低脂、低卡的健康輕食，漸漸成為年輕人在忙碌工作之中為自己定制的一份“自律”儀式感。隨著這股輕食餐飲風(fēng)起，品牌門(mén)店、商超紛紛進(jìn)入健康輕食賽道。11月初，盒馬鮮生再次“上新”的“500大卡”系列新口味——粵式薄荷雞肉暖沙拉，成功擊中廣州人張靜的味蕾：“清爽、鮮香！是葷素搭配的暖食，吃完胃很舒服?！芰客搿茏龅竭@么好吃，我很滿足！”記者留意到，這樣一份輕食餐盒僅需19.9元，盒面清晰標(biāo)注“每份約355kcal”字樣，幫助用戶清晰了解卡路里攝入情況。

不過(guò)，如張靜這樣對(duì)健康要求很嚴(yán)格的年輕人，對(duì)商超的輕食依然有所顧慮：“營(yíng)養(yǎng)配比是否科學(xué)？卡路里的計(jì)算是否嚴(yán)謹(jǐn)？食材是否健康衛(wèi)生？”

匹配“中國(guó)胃”的“500大卡”中式暖沙拉

打開(kāi)外賣App搜索“輕食”，定位“珠江新城”，猶如打開(kāi)新大門(mén)，可以查到不低于900條搜索結(jié)果。然而外面買(mǎi)得不放心、自己做費(fèi)時(shí)費(fèi)心，成為“低卡路里戰(zhàn)士們”的煩惱。

在小紅書(shū)等社交平臺(tái)上，關(guān)于“能量碗很油”“用油量過(guò)高”“食材有異味”“口味單一”之類的論述，使得消費(fèi)者對(duì)市場(chǎng)上搭配得光鮮亮麗的輕食到底是否真的健康產(chǎn)生了懷疑。更有不少年輕人，認(rèn)為西式沙拉“太寡淡”。要讓年輕人減脂、工作、解饞三不誤，除了健康配比，輕食的美味、豐富、健康顯然是缺一不可。

今年，由新零售商超創(chuàng)新上架的“中式口味的暖沙拉”，成為“破局”輕食餐飲市場(chǎng)同質(zhì)化現(xiàn)象的一記“殺招”。記者留意到，從今年九月起，盒馬在全國(guó)貨架上新了“500大卡”中式暖沙拉系列，一次性推出了貴州紅酸鷹嘴豆、延邊泡菜雞肉、傣味云南松露黑三剁、傣味九層塔打拋雞肉等4款特色口味。11月初，“500大卡”系列上新口味粵式薄荷雞肉暖沙拉，湊足了“天南海北”的五個(gè)中式口味，做到讓減脂人群做到吃一周不重樣。

與我們常見(jiàn)的堆疊生菜搭配醬料的西式沙拉不同，中式暖沙拉以“熟食”為主。盒馬方面告訴記者，這對(duì)鮮食零售的要求很高，如這幾款中式口味的暖沙拉，以中式食品為主，將健康的食材用煎、烤、蒸、炒等中式烹飪方式，結(jié)合椒麻酸辣的中式調(diào)味，蓋上“澆頭”，讓低脂、低卡、低糖、營(yíng)養(yǎng)均衡的輕食沙拉變得更加好吃，口味選擇也更加豐富，更符合中國(guó)消費(fèi)者飲食偏好。

“此前推出的中式沙拉、低卡燜飯等，上架三個(gè)月銷量就暴漲了4倍。這次上架的中式暖沙拉系列，選擇的也是今年‘出圈’的地方特色口味，把貴州紅酸牛肉、延邊泡菜等地方特色菜做成沙拉的‘澆頭’來(lái)替代沙拉醬，豐富了口味的多樣化選擇，更適合‘中國(guó)胃’的偏好?！焙旭R鮮生方面的相關(guān)負(fù)責(zé)人告訴記者。

作為消費(fèi)者，張靜對(duì)此表示認(rèn)同，“真的只有中式輕食才能做出更多花樣，匹配不同中國(guó)人的口味?！彼硎荆灰坛妮p食品種夠豐富夠新鮮，配比科學(xué)，肯定會(huì)多“幫襯”。

