李時珍贊“苦瓜氣味苦、寒、無毒，具有除邪熱，解勞乏，清心明目，益氣壯陽”效。苦瓜，味苦性涼，爽口不膩，有利消化?？喙蠠崃康停菧p肥食品的良好來源?？喙想m苦，卻從不把苦味傳給予之共炒的其他食物，享有“君子菜”的雅稱?？喙系目辔叮怯捎谒朽瓕幬镔|(zhì)，喹寧物質(zhì)具有清熱解毒的功效。如果不去掉苦味，估計大部分人都難以下咽的，太苦了，那么怎么去掉苦味呢？

方法/步驟

從挑苦瓜開始：

很多人怕吃到太苦的苦瓜，這首先需要我們在挑選上下點功夫。

苦瓜表皮的顆粒越大且飽滿，紋路清晰，就說明瓜肉越嫩、厚、苦感稍??；如果顆粒比較小，密且無規(guī)則排列，說明它的瓜肉相對薄、苦味更大。

如果苦瓜外形像大米粒的形狀，兩頭尖尖的，瓜身比較直，就說明這根苦瓜的質(zhì)量比較好。

新鮮的苦瓜顏色是翠綠的，如果顏色發(fā)黃，就表明苦瓜已經(jīng)老了，果肉就不脆了。

苦瓜不苦從切工開始：

如果想要做一道沒有苦味的苦瓜美食，并不只是在烹飪過程中才有小技巧，連切苦瓜都技巧。細心觀察的網(wǎng)友會發(fā)現(xiàn)，苦瓜苦味較淡甚至有清甜味的菜肴，其中的苦瓜片都是斜切并且薄到有點透明。所以在家切苦瓜時最好采取斜切的方式，并且盡量切薄。只要在切苦瓜采用斜切的方式，就能把苦瓜的苦味最大程度散掉。同時需要注意的是，將苦瓜切開兩半后，需要用勺子將中間部分挖掉，尤其那層白皙膜，挖得越干凈苦瓜越不苦。

用水漂洗能去除苦味：

苦瓜里含有一種叫葫蘆素的物質(zhì)，所以味苦。將苦瓜剖開、去籽，切成絲條，然后再用涼水漂洗，邊洗邊用手輕輕捏，洗一會兒后換水再洗，如此反覆漂洗三四次，苦計就隨水流失，苦味也就去除。

鹽泡或者炒前過水都可減少苦味：

切成薄片的苦瓜可以放在鹽水中浸泡10分鐘左右，炒菜的時候再取出在開水中稍微過一下水。這樣處理的苦瓜在烹飪時能夠最大限度地減少苦味，還會帶出淡淡的清香?？喙喜贿m合炒太久，時間太久后苦瓜的苦味會越明顯，并且從賣相上看會變得暗綠色。炒苦瓜應(yīng)該用大火快炒，五分鐘內(nèi)起鑊味道最佳.

把苦瓜和辣椒炒在一起：

把苦瓜和辣椒炒在一起，可減輕苦味?？喙舷磧羟薪z，炒鍋上火，不放油，鍋熱把苦瓜絲倒入鍋內(nèi)煸炒，如太干可加一點水，炒熟起鍋待用。然后熱油鍋炒辣椒絲，再把炒好的苦瓜絲倒入炒勻，加適量的鹽和白糖，出鍋。

冰鎮(zhèn)苦瓜不苦：

就是將苦瓜切片以后放在冰水中浸泡一段時間再拿出來，這樣苦味就能減少一些。或者把苦瓜放到冰箱里放一段時間后，再取出食用，苦味就會淡很多。很多人因為不習(xí)慣苦瓜的苦味，在吃之前經(jīng)常用滾水焯一遍，或者加多佐料爆炒，這樣，苦味確實會減少。但相應(yīng)的，苦瓜中的一部分營養(yǎng)素流失，清熱解毒的作用也減少了?？喙显娇啵鍩峁πг矫黠@。

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