麥芽糖醇屬于'糖醇（多元醇）類甜味劑，類似于赤蘚糖醇和木糖醇。然而，麥芽糖醇著有其獨(dú)特的特性，與赤蘚糖醇和木糖醇又完全不一樣。

?目錄：

什么是麥芽糖醇？

麥芽糖醇與葡萄糖相比如何？

麥芽糖醇是一種升糖甜味劑

?麥芽糖醇的潛在好處

?潛在的不利因素

常見(jiàn)問(wèn)題

什么是麥芽糖醇？

麥芽糖醇是一種由淀粉分解產(chǎn)生的二糖，通常來(lái)自谷物或者紅薯。

它的學(xué)名是4-0-a-吡喃葡萄基-D-山梨糖醇。 在結(jié)構(gòu)上，麥芽糖含有兩個(gè)通過(guò)鍵連接在一起的葡萄糖分子。

當(dāng)氫化后，麥芽糖會(huì)變成麥芽糖醇，其中包含結(jié)合在一起的葡萄糖和山梨糖醇分子。

麥芽糖醇與葡萄糖有何不同？

兩者的不同主要體現(xiàn)在這樣幾個(gè)方面。

（1）血糖指數(shù)

許多含有麥芽糖醇產(chǎn)品上的“無(wú)糖”標(biāo)簽，具有很大的誤導(dǎo)性。僅僅因?yàn)辂溠刻谴疾皇翘?，并不意味著它不能增加血糖水平?/p>

一般來(lái)說(shuō)，部分麥芽糖醇可以被小腸中的酶消化（主要是雙糖酶將復(fù)雜的糖分解成簡(jiǎn)單的葡萄糖）。

出于這個(gè)原因，雖然麥芽糖醇不會(huì)像糖/葡萄糖那樣引起血糖水平的顯著升高，但它仍然是可以升高血糖的，只不過(guò)血糖指數(shù)比較低而已。

葡萄糖的血糖指數(shù)為100，而麥芽糖醇的血糖指數(shù)為29-35。

因此，對(duì)于試圖調(diào)節(jié)血糖水平的人來(lái)說(shuō)，了解麥芽糖醇對(duì)血糖的影響，并加以考慮是比較重要的。

（2）熔點(diǎn)

麥芽糖醇的熔點(diǎn)低于糖。

麥芽糖醇的熔點(diǎn)約為146-153°C，而食糖的熔點(diǎn)為160-186°C。

對(duì)于那些希望將甜味劑用于烘焙或烹飪的人來(lái)說(shuō)，意味著麥芽糖醇是可以直接替代糖的。而且不需要擔(dān)心麥芽糖醇在高溫度下不會(huì)融化。

（3）甜味和味覺(jué)特征

雖然葡萄糖和麥芽糖非常相似，但麥芽糖醇不像糖那么甜，麥芽糖醇的相對(duì)甜度約為食糖的 90% 。

也就是說(shuō)，只需比食譜要求的糖量多添加大約10%的麥芽糖醇，就可以抵消這種甜度差異。

因此，如果不介意甜度不夠的話，麥芽糖醇可以用作天然的糖替代品。

麥芽糖醇的潛在好處

由于其獨(dú)特的特性，麥芽糖醇對(duì)使用它的人有一些潛在的好處。與糖相似的甜味，卡路里更少

與其他糖醇相比，麥芽糖醇的味道更接近于食糖。但是它的能量會(huì)相對(duì)更低一些，每克麥芽糖醇的能量為2.1~2.4 卡路里，而葡萄糖為4 卡路里。

使用麥芽糖醇作為糖的直接替代品也可以減少總卡路里攝入量并有助于減輕體重。

話雖如此，但是對(duì)于大多數(shù)人來(lái)說(shuō)，還是不應(yīng)該攝入大量的糖（或麥芽糖醇）。抑制口腔細(xì)菌并降低齲齒風(fēng)險(xiǎn)

眾所周知，過(guò)量攝入糖會(huì)增加患蛀牙的風(fēng)險(xiǎn)。 而麥芽糖醇并不會(huì)增加齲齒的風(fēng)險(xiǎn)，這就是為什么我們經(jīng)?？梢栽诳谙闾侵姓业竭@些甜味劑的原因。

并且美國(guó)食品和藥物管理局 (FDA) 指出，“壞”口腔細(xì)菌不能像處理糖那樣代謝麥芽糖醇，因此它們不能產(chǎn)生酸，牙菌斑也就不會(huì)那么容易形成。

雖然一些研究結(jié)果似乎表明麥芽糖醇是可以降低牙菌斑，然而還是要保證口腔衛(wèi)生良好，并且遵循健康飲食習(xí)慣，這對(duì)于預(yù)防齲齒更重要。

潛在的不利因素

與大多數(shù)食物和甜味劑類似，麥芽糖醇也有潛在的缺點(diǎn)。除了對(duì)血糖水平的影響外，麥芽糖醇在較高劑量下可能會(huì)引起一些消化不耐受的癥狀。腹瀉

麥芽糖醇在高劑量下可能是具有通便作用，并且引起腹瀉。而低到中等劑量的人沒(méi)有看到這種效果。

相關(guān)的研究中指出：

?每天10克不會(huì)導(dǎo)致任何參與者出現(xiàn)腹瀉癥狀；

平均劑量為63克的麥芽糖醇導(dǎo)致12名參與者中有 6 名出現(xiàn)腹瀉；

當(dāng)平均劑量達(dá)到69g時(shí)，12名參與者中有8名出現(xiàn)腹瀉

由于這些劑量是一次性消耗的，因此如果是全天分散劑量可能并不會(huì)產(chǎn)生相同的效果。

但如果是大劑量（每天> 50克）麥芽糖醇可能會(huì)導(dǎo)致胃腸道問(wèn)題，例如腹瀉。

經(jīng)常面臨的問(wèn)題

1) 麥芽糖醇可以幫助減肥嗎？

這要視情況而定，想達(dá)到顯著減肥效果不太可能，但在其他條件相同的情況下，如果一個(gè)人用麥芽糖醇代替日常的糖攝入量，這樣會(huì)降低能量攝入量。

隨著時(shí)間的推移，這可能會(huì)導(dǎo)致輕微的體重減輕。然而，使用零卡路里甜味劑可能會(huì)比麥芽糖醇有更好的效果。

2) 哪些食物含有麥芽糖醇？

許多不同的食物都含有麥芽糖醇，包括烘焙產(chǎn)品、口香糖、巧克力、無(wú)糖糖果、甜味混合物等。

3) 麥芽糖醇是否有可接受的每日攝入量？

麥芽糖醇的每日攝入量尚未確定，除了較高劑量的消化問(wèn)題外，幾乎沒(méi)有證據(jù)表明有害。

糧農(nóng)組織/世界衛(wèi)生組織食品添加劑聯(lián)合專家委員會(huì) (JECFA) 對(duì)麥芽糖醇進(jìn)行了廣泛研究，并決定給予其“未指定每日攝入量”評(píng)級(jí)。

4)麥芽糖醇是一種很好的糖替代品嗎？

這個(gè)問(wèn)題的答案取決于不同情況和不同人群對(duì)甜味劑的要求。如果是為了尋找一種甜味劑的話：?嘗起來(lái)像糖?含有更少的卡路里?血糖指數(shù)較低

這可能是比較好的糖替代品。但要注意的是，它并非零卡路里，同時(shí)也是會(huì)升高血糖的，而且較高劑量（>50g/天）時(shí)可能出現(xiàn)胃腸道不耐受癥狀。

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