輕食的卡路里計(jì)算不是簡(jiǎn)單的“加減乘除”

不過(guò)，盒馬的“500大卡”輕食系列，還得經(jīng)受“低卡路里戰(zhàn)士們”嚴(yán)格考量。

對(duì)于嚴(yán)謹(jǐn)?shù)摹暗涂防飸?zhàn)士”們來(lái)說(shuō)，為了精準(zhǔn)控制每一餐的卡路里，往往會(huì)查閱大量資料做營(yíng)養(yǎng)搭配，每一餐都要嚴(yán)格對(duì)照食物熱量表，將食材、油鹽的卡路里用食物秤、計(jì)算器精準(zhǔn)計(jì)算到個(gè)位……

“一份食物的熱量，不是簡(jiǎn)單地將其中各類食材的熱量相加，而是需要對(duì)一整份食物進(jìn)行測(cè)算。因?yàn)槭巢牡姆至?、使用的烹飪方法都?huì)對(duì)其熱量產(chǎn)生影響?！币晃徊惋嫎I(yè)內(nèi)人士告訴記者，要把熱量算明白，標(biāo)清楚是一件復(fù)雜的事情，尤其是擁有豐富多樣的食材和五花八門(mén)的烹飪手法的中餐行業(yè)。

盒馬是怎么做的呢？相關(guān)負(fù)責(zé)人告訴記者，“盒馬輕食沙拉系列產(chǎn)品均已經(jīng)過(guò)熱量檢測(cè)，在外包裝腰封上有清晰標(biāo)注?！睋?jù)悉，在復(fù)雜的能量檢測(cè)認(rèn)證中，盒馬給自己框定一個(gè)“500大卡”的上限，這背后經(jīng)歷了反復(fù)調(diào)整配方，多次測(cè)算，還要保證商品的標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)和供應(yīng)鏈的穩(wěn)定，使全國(guó)各地的每一盒沙拉的熱量符合包裝上標(biāo)準(zhǔn)的總參考熱量值，讓消費(fèi)者吃得直觀、省心，吃得“有數(shù)”。

而且，輕食的口感也影響消費(fèi)者的“二次購(gòu)買(mǎi)”。盒馬強(qiáng)大高效的供應(yīng)鏈路再次發(fā)揮作用：“暖沙拉的保質(zhì)期自出廠日期算僅有3天，讓食材口味保證新鮮?！?/p>

記者采訪獲悉，為避免多種食材混搭放久導(dǎo)致的出水、味道混雜等問(wèn)題，盒馬在選材和搭配上也進(jìn)行了考量。以一份“云南黑三剁”中式輕食為例，盒馬在炒制時(shí)，將咸菜作為主要的鹽分來(lái)源，削減了近一半用料，不但控制了黑三剁的熱量，同時(shí)也減小了鹽分對(duì)蔬菜出水的影響。同時(shí)水煮的蔬菜會(huì)在裝配分盒之前，增加一道控水的工序，將多余的水分瀝干。此外，主菜之外的碳水、蔬菜等均為水煮或烤制，只會(huì)經(jīng)過(guò)簡(jiǎn)單烹飪和基礎(chǔ)調(diào)味，如加一點(diǎn)點(diǎn)的鹽。清淡口味的配菜盡可能避免了食材間的“串味”。

在選擇食材搭配的時(shí)候，盒馬的研發(fā)采購(gòu)不僅僅考慮了不同食材的不同烹飪方式對(duì)整份沙拉熱量的影響，也會(huì)考慮不同食材和主菜之間的口味搭配是否“合適”。例如，紅酸牛肉的熱量相對(duì)較高、湯汁醇厚，就搭配了低卡、無(wú)味的水煮蔬菜；熱量相對(duì)較低、咸口的延邊泡菜，則是搭配了不易出水的炒制蔬菜，增添風(fēng)味。

