低脂、低卡的健康輕食，漸漸成為年輕人在忙碌工作之中為自己定制的一份“自律”儀式感。隨著這股輕食餐飲風起，品牌門店、商超紛紛進入健康輕食賽道。11月初，盒馬鮮生再次“上新”的“500大卡”系列新口味——粵式薄荷雞肉暖沙拉，成功擊中廣州人張靜的味蕾：“清爽、鮮香！是葷素搭配的暖食，吃完胃很舒服?！芰客搿茏龅竭@么好吃，我很滿足！”記者留意到，這樣一份輕食餐盒僅需19.9元，盒面清晰標注“每份約355kcal”字樣，幫助用戶清晰了解卡路里攝入情況。

不過，如張靜這樣對健康要求很嚴格的年輕人，對商超的輕食依然有所顧慮：“營養(yǎng)配比是否科學？卡路里的計算是否嚴謹？食材是否健康衛(wèi)生？”

匹配“中國胃”的“500大卡”中式暖沙拉

打開外賣App搜索“輕食”，定位“珠江新城”，猶如打開新大門，可以查到不低于900條搜索結果。然而外面買得不放心、自己做費時費心，成為“低卡路里戰(zhàn)士們”的煩惱。

在小紅書等社交平臺上，關于“能量碗很油”“用油量過高”“食材有異味”“口味單一”之類的論述，使得消費者對市場上搭配得光鮮亮麗的輕食到底是否真的健康產生了懷疑。更有不少年輕人，認為西式沙拉“太寡淡”。要讓年輕人減脂、工作、解饞三不誤，除了健康配比，輕食的美味、豐富、健康顯然是缺一不可。

今年，由新零售商超創(chuàng)新上架的“中式口味的暖沙拉”，成為“破局”輕食餐飲市場同質化現(xiàn)象的一記“殺招”。記者留意到，從今年九月起，盒馬在全國貨架上新了“500大卡”中式暖沙拉系列，一次性推出了貴州紅酸鷹嘴豆、延邊泡菜雞肉、傣味云南松露黑三剁、傣味九層塔打拋雞肉等4款特色口味。11月初，“500大卡”系列上新口味粵式薄荷雞肉暖沙拉，湊足了“天南海北”的五個中式口味，做到讓減脂人群做到吃一周不重樣。

與我們常見的堆疊生菜搭配醬料的西式沙拉不同，中式暖沙拉以“熟食”為主。盒馬方面告訴記者，這對鮮食零售的要求很高，如這幾款中式口味的暖沙拉，以中式食品為主，將健康的食材用煎、烤、蒸、炒等中式烹飪方式，結合椒麻酸辣的中式調味，蓋上“澆頭”，讓低脂、低卡、低糖、營養(yǎng)均衡的輕食沙拉變得更加好吃，口味選擇也更加豐富，更符合中國消費者飲食偏好。

“此前推出的中式沙拉、低卡燜飯等，上架三個月銷量就暴漲了4倍。這次上架的中式暖沙拉系列，選擇的也是今年‘出圈’的地方特色口味，把貴州紅酸牛肉、延邊泡菜等地方特色菜做成沙拉的‘澆頭’來替代沙拉醬，豐富了口味的多樣化選擇，更適合‘中國胃’的偏好?！焙旭R鮮生方面的相關負責人告訴記者。

作為消費者，張靜對此表示認同，“真的只有中式輕食才能做出更多花樣，匹配不同中國人的口味?！彼硎荆灰坛妮p食品種夠豐富夠新鮮，配比科學，肯定會多“幫襯”。

輕食的卡路里計算不是簡單的“加減乘除”

不過，盒馬的“500大卡”輕食系列，還得經受“低卡路里戰(zhàn)士們”嚴格考量。

對于嚴謹?shù)摹暗涂防飸?zhàn)士”們來說，為了精準控制每一餐的卡路里，往往會查閱大量資料做營養(yǎng)搭配，每一餐都要嚴格對照食物熱量表，將食材、油鹽的卡路里用食物秤、計算器精準計算到個位……

“一份食物的熱量，不是簡單地將其中各類食材的熱量相加，而是需要對一整份食物進行測算。因為食材的分量、使用的烹飪方法都會對其熱量產生影響?！币晃徊惋嫎I(yè)內人士告訴記者，要把熱量算明白，標清楚是一件復雜的事情，尤其是擁有豐富多樣的食材和五花八門的烹飪手法的中餐行業(yè)。

盒馬是怎么做的呢？相關負責人告訴記者，“盒馬輕食沙拉系列產品均已經過熱量檢測，在外包裝腰封上有清晰標注。”據(jù)悉，在復雜的能量檢測認證中，盒馬給自己框定一個“500大卡”的上限，這背后經歷了反復調整配方，多次測算，還要保證商品的標準化生產和供應鏈的穩(wěn)定，使全國各地的每一盒沙拉的熱量符合包裝上標準的總參考熱量值，讓消費者吃得直觀、省心，吃得“有數(shù)”。

