橙汁抗氧化活性成分及總抗氧化能力的研究

【摘要】： 水果蔬菜是人們?nèi)粘ｏ嬍持械囊淮箢?lèi)物質(zhì)，是人們膳食維生素和礦物質(zhì)的主要來(lái)源。果蔬中的膳食纖維、果膠以及多種次生代謝產(chǎn)物對(duì)促進(jìn)健康有著重要作用。我國(guó)柑桔資源豐富，是世界第二大生產(chǎn)國(guó)，其食用和藥用在我國(guó)有著悠久歷史。近來(lái)研究表明，柑桔中含有多種抗氧化作用與保健功效的活性成份，具有防止心血管疾病和抑制癌癥發(fā)生等生理作用。是人們攝取類(lèi)黃酮等抗氧化物的重要來(lái)源之一。因此，開(kāi)發(fā)和利用柑桔中抗氧化活性物質(zhì)已成為人們研究的熱點(diǎn)。 本研究測(cè)定了7個(gè)甜橙品種果汁中主要抗氧化活性成分的含量，用多種抗氧化體系綜合評(píng)價(jià)了它們的抗氧化活性，并分析了各抗氧化活性成分對(duì)總抗氧化能力的貢獻(xiàn)；探討了不同熱殺菌處理及不同貯藏條件對(duì)無(wú)核雪柑汁中主要活性成分及總抗氧化能力的影響。此外，還對(duì)11種市售橙汁類(lèi)飲料的抗氧化活性進(jìn)行了分析測(cè)定。主要研究結(jié)果如下： 1、測(cè)定了7個(gè)甜橙品種果汁中主要活性成分，包括Vc、多酚、總類(lèi)胡蘿卜素及類(lèi)檸檬苦素的含量，Vc的含量介于390.6～478.6mg·L~(-1)之間，多酚類(lèi)介于573.1～655.0mg·L~(-1)，總類(lèi)胡蘿卜素介于5.47～7.25mg·L~(-1)，類(lèi)檸檬苦素介于0.10～0.17mg·L~(-1)。其中，Vc與多酚這兩大類(lèi)活性成分含量在品種間的差異較為明顯，均以血橙含量最高，總類(lèi)胡蘿卜素和類(lèi)檸檬苦素的含量在品種間的差異不明顯。 2、用3種抗氧化體系綜合評(píng)價(jià)了7個(gè)甜橙品種的抗氧化活性。對(duì)·OH的清除率介于47.60％～88.62％之間，品種間存在顯著的差異性，無(wú)核雪柑和血橙的清除能力最強(qiáng)，清家最弱；對(duì)DPPH·的清除率均在50％以上，品種間未呈現(xiàn)顯著的差異性，無(wú)核雪柑清除率相對(duì)較高；用ABTS/K_2S_2O_8體系測(cè)定的反映總抗氧化能力的TEAC值介于4.79～6.09之間，血橙最高，錦橙最低。綜合比較表明，血橙品種總抗氧化能力最強(qiáng)。 3、統(tǒng)計(jì)分析表明，各品種對(duì)·OH和DPPH·兩種自由基的清除能力與Vc、多酚及總類(lèi)胡蘿卜素含量之間存在正相關(guān)，而與類(lèi)檸檬苦素?zé)o顯著相關(guān)性。TEAC值與Vc的相關(guān)度達(dá)到顯著水平(r=0.868，P=0.011)，與多酚類(lèi)達(dá)到極顯著水平(r=0.909，P=0.003)，而與總類(lèi)胡蘿卜素則無(wú)顯著相關(guān)關(guān)系(P＞0.1)，表明多酚類(lèi)物質(zhì)可能是甜橙品種中主導(dǎo)的抗氧化活性成分。 4、與未殺菌的原汁相比，熱殺菌處理均降低了果汁Vc含量，以80℃/30min的影響最為明顯，含量降低了28.03％，93℃/30s處理的影響較小，降低14.71％；80℃/30min處理對(duì)多酚類(lèi)含量影響不大，93℃/30s、105℃/10s和120℃/3s處理后含量分別增加了7.69％、11.51和4.73％。不同熱殺菌處理分別使果汁TEAC值降低了10.97％、8.41％、6.58％和7.86％，與未殺菌的原汁相比，多酚對(duì)TEAC值的貢獻(xiàn)率均有所提高，而Vc的貢獻(xiàn)率則下降，進(jìn)一步表明多酚類(lèi)物質(zhì)可能是甜橙中主導(dǎo)的抗氧化活性物質(zhì)。 5、由于貯藏時(shí)期正值冬季，室溫與冷藏溫度相近，故兩種貯藏條件下果汁的TEAC值無(wú)明顯差別，變化趨勢(shì)也相一致。在整個(gè)貯藏過(guò)程中，TEAC值總的變化趨勢(shì)是逐漸下降的。從