從受歡迎程度來(lái)看，盒馬的“500大卡”系列輕食成為了零售市場(chǎng)里獨(dú)特的存在，真正解決了吃飯控卡人群的痛點(diǎn)，掀起了一股追風(fēng)熱潮。盒馬提供的數(shù)據(jù)顯示，暖沙拉系列一經(jīng)推出銷售火爆。上架后月環(huán)比增長(zhǎng)50%，其中傣味打拋雞肉沙拉最受消費(fèi)者的喜愛(ài)，穩(wěn)居輕食沙拉類銷量前三、暖沙拉系列銷量TOP。

中外餐飲爭(zhēng)搶千億級(jí)健康賽道

智研咨詢近期發(fā)布的報(bào)告顯示，2023年我國(guó)代餐輕食行業(yè)市場(chǎng)規(guī)模達(dá)到了2397.7億元，其中代餐產(chǎn)品規(guī)模2028.1億元，輕食產(chǎn)品規(guī)模369.6億元。而在輕食產(chǎn)品中，西餐輕食規(guī)模223.4億元，占了大半部分。這意味著，不僅輕食產(chǎn)品潛力無(wú)限，中式輕食亦大有可為。報(bào)告指出，目前行業(yè)發(fā)展存在的問(wèn)題是，由于門(mén)檻相對(duì)較低，同質(zhì)化問(wèn)題嚴(yán)重，品牌之間的競(jìng)爭(zhēng)愈發(fā)激烈。企業(yè)需要注重產(chǎn)品創(chuàng)新、提升服務(wù)質(zhì)量和加強(qiáng)品牌建設(shè)，才能在市場(chǎng)中脫穎而出。

要對(duì)輕食品類創(chuàng)新，客戶群體的畫(huà)像顯然非常關(guān)鍵。“年輕女性、上班族，以及有減肥減脂需求的人是購(gòu)買(mǎi)輕食的主要人群?！焙旭R觀察顯示，一盒中式暖沙拉食材豐富、入口美味、營(yíng)養(yǎng)均衡、能量較低，還可以免除配菜、烹飪、洗碗等步驟，非常受工作繁忙又追求健康飲食的人群歡迎，在工作日期間的銷量是周末、假期的一倍以上。

也正是針對(duì)越來(lái)越多的人對(duì)健康飲食的追求日?；?、需求多元化，盒馬鮮生內(nèi)能找到許多健康飲食的好物，簡(jiǎn)單至日常早餐食用的全麥三明治、全麥卷、低糖三明治等。今年六月，盒馬還推出了奇亞籽沙拉醬，相較普通培煎芝麻汁做到了熱量減半，助力低卡飲食。就連今年的中秋月餅，也在原料上也追求了健康，以麥酥作餅皮；現(xiàn)烤系列中不添加豬油等“葷食”為原材料的“凈素”月餅也被消費(fèi)者青睞，成為健康月餅的代表之一。調(diào)料上也有盒馬有機(jī)醬油、有機(jī)蠔油、有機(jī)香醋、有機(jī)料酒、有機(jī)干辣椒、有機(jī)八角等商品，方便消費(fèi)者一站式購(gòu)齊廚房必備有機(jī)調(diào)料。

此外，盒補(bǔ)補(bǔ)系列全新品牌Acarer，主打膳食營(yíng)養(yǎng)健康，為人們提供維生素、蛋白質(zhì)等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。還有凍干黃精、五黑薄脆餅干等藥食同源的零食上架，既滿足了嘴饞星人，也讓人吃著就養(yǎng)了生。盒馬還與北京同仁堂、李良濟(jì)等多個(gè)養(yǎng)生健康品牌合作，如推出人參黃精、薏仁茯苓等藥食同源湯料包，提供秋冬食補(bǔ)的新選擇。

文、圖/廣州日?qǐng)?bào)新花城記者：鄧?yán)?br>廣州日?qǐng)?bào)新花城編輯：麥曉穎

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網(wǎng)址: 年輕人在盒馬找到符合“中國(guó)胃”的健康輕食 http://www.u1s5d6.cn/newsview456196.html