天氣干燥，不少人開(kāi)始出現(xiàn)唇干舌燥、皮膚干燥、干咳、便秘等燥邪引起的癥狀。

　　秋季五行屬金，對(duì)應(yīng)肺，肺主氣、司呼吸，開(kāi)竅在鼻，主皮毛，與大腸相表。秋燥傷肺則咳，肺燥者鼻干，肺津不足不能通調(diào)水道而大便燥結(jié)。所以秋季養(yǎng)生重點(diǎn)是防“秋燥”，而防秋燥的關(guān)鍵是“潤(rùn)肺”。而價(jià)廉物美的銀耳則是一個(gè)很好的選擇。

　　銀耳

　　菌中精品

　　銀耳又稱白木耳、雪耳。銀耳具有滋陰潤(rùn)肺、益胃生津的作用，因此可用于虛勞咳嗽、痰中帶血、津少口渴、病后體虛、氣短乏力等癥。一般人群均可食用。

　　作為滋補(bǔ)品，它適用于老弱婦孺和病后體虛者，還具有扶正強(qiáng)壯作用，并常用于輔助治療老年慢性氣管炎等病癥，對(duì)高血壓、血管硬化患者，尤為適宜。

　　銀耳是銀耳科真菌銀耳的干燥子實(shí)體，呈類扁球形或不規(guī)則的塊狀，大小不一，直徑3～18cm，由眾多細(xì)小而薄的波狀卷曲的子實(shí)體瓣片組成。

　　銀耳子實(shí)體瓣片黃白色或淡黃褐色，一般呈菊花狀或雞冠狀，半透明，體輕，干后收縮，角質(zhì)，質(zhì)硬而脆。全年可采收，除去雜質(zhì)后，曬干或烘干即可。

　　銀耳始載于《本草再新》，歷代本草多未記載，或載于木耳項(xiàng)下?，F(xiàn)今雖未被中國(guó)藥典收載，但在全國(guó)各省的中藥材標(biāo)準(zhǔn)中均有收錄。

　　2009年版湖南省中藥材標(biāo)準(zhǔn)中記載“銀耳性平味甘，歸肺、胃、腎經(jīng)。滋陰潤(rùn)肺，養(yǎng)胃生津。用于虛勞咳嗽，痰中帶血，津少口渴，病后體虛，氣短乏力。”

　　銀耳

　　古時(shí)名貴補(bǔ)品

　　野生銀耳數(shù)量稀少，在古代屬于名貴補(bǔ)品，有“天生霧，霧生露，露生耳”的說(shuō)法，因此認(rèn)為銀耳是上天的賞賜。

　　在明清時(shí)期，天然品相好的銀耳一直是皇帝和達(dá)官顯貴養(yǎng)生益壽的佳品，如清代德齡在《御香飄渺錄》中所說(shuō)：“銀耳那樣的東西，它的市價(jià)貴極了，往往一小匣子銀耳就要花一二十兩銀子才能買到。”

　　在清朝，京城一個(gè)普通老百姓的月收入大約在二兩銀子左右，如果買一小匣的銀耳就要不吃不喝忙乎幾個(gè)月甚至大半年的時(shí)間。

　　隨著現(xiàn)代人工栽培技術(shù)的成功，銀耳走進(jìn)了千家萬(wàn)戶，變成了深受廣大民眾所喜愛(ài)的藥食同源的食物。

　　銀耳

　　功效有益卻不宜大量頻繁食用

　　銀耳中含有豐富的銀耳多糖，食用銀耳可以讓水分長(zhǎng)時(shí)間附著在組織黏膜上，保持黏膜的滋潤(rùn)，使大便也得以增加水分而潤(rùn)腸通便。銀耳中含有豐富的維生素D可以促進(jìn)人體對(duì)鈣更好地吸收，孩子、老年人適當(dāng)食用銀耳，可以補(bǔ)鈣。

　　需要提醒的是，銀耳偶爾食用有清肺、潤(rùn)肺、化痰的功效，這是銀耳含有的黏液特有的功效，但食用過(guò)量會(huì)出現(xiàn)痰多的癥狀。

　　所以，銀耳不宜大量、頻繁食用。因?yàn)殂y耳在胃腸中消化吸收比較慢，一般一周1到2次即可。一般一個(gè)人吃中等大小銀耳的一半即可。

　　銀耳常見(jiàn)問(wèn)題解惑

　　新鮮銀耳能吃嗎？

　　新鮮銀耳能不能吃，很多人都會(huì)有所疑惑。因?yàn)橐话闶秤谜婢惖氖澄锒家⒁?，不然就?huì)引起食物中毒，對(duì)我們的身體造成傷害。

　　其實(shí)，真正的新鮮銀耳，即剛采摘沒(méi)有進(jìn)行加工的銀耳是含有卟啉類光感物質(zhì)的，食用新鮮銀耳后，卟啉類光感物質(zhì)會(huì)隨血液循環(huán)分布到人體表皮細(xì)胞中。

　　此時(shí)受到太陽(yáng)照射，有個(gè)別特異體質(zhì)的人就可能引發(fā)日光性皮炎、皮膚紅腫、癢痛，出現(xiàn)鮮紅色丘疹和水皰。卟啉類光感物質(zhì)還易被咽喉黏膜吸收，導(dǎo)致咽喉水腫、全身不適、流鼻涕、流眼淚、乏力及呼吸急促等癥狀。

