原標(biāo)題：全麥面包，這么選才對 來源：上觀新聞

限制“精致碳水”的攝入，將部分精致主食替換成全谷物或雜糧類，是我們一直在倡導(dǎo)的適合糖友的飲食策略。

當(dāng)下市場中，打著健康旗號的“全麥面包”進(jìn)入大眾視野，理論上，全麥面包的確適合糖友作為主食，并且可助于控糖，但一些商品上雖標(biāo)注了“全麥面包”，實(shí)則卻還是精致碳水的不在少數(shù)。

如何選擇到一款真正的全麥面包呢？今天教大家?guī)讉€辨別技巧。

認(rèn)識“全麥”

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全麥面粉是指將整粒小麥磨成的粉，保留了小麥的全部營養(yǎng)成分，相比小麥粉有更高的膳食纖維、礦物質(zhì)等。

而“全麥面包”，根據(jù)美國食品與藥物管理局（FDA）的標(biāo)準(zhǔn)，只要全麥粉含量在51%或以上的面包，就可稱為全麥面包。

但國內(nèi)目前尚未出臺有關(guān)全麥面包的行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，缺乏市場監(jiān)管。而商家們?yōu)榱擞先藗冊絹碓綇?qiáng)的健康意識，售賣的全麥面包種類也越來越多，這其中難免真假混雜，需要進(jìn)行甄別。

了解“全麥面包”

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全麥面包并非就是指由百分百全麥面粉制成的面包，根據(jù)全麥面粉含量的不同，市場中的全麥面包有以下幾個分類。

1 100%全麥面粉面包

這類面包不出現(xiàn)小麥粉，僅為全麥粉。或者，一般此類面包會在矚目位置標(biāo)注“100%全麥”。

100%全麥面包口感粗糙、顆粒感明顯，被戲稱“越難吃的越是全麥面包”。

2 小麥面粉+全麥面粉面包

（可能加麩皮、雜糧等）

這類面包有全麥粉，也有小麥粉。僅部分面包會標(biāo)注全麥粉添加比例，全麥粉在配料表中占第一位置的，說明比例較高。

根據(jù)全麥面粉含量的不同，面包口感差異很大?？傮w來說，越是松軟、可口的，全麥面粉含量越低。

3 小麥粉+全麥預(yù)拌粉面包

這類面包不能算真正的全麥面包，預(yù)拌粉和普通面粉的不同點(diǎn)在于，它本身是一個混合物，除了面粉（普通小麥粉或全麥粉兼有）以外，往往還會增加糖、香精以及其他添加劑，可以使面包制作更為方便，口感更加松軟可口，卻背離了我們最初選擇全麥面包的初衷。

4 小麥面粉+麩皮等雜糧的面包

這類面包并沒有使用全麥粉，不能算真正的全麥面包，只有麩皮（而且量也不會太多），卻沒有胚芽/谷胚部分，有粗糙的口感和一定的膳食纖維，比白面包稍好一些，但本質(zhì)還是普通面包。

5 標(biāo)注了“全麥”

但配料中完全沒有全麥粉的面包

這類“偽全麥面包”僅是商家的“健康宣傳”噱頭，在挑選時一定要避免。

后三者可以說是“假”全麥面包了，因?yàn)樗麄儫o法實(shí)現(xiàn)我們選擇全麥面包的健康收益。

在了解了上述知識后，糖友們以后在選擇全麥面包時，可以通過以下幾個方法。

挑選全麥面包tips

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1 看配料表

選擇全麥粉在配料列表中占據(jù)首位的。

2 看配料表其他成分

有的面包雖然使用了全麥面粉，卻額外增加了糖漿、黃油等，盡量不選。

3 看面包內(nèi)部的顆粒感

不要看面包表面。面包表面的雜糧等只是錦上添花，面包體才是本質(zhì)。切面應(yīng)能看到明顯麩質(zhì)；在顏色上，普通面包大多呈米白色，全麥面包則為淺褐色。

4 看保質(zhì)期

預(yù)包裝的全麥面包會標(biāo)注保質(zhì)期，一般在15天以內(nèi)。

5 看營養(yǎng)標(biāo)簽

如果營養(yǎng)標(biāo)簽上標(biāo)注了膳食纖維含量，選擇膳食纖維量高的面包。

6 口感與手感

全麥面包應(yīng)該是有嚼勁、有麥香、粗糙干燥的，對于第一次食用的人，甚至可以用有點(diǎn)難以下咽來形容。

如果正好買了不知真假的全麥面包，可以嘗試輕輕按壓面包體，如果面包輕松按下且有明顯凹陷難以恢復(fù)，那很有可能買到的是“假”全麥面包。

全麥面包

顏色微褐

質(zhì)地較粗糙

非全麥面包

按壓后凹痕明顯

且難以恢復(fù)

如果實(shí)在不放心，想要自己制作全麥面包，可以參照以下食譜，不過純?nèi)溍姘l(fā)酵起來較為困難，新手可以從50%左右嘗試。

要自制100%全麥面包，有一定的困難，而且做出來口感上很粗糙，一般人可能會難以接受。

除了口感粗糙，使用相同量面粉的100%全麥面包烤熟后的體積會更小，密度更大，食用時要注意，食用量要比普通面包少一些。

撰文/徐丁婷 施詠梅

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