛、光明、三鹿、味全等各大酸奶品牌紛紛在外包裝上顯眼的或不顯眼的位置，打出了“益生菌”的字樣。記者留意到，僅某一品牌酸奶的外包裝上就印有：“LGG 是世界專利菌種”、“促進(jìn)體內(nèi)有益菌的生長”、“平衡和改善胃腸道功能”、“增強(qiáng)人體自身免

2、疫能力”、“排出毒素”等宣傳語，可見廠家對“益生菌”的重視。 目前發(fā)現(xiàn)的乳酸菌絕大多數(shù)都有益于人類健康，如用于發(fā)酵奶制品的保加利亞乳桿菌和嗜熱鏈球菌等，但并不是所有的乳酸菌都有益于人類健康，也有一些乳酸菌對人體是有害的，如利斯特氏菌。益生菌是指活的微生物，當(dāng)攝入足夠量時(shí)能對人體起有益健康的作用。目前市場上發(fā)酵奶制品中提到的益生菌一般有：長雙歧桿菌、青春雙歧桿菌、動(dòng)物雙歧桿菌、干酪乳桿菌、嗜酸乳桿菌、鼠李糖乳桿菌等等。這些益生菌也都是乳酸菌類，由于它們有的耐酸能力強(qiáng)可以經(jīng)受住人體胃酸的考驗(yàn)，有的能在人體腸道中穩(wěn)定繁殖一段時(shí)間，總之能為人體腸道提供活的益生菌，因此把它們定義為益生菌類。 2 傳統(tǒng)酸奶 VS 益生菌酸奶 目前市場上常見的兩種酸奶制品，一種是由鮮牛奶添加兩種菌類(嗜熱鏈球菌和保加利亞乳桿菌)后，發(fā)酵制成的傳統(tǒng)酸奶；另一種是在前者發(fā)酵的基礎(chǔ)上，又添加了另外兩種乳酸菌類(嗜酸乳桿菌和雙歧桿菌)的益生菌酸奶，其在標(biāo)識(shí)上通常有“益生菌”字樣。 傳統(tǒng)酸奶是不含有活性乳酸菌，但是非活性乳酸菌的酸奶也是有營養(yǎng)價(jià)值的，因?yàn)樵谌樗峋l(fā)酵過程中，消耗掉了乳糖，產(chǎn)生一系列的代謝產(chǎn)物如維生素類、酶類等

3、，這些代謝產(chǎn)物對人體都是有益處的。而益生菌酸奶必須含有活性乳酸菌，這種酸奶除了具有乳酸菌發(fā)酵過程中產(chǎn)生的一系列有益人體的代謝產(chǎn)物外，其含有的活性乳酸菌，還有利于調(diào)節(jié)人體腸道微生態(tài)的平衡。 一般來說，提到乳酸菌發(fā)酵酸奶，乳酸菌可以是活性的，也可以是非活性的；而益生菌酸奶的最大特點(diǎn)就在一個(gè)活字上。益生菌酸奶從生產(chǎn)、制作到銷售等過程中必須保持冷鏈保存，并且在保質(zhì)期內(nèi)要保持一定的活菌數(shù)，才稱得上保證質(zhì)量，才能更好地增進(jìn)人體健康。目前我國還沒有益生菌活性酸奶的標(biāo)準(zhǔn)，對益生菌產(chǎn)品的保質(zhì)期和貯存條件也未做明確規(guī)定。所以，消費(fèi)者在選購益生菌酸奶時(shí)一定要關(guān)注生產(chǎn)日期。 3 認(rèn)識(shí)益生菌 LGG菌： LGG 正式名稱為鼠李糖乳桿菌，1983 年由美國北卡羅來納州立大學(xué)兩名美國教授自健康人體分離出來，并獲得專利。LGG 菌種具有活性強(qiáng)、耐胃酸的特點(diǎn)，能夠在腸道中定殖長達(dá)兩周。 LABS 菌： LABS 益生菌群所包含的四種益生菌L-保加利亞乳桿菌、A-嗜酸乳桿菌、B-雙歧桿菌、S-嗜熱鏈球菌是充分考慮到中國人體質(zhì)的需要和腸道特征，并按照中國人的口味習(xí)慣而研發(fā)的。它的優(yōu)點(diǎn)在于所含的嗜酸乳桿菌和雙歧桿菌，可以在人