　　一般來(lái)說(shuō)，市場(chǎng)上賣的新鮮銀耳都是經(jīng)過(guò)加工干制的，其所含卟啉物質(zhì)在加工過(guò)程中就被破壞消失了。

　　所以，食用加工干制的銀耳一般不會(huì)發(fā)生以上癥狀，大家盡可放心購(gòu)買食用。

　　過(guò)夜銀耳湯能喝嗎？

　　銀耳湯不能久放過(guò)夜，銀耳湯久置不但營(yíng)養(yǎng)成分減少，而且還會(huì)產(chǎn)生對(duì)人體有害的物質(zhì)。

　　我們都知道腌制食品、過(guò)夜的綠葉菜中有硝酸鹽類物質(zhì)，銀耳中也含有硝酸鹽類物質(zhì)，煮熟后若放置時(shí)間過(guò)長(zhǎng)，在空氣中接觸細(xì)菌，硝酸鹽就會(huì)還原成亞硝酸鹽。

　　如果喝了過(guò)夜的銀耳湯，亞硝酸鹽就會(huì)進(jìn)入人體血液，嚴(yán)重的可能影響血液里血紅蛋白正常的攜氧功能，甚至使人體正常的血紅蛋白氧化，喪失攜氧能力。

　　發(fā)黃的銀耳能吃嗎？

　　銀耳的本色應(yīng)該是普通的白色，略帶微黃。特別發(fā)黃的情況，應(yīng)該是放得時(shí)間太長(zhǎng)，銀耳受潮或發(fā)霉成分發(fā)生了變化，變質(zhì)的銀耳不像剛買回來(lái)那樣干燥，手摸會(huì)有潮濕感。

　　正常的干銀耳泡入溫水中后，體積會(huì)迅速膨大5倍～10倍，而變質(zhì)銀耳水泡后，體積增大不多。

　　變質(zhì)發(fā)黃的銀耳我們最擔(dān)心的是受黃桿菌污染所造成，一旦變質(zhì)，就萬(wàn)萬(wàn)吃不得。因?yàn)樽冑|(zhì)銀耳中的致毒物為酵米面黃桿菌，吃了可引起頭暈、肚痛和腹瀉等中毒現(xiàn)象。

　　變質(zhì)發(fā)黃的銀耳用手摸一摸會(huì)有潮濕感，而且還能聞到一股酸味或其他特殊的氣味，誤食之后可能會(huì)引發(fā)頭暈、肚痛和腹瀉等中毒癥狀。

　　市場(chǎng)上銀耳比較常見(jiàn)，在購(gòu)買銀耳時(shí)，要挑選時(shí)有一定的講究，那些色澤鮮白帶微黃、光潔、外形成朵、沒(méi)有破損、肉肥厚、無(wú)雜質(zhì)、氣味略有清香者為佳品。

　　盡量選擇根部較為干凈的。有黑點(diǎn)的可能是雜質(zhì)或者晾曬過(guò)程中發(fā)霉留下的黑點(diǎn)，要挖去才可食用。而顏色太白的銀耳，恐怕是經(jīng)硫磺熏蒸制過(guò)的。

　　所以，選購(gòu)時(shí)可取小塊試嘗，若有辛辣、刺激感應(yīng)該是硫磺熏蒸過(guò)的。

　　銀耳

　　泡發(fā)不要超過(guò)四小時(shí)

　　銀耳浸泡宜用60℃左右的溫水浸泡，將銀耳根部朝上放在碗里，加入沒(méi)過(guò)銀耳的清水。

　　銀耳是最容易被菌類污染的食物，發(fā)泡時(shí)間一般不能超過(guò)4小時(shí)。專家提醒，用剪刀把泡發(fā)的銀耳剪碎，煮的過(guò)程中更容易出膠。

　　食療方推薦

　　銀耳百合杞子羹

　　材料：銀耳20克，百合20克，枸杞10克，蜂蜜適量。

　　做法：將銀耳、百合、枸杞子同入鍋內(nèi)，加適量水，用文火煮成濃汁后，加入蜂蜜，再煮5分鐘即可服用。

　　功效：滋陰補(bǔ)腎、益氣和血、潤(rùn)膚安神。適合陰虛不足的失眠健忘、神疲氣短之人。

　　冰糖銀耳雪梨羹

　　材料：銀耳1朵，雪梨1個(gè)，冰糖50g，紅棗6顆，枸杞數(shù)顆。

　　做法：

　　1.將銀耳、紅棗、枸杞清洗干凈，雪梨削皮切塊。

　　2.將銀耳、雪梨放進(jìn)砂鍋中，加入適量清水，大火煮開(kāi)后轉(zhuǎn)小火煲1小時(shí)。

　　3.放入紅棗、枸杞再煲十分鐘。

　　4.最后放入冰糖，調(diào)甜度適合自己口味，糖化后即可關(guān)火。冰鎮(zhèn)后口味更佳。

　　功效：益氣潤(rùn)肺，養(yǎng)陰生津。

來(lái)源：廣東衛(wèi)生信息

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