1、什么是食品添加劑
　　食品添加劑是指為改善食品品質(zhì)和色、香、味以及為防腐和加工工藝的需要而加入食品中的化學(xué)合成物或天然物質(zhì)。食品添加劑一般可以不是食物，也不一定有營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，但必須符合上述定義的概念，既不影響食品的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，又具有防止食品腐敗變質(zhì)、增強(qiáng)食品感官性狀或提高食品質(zhì)量的作用，且必須是一定劑量?jī)?nèi)對(duì)人體無(wú)害的。
　　一般來(lái)說(shuō)，食品添加劑按其來(lái)源可分為天然的和化學(xué)合成的兩大類(lèi)。天然食品添加劑是指利用動(dòng)植物或微生物的代謝產(chǎn)物等為原料，經(jīng)提取所獲得的天然物質(zhì)；化學(xué)合成的食品添加劑是指采用化學(xué)手段，使元素或化合物通過(guò)氧化、還原、縮合、聚合、成鹽等合成反應(yīng)而得到的物質(zhì)。目前使用的大多屬于化學(xué)合成食品添加劑。
　　按用途，各國(guó)對(duì)食品添加劑的分類(lèi)大同小異，差異主要是分類(lèi)多少的不同。美國(guó)將食品添加劑分成16大類(lèi)，日本分成30大類(lèi)，我國(guó)的《食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》將其分為22類(lèi)：防腐劑；抗氧化劑；發(fā)色劑；漂白劑；酸味劑；凝固劑；疏松劑；增稠劑；消泡劑；甜味劑；著色劑；乳化劑；品質(zhì)改良劑；抗結(jié)劑；增味劑；酶制劑；被膜劑；發(fā)泡劑；保鮮劑；香料；營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑；其他添加劑。
　　2、食品添加劑是否對(duì)健康有害
　　長(zhǎng)期以來(lái)，加工食品中的添加成分到底是否安全，一直是人們關(guān)注的焦點(diǎn)。目前通過(guò)檢測(cè)手段來(lái)預(yù)防哪個(gè)企業(yè)在食品中添加了不該添加的東西，仍有比較大的難度。其實(shí)在日常生活中，我們消費(fèi)者自己完全可以盡量少去消費(fèi)那些添加劑含量較大的食品，做到這一點(diǎn)并不難。下面介紹幾種常見(jiàn)的食品添加劑及其食用風(fēng)險(xiǎn)。
　　※人工合成色素  目前人工合成色素多用于紅綠絲、罐頭、果味粉、果子露、汽水、配制酒等食品。攝入人造色素的食用風(fēng)險(xiǎn)是加劇孩子的多動(dòng)癥癥狀。兒童是最應(yīng)該避免攝入人工色素的人群。但為了取悅兒童，許多兒童食品中都含多種人工色素，對(duì)此家長(zhǎng)們應(yīng)提高警惕，在選擇兒童食品時(shí)，應(yīng)盡量遠(yuǎn)離色彩過(guò)于鮮艷的產(chǎn)品。
　　※ 高果糖玉米糖漿  高果糖玉米糖漿是一種由玉米制成的糖漿，不僅使用在糖果中，在碳酸類(lèi)飲料中更為常見(jiàn)。有一種觀點(diǎn)認(rèn)為，食用高果糖玉米糖漿會(huì)增加肥胖和患2型糖尿病的風(fēng)險(xiǎn)。專(zhuān)家認(rèn)為從嚴(yán)格意義上講，高果糖玉米糖漿不能算作食品添加劑，其實(shí)它和蔗糖一樣都是糖，都有熱量，只是口味更清甜，還有保水性，喝了這種糖漿配制的飲料之后，人們幾乎沒(méi)有飽的感覺(jué)，不知不覺(jué)就會(huì)多喝，從而可能增加肥胖危險(xiǎn)。
　　※阿斯巴甜  阿斯巴甜被作為增甜劑廣泛用于風(fēng)味酸奶、水果罐頭、八寶粥、果凍、面包等食品。有人曾擔(dān)憂(yōu)它會(huì)導(dǎo)致癌癥、癲癇、頭疼以及影響智力等。但大規(guī)模的研究顯示，阿斯巴甜與上述疾病并沒(méi)有直接聯(lián)系。阿斯巴甜的甜度是白糖的200倍，用在食品中的量極小，故而它不會(huì)像白糖那樣增加膳食熱量。
　　※苯甲酸鈉  苯甲酸鈉是常用的防腐劑。一般用于各種食品如醬油、醬菜、果醬、腐乳、果子露、汽水、罐頭等，也用于醫(yī)藥工業(yè)各種藥品的防腐及日用品牙膏、工業(yè)印泥及黏膠劑等的防腐。有食品專(zhuān)家認(rèn)為，飲料同時(shí)含有苯甲酸鈉與維生素C這兩種成分，可能產(chǎn)生相互作用生成苯，而苯是一種致癌物。但這種說(shuō)法尚未得到化學(xué)專(zhuān)家們的一致認(rèn)同。苯甲酸鈉在人體內(nèi)能自行代謝，通過(guò)尿液排出。其實(shí)，人們每天通過(guò)呼吸而進(jìn)入體內(nèi)的苯比喝飲料而攝入的苯要多。專(zhuān)家提醒，苯甲酸鈉在體內(nèi)的代謝主要是在肝臟部位，對(duì)于肝臟功能不好的人，建議少喝含苯甲酸鈉的飲料。