4、體內(nèi)定殖、成活，更有益于人體健康。 e菌：含有四種乳酸菌：保加利亞乳桿菌、嗜熱鏈球菌、嗜酸乳桿菌和雙歧桿菌。每克活性 e菌酸奶含有活性益生菌 100 萬個(gè)。 B-longum(龍根 B 菌)：共采用了嗜酸乳桿菌、長雙歧桿菌 (即龍根 B 菌)、保加利亞乳桿菌及嗜熱鏈球菌四種 LABS 有益菌。味全優(yōu)酪乳不僅菌種多、而且菌種的品種極好。其中 B-longum 菌(龍根 B 菌)是來自于嬰兒體內(nèi)的珍貴乳酸菌種。 4 誰最需要益生菌酸奶？ 人體內(nèi)的微生物以細(xì)菌為主，大約有 400500 種之多，它們在體內(nèi)有幾十萬億到百萬億個(gè)，重量為 1.52 公斤，其中大多集中在腸道中。腸道中的微生物菌群可以粗略分為有益菌、有害菌和利害均備的菌，腸道內(nèi)的微生物需要維持微生態(tài)平衡，然而衰老、疾病、抗生素治療等諸多因素會(huì)引起腸道內(nèi)微生態(tài)不平衡，從而導(dǎo)致人體疾病。 研究發(fā)現(xiàn)通過人為的補(bǔ)充活性有益菌群，不但可以調(diào)節(jié)腸道微生態(tài)的不平衡狀態(tài)，使其趨于平衡，恢復(fù)和保持人體健康。還可以增強(qiáng)人體免疫力；促進(jìn)腸道蠕動(dòng)，幫助消化；抑制腐敗菌的生長；降低直腸癌和結(jié)腸癌的危險(xiǎn)；促進(jìn)礦物質(zhì)特別是鈣的吸收；有助于乳糖不耐受人群(喝牛奶后

5、常感覺腹脹或拉肚子的人)的乳糖消化；預(yù)防由病毒或沙門氏菌引起的腹瀉；預(yù)防過敏等等。 1.使用抗生素藥物者：當(dāng)人們使用抗生素藥物治療炎癥引起的疾病時(shí)，食用含雙歧桿菌等活性乳酸菌的酸奶，將有助于平衡腸道菌群的失調(diào)，補(bǔ)充營養(yǎng)，避免毒副作用。 2.經(jīng)常吸煙喝酒者：酸奶中含有大量維生素和一些活性物質(zhì)，有助于減輕內(nèi)臟負(fù)擔(dān)，減輕煙、酒對人體的毒害。 3.習(xí)慣性便秘者：中老年經(jīng)常食用酸奶，可以刺激腸胃蠕動(dòng)，改善便秘癥狀。 4.心血管疾病、肝臟疾病、癌癥化療等疾病患者：經(jīng)常食用酸奶有助于心血管疾病、肝臟疾病、癌癥化療等疾病患者的康復(fù)。 5.辦公室工作人員、電腦工作人員：經(jīng)常食用酸奶有助于辦公室工作人員、電腦工作人員的身體健康。 5 飲用益生菌酸奶要科學(xué) 1.要鑒別品種：目前市場上，有很多種由牛奶(奶粉)、糖、乳酸(檸檬酸)、蘋果酸、香料和防腐劑等加工配制而成“乳酸奶”，因其不具備酸奶的保健作用，購買時(shí)要仔細(xì)識(shí)別。 2.要在飯后兩小時(shí)左右飲用：適宜乳酸菌生長的 pH 值為 5.4 以上，空腹胃液的 pH 值則在 2 以下，如這時(shí)飲用酸奶，乳酸菌容易被胃酸的高酸度殺死，活性菌的保健作用就會(huì)減弱。如果飯后胃液

