【健康泡菜】美式酸黃瓜Dill pickles的做法說(shuō)明

酸黃瓜在美國(guó)那是非常的流行，冰涼酸甜爽脆，家家打開(kāi)冰箱都有不同口味的幾瓶，配三明治、漢堡、BBQ、熱狗等等，很多人直接拿來(lái)當(dāng)零食吃，我喜歡切碎了拌金槍魚(yú)用。超市賣(mài)的家庭裝包裝大得嚇人，也咸得完全無(wú)法下咽，當(dāng)然了，是我的味道來(lái)說(shuō)，美國(guó)人吃得很爽。在飯館里，酸黃瓜也是漢堡常見(jiàn)的配菜。
最流行的口味要數(shù)Dill pickles（蒔蘿酸黃瓜）和Bread and butter pickles（這個(gè)不知道怎么翻，指的是一種酸甜口味，用糖很多）。

別看正常的美國(guó)人平時(shí)不吃蒔蘿，但是酸黃瓜就愛(ài)這個(gè)味。小龍跟他爸說(shuō)我們包茴香餡餃子，他爸覺(jué)得不可思議，小龍說(shuō)不是有這味的酸黃瓜嗎？你不也挺愛(ài)吃的嗎？他爸呆萌地覺(jué)得“對(duì)啊”。

酸黃瓜家家有家家的做法，我這個(gè)是和小龍奶奶學(xué)的。
黃瓜和蒔蘿都是自己種的，幾年種了兩種黃瓜，美式短粗的胖黃瓜做酸黃瓜，種的中國(guó)細(xì)長(zhǎng)脆黃瓜不舍得拿來(lái)做這個(gè)，必須得拍黃瓜。
這已經(jīng)是第二次做了，第一次做了太好吃，吃得就剩幾根了才想起來(lái)照，可小龍說(shuō)照得太敷衍了。圖里是剛倒上醋水的樣子，腌幾天后黃瓜就會(huì)變黃色。

以下量可以做2瓶1升左右大小容積的瓶子。

【計(jì)量單位】
標(biāo)準(zhǔn)烘焙量杯、量勺單位
1杯 = 240ml（毫升）
1大勺 =1 tablespoon = 15ml（毫升）
半大勺=0.5 tablespoon=7.5ml（毫升）
1小勺 = 1 teaspoon = 5ml（毫升）
1/2小勺 = 2.5ml（毫升）
1/4小勺 = 1.25ml（毫升）

【關(guān)于腌菜的健康問(wèn)題】
乳酸發(fā)酵是健康食物范圍；
腌15-20天后、加入香料、大蒜、洋蔥、姜就不用擔(dān)心了；
但不建議一次吃太多；
當(dāng)開(kāi)胃小菜就好，不可完全代替新鮮蔬菜；
如果泡菜已經(jīng)有咸味，減少其他飯菜的鹽量。
拋開(kāi)劑量談毒性都是耍流氓。偶爾食之，沒(méi)問(wèn)題。

【健康泡菜】美式酸黃瓜Dill pickles的食材和調(diào)料

黃瓜2斤左右，切條水900毫升白醋300毫升蒔蘿（dill）或小茴香一小把蒜4大瓣，切片辣椒或辣椒粉2根或一小撮辣椒粉黑胡椒粒10粒左右芥末籽粒（mustard seed）2小勺姜黃粉1/8小勺芹菜籽（celery seeds）1/8小勺鹽適量

【健康泡菜】美式酸黃瓜Dill pickles的做法與步驟

1.

黃瓜切條后，表面撒一些鹽，腌10分鐘。

2.

小鍋里放水和白醋，煮到滾開(kāi)，關(guān)火備用。 如果口重，可以在水里繼續(xù)放鹽，我口輕，腌黃瓜的咸度就夠了。

3.

把所用容器用開(kāi)水燙一下消毒或微波爐幾分鐘（確定能用微波爐轉(zhuǎn)）或蒸一下，擦干，無(wú)水無(wú)油。

4.

在空瓶子里先放上蒔蘿，蒜片，辣椒，碼好黃瓜。

5.

把剩下的香料，平均分在兩個(gè)瓶子里，隨意撒在黃瓜上即可。

6.

把煮好的略放涼一些的水倒入裝黃瓜的瓶子里。（注意，先倒一些水，然后晃晃瓶子，再繼續(xù)倒水，別一下倒太多水，防止瓶子炸裂。） 水要沒(méi)過(guò)黃瓜，放涼些后，蓋上蓋子。 a.可以直接放冰箱冷藏。 b.也可以室溫放2-3天（夏天太熱的就還是直接冷藏吧），然后放冰箱冷藏。 當(dāng)時(shí)就可以吃，或者密封冷藏20天后再吃。

小貼士

1，去掉蒔蘿的話，就是original（原味）口味。
2，可以用小茴香代替蒔蘿，味道一樣。
3，芥末籽和芹菜籽沒(méi)有的話，會(huì)略有不同，但影響不太。
4，喜歡酸甜口的，在煮水的時(shí)候加30-50糖。
5，pickle的顏色都是黃綠色，超市賣(mài)的還要加黃色色素達(dá)到這種顏色。

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