而且，輕食的口感也影響消費者的“二次購買”。盒馬強大高效的供應鏈路再次發(fā)揮作用：“暖沙拉的保質期自出廠日期算僅有3天，讓食材口味保證新鮮。”

記者采訪獲悉，為避免多種食材混搭放久導致的出水、味道混雜等問題，盒馬在選材和搭配上也進行了考量。以一份“云南黑三剁”中式輕食為例，盒馬在炒制時，將咸菜作為主要的鹽分來源，削減了近一半用料，不但控制了黑三剁的熱量，同時也減小了鹽分對蔬菜出水的影響。同時水煮的蔬菜會在裝配分盒之前，增加一道控水的工序，將多余的水分瀝干。此外，主菜之外的碳水、蔬菜等均為水煮或烤制，只會經過簡單烹飪和基礎調味，如加一點點的鹽。清淡口味的配菜盡可能避免了食材間的“串味”。

在選擇食材搭配的時候，盒馬的研發(fā)采購不僅僅考慮了不同食材的不同烹飪方式對整份沙拉熱量的影響，也會考慮不同食材和主菜之間的口味搭配是否“合適”。例如，紅酸牛肉的熱量相對較高、湯汁醇厚，就搭配了低卡、無味的水煮蔬菜；熱量相對較低、咸口的延邊泡菜，則是搭配了不易出水的炒制蔬菜，增添風味。

從受歡迎程度來看，盒馬的“500大卡”系列輕食成為了零售市場里獨特的存在，真正解決了吃飯控卡人群的痛點，掀起了一股追風熱潮。盒馬提供的數(shù)據(jù)顯示，暖沙拉系列一經推出銷售火爆。上架后月環(huán)比增長50%，其中傣味打拋雞肉沙拉最受消費者的喜愛，穩(wěn)居輕食沙拉類銷量前三、暖沙拉系列銷量TOP。

中外餐飲爭搶千億級健康賽道

智研咨詢近期發(fā)布的報告顯示，2023年我國代餐輕食行業(yè)市場規(guī)模達到了2397.7億元，其中代餐產品規(guī)模2028.1億元，輕食產品規(guī)模369.6億元。而在輕食產品中，西餐輕食規(guī)模223.4億元，占了大半部分。這意味著，不僅輕食產品潛力無限，中式輕食亦大有可為。報告指出，目前行業(yè)發(fā)展存在的問題是，由于門檻相對較低，同質化問題嚴重，品牌之間的競爭愈發(fā)激烈。企業(yè)需要注重產品創(chuàng)新、提升服務質量和加強品牌建設，才能在市場中脫穎而出。

要對輕食品類創(chuàng)新，客戶群體的畫像顯然非常關鍵?！澳贻p女性、上班族，以及有減肥減脂需求的人是購買輕食的主要人群。”盒馬觀察顯示，一盒中式暖沙拉食材豐富、入口美味、營養(yǎng)均衡、能量較低，還可以免除配菜、烹飪、洗碗等步驟，非常受工作繁忙又追求健康飲食的人群歡迎，在工作日期間的銷量是周末、假期的一倍以上。

也正是針對越來越多的人對健康飲食的追求日常化、需求多元化，盒馬鮮生內能找到許多健康飲食的好物，簡單至日常早餐食用的全麥三明治、全麥卷、低糖三明治等。今年六月，盒馬還推出了奇亞籽沙拉醬，相較普通培煎芝麻汁做到了熱量減半，助力低卡飲食。就連今年的中秋月餅，也在原料上也追求了健康，以麥酥作餅皮；現(xiàn)烤系列中不添加豬油等“葷食”為原材料的“凈素”月餅也被消費者青睞，成為健康月餅的代表之一。調料上也有盒馬有機醬油、有機蠔油、有機香醋、有機料酒、有機干辣椒、有機八角等商品，方便消費者一站式購齊廚房必備有機調料。

此外，盒補補系列全新品牌Acarer，主打膳食營養(yǎng)健康，為人們提供維生素、蛋白質等營養(yǎng)物質。還有凍干黃精、五黑薄脆餅干等藥食同源的零食上架，既滿足了嘴饞星人，也讓人吃著就養(yǎng)了生。盒馬還與北京同仁堂、李良濟等多個養(yǎng)生健康品牌合作，如推出人參黃精、薏仁茯苓等藥食同源湯料包，提供秋冬食補的新選擇。

文、圖/廣州日報新花城記者：鄧莉
廣州日報新花城編輯：麥曉穎

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