6、被稀釋，pH 值可上升到 35。 3.要飲后及時(shí)漱口：隨著乳酸菌系列飲料的發(fā)展，兒童齲齒率也在增加，這是乳酸菌類中的某些菌種起的負(fù)面作用。 4.不要加熱：酸奶中的活性乳酸菌，如經(jīng)過加熱或開水稀釋，便大量死亡，不僅特有的味道消失了，連活性菌的保健價(jià)值也會(huì)有所損失。 5.不要與某些藥物同服：氯霉素、紅霉素等抗生素、磺胺類藥物和治療腹瀉的一些藥物，可殺死或破壞酸奶中的乳酸菌。 6.不要給嬰兒喂食：酸奶可能會(huì)影響嬰兒正常消化功能，尤其對患腸胃炎的嬰兒和早產(chǎn)兒更不利。 7.酸奶需在 26下保藏，正常情況下，活性乳酸菌在 04的環(huán)境中保存，這時(shí)乳酸菌處于“休眠期”，菌體有活性，但繁殖速度較慢；隨著環(huán)境溫度的升高乳酸菌會(huì)快速繁殖、快速死亡，其營養(yǎng)價(jià)值也會(huì)有所降低。含有活性乳酸菌的酸奶保質(zhì)期較短，一般為兩周左右，而且必須在 26下保藏，否則容易變質(zhì)。因此在購買時(shí)一定要選擇在冷藏柜中銷售的酸奶。(l)飲用酸奶可克服乳糖不適應(yīng)癥。有一部分人對鮮奶中的乳糖有過敏癥，進(jìn)食鮮奶后發(fā)生腹瀉、腹嗚、消化不良癥。新鮮的酸奶中存在乳糖酶活性，促進(jìn)乳糖的分解，防止乳糖不耐癥。因此，乳糖酶不充足的人，可以安心食用。 (2)

7、酸奶可以降低膽固醇。酸奶中含有3-3 羥一 3 甲基戊二酸和乳酸。常飲酸奶，可明顯降低膽固醇，從而可預(yù)防老年人心血管疾病。 (3)酸奶對便秘和細(xì)菌性腹瀉有預(yù)防作用。酸奶中產(chǎn)生的有機(jī)酸可增加腸蠕動(dòng)，刺激胃液分泌，并抑制腸內(nèi)有害病菌。 (4)酸奶能抑制癌。癌的發(fā)生主要是細(xì)胞的突變，即異常增殖。如何防止增殖就是對癌癥預(yù)防的方法，許多動(dòng)物試驗(yàn)證明，酸奶具有抑制癌細(xì)胞增殖作用，對治癌有一定的效果。 (5)酸奶具有美容作用。常飲酸奶能夠潤膚、明目、固齒、健發(fā)。其原囚是酸奶中含有豐富的鈣，更易于消化吸收，利用率高。有益于牙齒，骨骼;酸奶中還有多種維生素，其中維生素 A 和維生素 B2 都有益于眼睛;酸奶中豐富的氨基酸有益于頭發(fā);同時(shí)，由于酸奶能夠改善消化功能，防止便秘，抑制有害物質(zhì)如酚吲哚及胺類化合物在腸道內(nèi)產(chǎn)生和積累，因而能防止細(xì)胞老化，使皮膚白晰而健美。（1）酸奶中可消化蛋白和脂肪提高。 酸奶在發(fā)酵過程中可溶性蛋白，非蛋白態(tài)氮和氨基酸的含量提高，據(jù)測算酸奶中蛋白質(zhì)的消化吸收性能是牛乳中蛋白質(zhì)的兩倍；酸奶在發(fā)酵 過程中使奶中的游離脂肪酸含量提高，更易被人體所吸收。同樣，酸奶提高了鈣和磷的利用率，促

8、進(jìn)了鐵和維生素 D 的吸收。 （2）酸奶含有維生素 C、B 等營養(yǎng)要素。某些乳酸菌能合成維生素 C，所以酸奶里的維生素 C 含量較高。同時(shí)，酸奶在發(fā)酵過程中維生素 B1和維生素 B2 的含量得到提高。美食中國 （3）酸奶中乳酸含量高：乳糖在發(fā)酵過程中大部分被分解為乳酸，可適合更多的消費(fèi)人群。乳酸能提高食欲，增進(jìn)消化。 （4）酸奶有一定的保健作用：乳酸菌在酸奶中除產(chǎn)生有機(jī)酸外，還能產(chǎn)生抗菌物質(zhì)，在腸道中能抑制腐敗菌的繁殖，減少腐敗菌在腸中產(chǎn)生毒素，起到較好的保健作用。 （5）酸奶中的膽堿含量高，經(jīng)常食用酸奶可降低血清的膽固醇含量，增強(qiáng)機(jī)體的免疫力，減少老年人心血管 病的發(fā)病率。正因?yàn)槿绱耍纤崮痰匿N量要遠(yuǎn)遠(yuǎn)高于其他類型的酸奶。但是老酸奶的營養(yǎng)價(jià)值真的比普通酸奶高嗎?為了進(jìn)一步證明，記者隨機(jī)在超市購買了三種市面上常見的乳制品：老酸奶、普通酸奶和乳酸益生菌飲料，用蛋白質(zhì)分析測定法，來判斷這三種乳制品的營養(yǎng)含量孰高孰低。西安營養(yǎng)學(xué)會(huì)營養(yǎng)師 張婳：通過對牛乳蛋白質(zhì)中的定性試驗(yàn)，來判斷樣品里面蛋白質(zhì)含量的高低，試驗(yàn)結(jié)果是通過對照比色卡顏色的深淺，來大致判斷出牛乳中蛋白質(zhì)的含量。三種乳制品中，到底哪

