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燃燒我的卡路里！戒掉甜圈圈，做一款低卡健康的貝果，張曼玉也愛

來源：泰然健康網(wǎng) 時間：2024年12月09日 22:41

燃燒我的卡路里！戒掉甜圈圈，做一款低卡健康的貝果，張曼玉也愛！有那么一款面包，它長得很像甜甜圈，但跟甜甜圈完全是大相徑庭，甜甜圈是油炸，而它是經(jīng)水煮后烘烤而成的。前者是高熱量，后者是低卡健康，雖然都有可愛的外表，但顯然它們走的路不一樣。再說它像甜甜圈的話，那可要生氣了：你才是甜甜圈！你全家都是甜甜圈！這款面包便是貝果了，如果說巴黎配法棍的話，那么紐約無疑就是配貝果了，地位完全不亞于漢堡包，它是是歐洲北美最受歡迎的輕食面包。下面一起來看看。

文/老虎頭上的兔子

一、關(guān)于“貝果”

它是一款發(fā)源于歐洲的面食，據(jù)說在公元1683年，一位焙師為了表達對波蘭皇從土耳其手中解救奧地利的敬意從而做了這一款圓圈餅，這個就是貝果的前身了。隨后這種酵母發(fā)酵的面團便流行于歐洲，在20世紀初的時候，經(jīng)由猶太移民把制作的方法傳入了紐約，當時受到了當?shù)厝藗兊淖放?，從而就發(fā)展成了至今依然流行的貝果。貝果以低脂、低膽固醇、低發(fā)酵而著稱，受到人們和營養(yǎng)學(xué)家的青睞，成為了健康飲食的主流，也就成了紐約的代表食物之一了。在《十二道鋒味》里面，張曼玉也瘋狂地為貝果打 CALL，帶著謝霆鋒去了一家很有名的貝果店。有名的店自然少不了慕名的吃貨，在那里往往要排上好一陣的隊伍，為了美食他們也是拼了。

很多人把貝果誤認為甜甜圈，那么它們之間相近嗎？在文章的開頭已經(jīng)簡略地簡介了它們之間的區(qū)別，這里再詳細地說說吧。首先它們的相似是源于外表，都是空心圈圈狀，像個大手環(huán)一樣，但它們的做法、吃法、味道都不一樣。做法是，甜甜圈是油炸的，所以是高卡食物，而貝果經(jīng)水煮后烘烤而成的，相對來說它的做法更溫和，而且是低卡健康食品。吃法是，貝果一般是橫切成二個圓，中間夾上火腿片或自己喜歡的肉類，再涂抹一些果醬或奶油，再搭配一些果蔬，這樣就成了一個豐富的、另類的“漢堡包了”，不同的是，這貝果口感緊實，外酥內(nèi)軟，完勝于一般的面包。而甜甜圈大家也熟悉了，一般是加上巧克力、糖霜等的高卡路里甜品。做法和吃法都不同，那么最后出來的味道就當然不相同了，如果你還沒有嘗過貝果的味道，那么下面一起來看看詳細做法，第一次做不能錯過兩個重要步驟，一起來看看。

二、做出皮酥里軟的“貝果”的重要兩點

1、揉面要揉至光滑，但不用揉至出薄膜的完全階段，基本上接近擴展就行。這樣做出來的貝果口感更好，就算是隔夜了也不怕過韌而難于撕咬了。

2、面團煮糖水時，水溫保持在微沸狀態(tài)，而且每面煮20-30秒即可，切匆煮太久，時間越長那么皮就越厚。

三、“貝果”的做法

食材準備：高筋面粉200g、白砂糖（40+6）g、清水（800+115）g、酵母3g、黃油4g、食鹽3g

1、做面團。高筋面粉200g加入清水115g、白砂糖6g、食鹽3g、酵母3g，揉至光滑以后加入黃油4g，再揉至光滑即可，這方法叫后用法，就是黃油最后才加。上面也提醒過了，不用揉到拉出薄膜的完全階段，只到擴展階段便行。揉好的面團直接分成5等份，然后滾成圓球，蓋上保鮮膜醒發(fā)10分鐘。

2、做面包坯。發(fā)好的面團取一個按扁搟開成長方形，然后翻面，短的一面正對自己，從上而下將三分之一折下，并且手掌厚肉按壓至排出空氣和小氣泡。接著兩邊折上，一樣的按壓出空氣，這時的面團還是呈小長形，比剛才的瘦削了不少。接著再次兩邊對折，這時邊碰著邊了，直接捏緊接縫、順勢搓長。視自己想要的圓孔大小而搓長，想要小孔就搓短一些。接縫處朝上，將面條的一端壓扁，并搟薄，然后另外一頭正常的就接上來，搟薄的這頭當作縫接頭，最后捏緊包緊便行。這時貝果雛形出來，在下面墊上油紙、置于烤盤中，在常溫進行發(fā)酵至明顯膨脹即可，不要醒發(fā)過度。有發(fā)酵箱最好，設(shè)置為溫度35、濕度75，然后醒發(fā)20分鐘便可。

3、煮過糖水再上烤箱。面團在發(fā)酵時，提前10分鐘便可以把糖水煲開。清水800克加白糖40克，煮開以開轉(zhuǎn)成小火慢煮，保持底部微沸。注意一下，如果是尖底的炒鍋就按清水800克和白糖40克，如果是平底鍋，那么就按清水1000克和白糖50克。發(fā)酵好的貝果，端起油紙、正面朝下地放入面包坯、依次加入，從第一個加入以后開始心里默數(shù)30秒，提前把油紙撕出放到烤盤上，時間到了以后全部翻面。翻面煮20秒便可。煮完以后把面包坯撈起、盡量把水控干，正面朝上地放在油紙上?？鞠漕A(yù)熱上管200、下管180，送進烤箱烤18分鐘即可。