30種雞蛋的做法——爆炒類

　　8.洋蔥炒蛋

　　原料：

　　雞蛋4個(gè)、洋蔥1個(gè)(150克左右)、火腿80克、鹽半茶匙、醬油、香油各適量，胡椒粉少許

　　制作方法：

　　1、把雞蛋磕在一大碗里，加入鹽和少許胡椒粉打勻;把洋蔥去皮、洗凈，切成粒;將火腿沖干凈，切成細(xì)絲或末待用。

　　2、炒鍋里放少量油，燒熱后，下洋蔥粒炒片刻，鏟出;晾涼后和火腿一起倒入雞蛋液中，拌勻。

　　3、把混合液分成兩份，每份用2湯匙油炒熟上盤，倒入適量醬油、香油即可。炒蛋時(shí)，注意油要熱;若想火腿香一點(diǎn)，可與洋蔥粒一起先炒。

　　9.菠菜炒雞蛋

　　原料：菠菜300克、雞蛋3個(gè)、鹽、料酒、蔥末、姜末、味精、香油各適量

　　制作方法：

　　1、將菠菜洗凈后切成3-4公分段，放入開(kāi)水中燙一下，撈出后用涼水浸一下待用;將雞蛋加鹽在碗中打散。

　　2、炒鍋置旺火上，將油燒熱，倒入雞蛋炒熟，盛出待用。

　　3、炒鍋再燒熱，放油，下蔥姜末爆香，烹入料酒，下菠菜、鹽，煸炒至菠菜斷生，然后放入炒好的雞蛋，翻炒均勻，加味精、香油炒勻出鍋。菠菜燙時(shí)別太很，如果有微波爐，可以將菠菜放入用高火加熱約1分鐘，就不用過(guò)涼水了。

　　10.西紅柿炒雞蛋

　　原料：雞蛋3個(gè)、西紅柿150克、植物油4湯匙、鹽、味精各適量、糖1湯匙

　　制作方法：

　　1、將西紅柿洗凈后用沸水燙一下，去皮、去蒂，切片待用。

　　2、將雞蛋打入碗中，加鹽，用筷子充分?jǐn)嚧蚓鶆虼谩?

　　3、炒鍋放油3湯匙燒熱，將雞蛋放入鍋中炒熟盛出待用。

　　4、將剩余的油燒熱，下西紅柿片煸炒，放鹽、糖炒片刻，倒入雞蛋翻炒幾下出鍋即成。炒制此菜時(shí)，要旺火速成。

　　11.雞蛋炒豆腐

　　原料：豆腐500克、雞蛋2個(gè)、鹽、?油、蔥末各少許

　　制作方法：

　　1、把雞蛋磕在碗中，加少許鹽打勻待用。

　　2、炒鍋置中火上，放入適量油，燒熱后炒香蔥末，下豆腐，用鍋鏟搗碎后翻炒幾下，再把雞蛋液倒入鍋中，加入適量鹽和醬油，翻炒片刻即可出鍋。此菜做法簡(jiǎn)單，味道還不錯(cuò)，可事先把豆腐搗碎再下鍋;放入雞蛋液后，炒的時(shí)間不要太長(zhǎng)，雞蛋剛熟才嫩。

　　12.腐乳炒蛋

　　原料：雞蛋、腐乳(1個(gè)雞蛋配1塊腐乳)、香菜末、蔥末

　　制作方法：

　　1、腐乳搗爛，加雞蛋、油(1個(gè)雞蛋配半湯匙油)、蔥花、香菜末打勻待用。

　　2、炒鍋燒熱放油，下雞蛋翻炒熟即可?？筛鶕?jù)自己口味自由選用腐乳。

　　13.特色炒蛋

　　原料：4個(gè)雞蛋、1個(gè)熟咸蛋、1個(gè)松花蛋、1個(gè)西紅柿、香菜末、生抽、鹽各適量

　　制作方法：

　　1、把咸蛋、松花蛋分別去殼后切成大顆粒;西紅柿用開(kāi)水燙去皮，去核后切成小塊;雞蛋加鹽、1茶匙生抽、1湯匙油打勻。

　　2、用1湯匙油將切成小塊的西紅柿爆炒2分鐘，盛出;在炒好的西紅柿里加1茶匙半點(diǎn)粉，拌勻。

　　3、把雞蛋、咸蛋、松花蛋、西紅柿、香菜末一起攪勻，在炒鍋中放3湯匙油，炒熟即可。注意炒蛋油的用量，太多會(huì)膩。

　　14.蛋炒飯

　　原料：米飯半斤、雞蛋兩個(gè)、香蔥三根、豬肉一兩、火腿一兩、胡蘿卜半兩、水發(fā)香菇半兩、海米半兩、包菜一兩、鹽、雞湯、豬油、味精、胡椒粉、醬油

　　制作方法：

　　1、將豬肉、火腿、胡羅卜、香菇切成小方丁，肉丁撒少許鹽攪拌，包菜切成2cm的短絲，香蔥切成小段，雞蛋磕人碗內(nèi)，加精鹽、蔥末攪打均勻。

　　2、將鍋置火上，舀入少量熟豬油燒熱，倒入雞蛋液炒成雞蛋丁，將炒好雞蛋丁倒入碗中。3.鍋中放適量的豬油燒熱，入蔥花炒片刻，加入肉丁、火腿、胡羅卜、香菇、海米、包菜煸炒片刻，加入少量醬油嗆鍋再倒入炒好的雞蛋和米飯炒勻，倒入少量雞湯，加鹽、胡椒粉繼續(xù)炒勻，起鍋前加少許味精翻炒一下即可。

相關(guān)知識(shí)

【步驟圖】黃瓜蝦仁炒雞蛋的做法
蝦仁炒蛋的做法：客家人啊天教你做超級(jí)嫩滑的蝦仁炒雞蛋！
西紅柿蝦仁炒雞蛋的做法
蝦仁炒蛋的做法
辣椒炒雞蛋的做法和步驟圖解
【蝦仁炒蛋】蝦仁炒蛋的做法
【步驟圖】嫩滑鮮美的蝦仁炒雞蛋—簡(jiǎn)單、快手的做法
【步驟圖】健康低脂家常菜—蝦仁青豆炒蛋的做法
廚師長(zhǎng)分享蝦仁炒雞蛋的家常做法，雞蛋鮮嫩入味，簡(jiǎn)單又營(yíng)養(yǎng)
蝦仁炒雞蛋的食用禁忌

網(wǎng)址: 30種雞蛋的做法——爆炒類 http://www.u1s5d6.cn/newsview441865.html