　　 ※ 亞硝酸鈉  亞硝酸鈉在肉類(lèi)加工中被廣泛使用，香腸、肉罐頭等食品中都含有這種添加劑。亞硝酸鈉能抑制肉毒桿菌的繁殖，具有一定的防腐作用。食用風(fēng)險(xiǎn)：有人認(rèn)為攝入大量的亞硝酸鈉會(huì)導(dǎo)致胃癌。在我國(guó)，亞硝酸鈉的使用有嚴(yán)格要求，在肉制品中它的最大用量為每千克加0.15克，在香腸中允許加0.03克。只要不經(jīng)常大量地吃加工肉制品，就可減少亞硝酸鈉的攝入量。
　　專(zhuān)家表示，為追求感官享受和方便快捷，就難免會(huì)和食品添加劑親密接觸，所以不必把它看成毒藥或洪水猛獸。與其為了某些食品添加劑惶恐不安，不如多吃新鮮的、天然的、保質(zhì)期較短的、口味色澤樸素的食物，這樣自然會(huì)遠(yuǎn)離過(guò)多的添加劑，也能得到更多的營(yíng)養(yǎng)成分。

　　　　長(zhǎng)期以來(lái)，加工食品中的添加成分到底是否安全，一直是人們關(guān)注的焦點(diǎn)。目前通過(guò)檢測(cè)手段來(lái)預(yù)防哪個(gè)企業(yè)在食品中添加了不該添加的東西，仍有比較大的難度。其實(shí)在日常生活中，我們消費(fèi)者自己完全可以盡量少去消費(fèi)那些添加劑含量較大的食品，做到這一點(diǎn)并不難。下面介紹幾種常見(jiàn)的食品添加劑及其食用風(fēng)險(xiǎn)。
　　※人工合成色素  目前人工合成色素多用于紅綠絲、罐頭、果味粉、果子露、汽水、配制酒等食品。攝入人造色素的食用風(fēng)險(xiǎn)是加劇孩子的多動(dòng)癥癥狀。兒童是最應(yīng)該避免攝入人工色素的人群。但為了取悅兒童，許多兒童食品中都含多種人工色素，對(duì)此家長(zhǎng)們應(yīng)提高警惕，在選擇兒童食品時(shí)，應(yīng)盡量遠(yuǎn)離色彩過(guò)于鮮艷的產(chǎn)品。
　　※ 高果糖玉米糖漿  高果糖玉米糖漿是一種由玉米制成的糖漿，不僅使用在糖果中，在碳酸類(lèi)飲料中更為常見(jiàn)。有一種觀點(diǎn)認(rèn)為，食用高果糖玉米糖漿會(huì)增加肥胖和患2型糖尿病的風(fēng)險(xiǎn)。專(zhuān)家認(rèn)為從嚴(yán)格意義上講，高果糖玉米糖漿不能算作食品添加劑，其實(shí)它和蔗糖一樣都是糖，都有熱量，只是口味更清甜，還有保水性，喝了這種糖漿配制的飲料之后，人們幾乎沒(méi)有飽的感覺(jué)，不知不覺(jué)就會(huì)多喝，從而可能增加肥胖危險(xiǎn)。
　　※阿斯巴甜  阿斯巴甜被作為增甜劑廣泛用于風(fēng)味酸奶、水果罐頭、八寶粥、果凍、面包等食品。有人曾擔(dān)憂(yōu)它會(huì)導(dǎo)致癌癥、癲癇、頭疼以及影響智力等。但大規(guī)模的研究顯示，阿斯巴甜與上述疾病并沒(méi)有直接聯(lián)系。阿斯巴甜的甜度是白糖的200倍，用在食品中的量極小，故而它不會(huì)像白糖那樣增加膳食熱量。
　　※苯甲酸鈉  苯甲酸鈉是常用的防腐劑。一般用于各種食品如醬油、醬菜、果醬、腐乳、果子露、汽水、罐頭等，也用于醫(yī)藥工業(yè)各種藥品的防腐及日用品牙膏、工業(yè)印泥及黏膠劑等的防腐。有食品專(zhuān)家認(rèn)為，飲料同時(shí)含有苯甲酸鈉與維生素C這兩種成分，可能產(chǎn)生相互作用生成苯，而苯是一種致癌物。但這種說(shuō)法尚未得到化學(xué)專(zhuān)家們的一致認(rèn)同。苯甲酸鈉在人體內(nèi)能自行代謝，通過(guò)尿液排出。其實(shí)，人們每天通過(guò)呼吸而進(jìn)入體內(nèi)的苯比喝飲料而攝入的苯要多。專(zhuān)家提醒，苯甲酸鈉在體內(nèi)的代謝主要是在肝臟部位，對(duì)于肝臟功能不好的人，建議少喝含苯甲酸鈉的飲料。
　　 ※ 亞硝酸鈉  亞硝酸鈉在肉類(lèi)加工中被廣泛使用，香腸、肉罐頭等食品中都含有這種添加劑。亞硝酸鈉能抑制肉毒桿菌的繁殖，具有一定的防腐作用。食用風(fēng)險(xiǎn)：有人認(rèn)為攝入大量的亞硝酸鈉會(huì)導(dǎo)致胃癌。在我國(guó)，亞硝酸鈉的使用有嚴(yán)格要求，在肉制品中它的最大用量為每千克加0.15克，在香腸中允許加0.03克。只要不經(jīng)常大量地吃加工肉制品，就可減少亞硝酸鈉的攝入量。
　　專(zhuān)家表示，為追求感官享受和方便快捷，就難免會(huì)和食品添加劑親密接觸，所以不必把它看成毒藥或洪水猛獸。與其為了某些食品添加劑惶恐不安，不如多吃新鮮的、天然的、保質(zhì)期較短的、口味色澤樸素的食物，這樣自然會(huì)遠(yuǎn)離過(guò)多的添加劑，也能得到更多的營(yíng)養(yǎng)成分。

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