9、種的營養(yǎng)價(jià)值高呢?老酸奶的蛋白質(zhì)含量和其他兩種比起來怎么樣?讓實(shí)驗(yàn)結(jié)果來回答這些問題吧。為了驗(yàn)證奶制品里面的蛋白質(zhì)含量，營養(yǎng)學(xué)會(huì)工作人員先將奶制品放置一段時(shí)間，待其表面物質(zhì)充分揮發(fā)后，立即用試管進(jìn)行，并進(jìn)行離心震蕩。西安營養(yǎng)學(xué)會(huì)營養(yǎng)師 張婳：我們將樣本中的液體吸出兩毫升，放入我們的離心管中，再將試驗(yàn)的試紙全部浸入在離心管的液體當(dāng)中，靜待十秒鐘之后，再看他的實(shí)驗(yàn)結(jié)果。試紙放進(jìn)三種樣本之后，顏色慢慢發(fā)生了變化，老酸奶和普通酸奶樣本的顏色慢慢變成深綠色，而乳制品樣本的顏色較淺呈黃綠色。經(jīng)過進(jìn)一步比對，老酸奶和普通酸奶的顏色深淺程度幾乎相同，換句話說，兩者的蛋白質(zhì)含量也基本一樣。西安營養(yǎng)學(xué)會(huì)營養(yǎng)師 張婳：像老酸奶和普通酸奶的試紙顏色比較深，是呈現(xiàn)藍(lán)綠色，樣本 3 里面的乳酸菌飲料的顏色較淺，我們能看出像老酸奶和一般酸奶蛋白質(zhì)相對于乳酸菌飲料來說較高，像老酸奶和普通酸奶的蛋白質(zhì)含量都是在 2.6 或者 2.8(克)每一百毫升，這個(gè)值是較為相似的，他們的營養(yǎng)價(jià)值是沒有太大差異的。實(shí)驗(yàn)結(jié)果證明，消費(fèi)者認(rèn)為老酸奶蛋白質(zhì)營養(yǎng)含量更高并沒有科學(xué)依據(jù)，既然如此，消費(fèi)者到底該如何選擇乳制品呢?西安營養(yǎng)學(xué)會(huì)營養(yǎng)師 張婳：我們可以看食品包裝上面的配料表，如果是酸奶或者乳制品的話，它的配料表排在第一位的往往是牛乳，如果是酸味的乳飲料的話，它的配料表排在第一位的往往是水。酸奶的口味酸酸甜甜，很多人都很喜愛。那么對于酸奶到底對我們?nèi)梭w有哪些好處呢?怎樣喝酸奶才是最健康最有營養(yǎng)的呢?喝酸奶也是很有講究的，下面這篇文章將為你一一介紹酸奶的好處以及怎么喝才最有營養(yǎng)。喝酸奶的好處喝酸奶的好處好處一：預(yù)防好處一：預(yù)防骨質(zhì)疏松骨質(zhì)疏松我們都知道在預(yù)防和治療骨質(zhì)疏松這類疾病方面，人體內(nèi)的營養(yǎng)充足是非常重要的，在這方面鈣和維生素 D 等元素就起到了關(guān)鍵性的作用。而奶制品能夠直接提供人體所需的鈣質(zhì)，當(dāng)鈣和維生素 D 相結(jié)合，對于人體骨質(zhì)的效果尤為明顯。從食品的營養(yǎng)成分一欄中我們就可以知道，在很多奶制品的制作過程中包括酸奶都會(huì)添加維生素 D，因此我們在購買的時(shí)候不妨選購這類產(chǎn)品。好處二：降低血壓好處二：降低血壓美國哈佛大學(xué)公共衛(wèi)生學(xué)院流行病學(xué)研究員艾爾瓦羅

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