【學(xué)位授予單位】：西南大學(xué)
【學(xué)位級(jí)別】：碩士
【學(xué)位授予年份】：2006

1 蘇學(xué)素,焦必寧,陳宗道,A lfredo Cassano,Enrico Drioli超濾對(duì)血橙果汁中抗氧化成分及總抗氧化能力的影響[J];農(nóng)業(yè)工程學(xué)報(bào);2004年02期 2 韓光亮,李翠梅,Eduardo Cacace,G Mazza,楊曉光改良的ABTS~+法及其在優(yōu)化抗氧化活性物質(zhì)提取中的應(yīng)用[J];衛(wèi)生研究;2004年05期 3 郭長(zhǎng)江,韋京豫,楊繼軍,李云峰,徐靜,蔣與剛66種蔬菜、水果抗氧化活性的比較研究[J];營(yíng)養(yǎng)學(xué)報(bào);2003年02期 4 陶俊,張上隆,徐建國(guó),劉春榮柑橘果實(shí)主要類(lèi)胡蘿卜素成分及含量分析[J];中國(guó)農(nóng)業(yè)科學(xué);2003年10期 5 彭長(zhǎng)連,陳少薇,林植芳,林桂珠用清除有機(jī)自由基DPPH法評(píng)價(jià)植物抗氧化能力[J];生物化學(xué)與生物物理進(jìn)展;2000年06期 6 許申鴻,杭瑚二苯代苦味肼基自由基分光測(cè)定法及其應(yīng)用的初步研究[J];植物生理學(xué)通訊;1999年06期 1 朱玉昌;周大寨;焦必寧;付陳梅;甜橙中不同活性成分與總抗氧化能力關(guān)系的研究[J];食品科學(xué);2008年05期 2 趙麗平;2型糖尿病并發(fā)癥與總抗氧化能力的相關(guān)性[J];中國(guó)誤診學(xué)雜志;2008年06期 3 張慧;大強(qiáng)度運(yùn)動(dòng)后聯(lián)合應(yīng)用抗氧化劑機(jī)體總抗氧化能力的變化[J];中國(guó)組織工程研究與臨床康復(fù);2008年20期 4 管春梅,張旸,姚振江,李蓉,禹萍黑龍江省賓縣地區(qū)居民血清中總抗氧化能力、超氧化物歧化酶、一氧化氮合酶水平與其生活方式的關(guān)系(英文)[J];中國(guó)臨床康復(fù);2005年27期 5 趙林,黃新華創(chuàng)傷與機(jī)體總抗氧化能力的關(guān)系初探[J];實(shí)用臨床醫(yī)藥雜志;2003年01期 6 李強(qiáng);丁愛(ài)玲;鄭偉;孫劍;脫蛋白方法對(duì)蜘蛛香多糖總抗氧化能力的影響[J];中國(guó)實(shí)驗(yàn)方劑學(xué)雜志;2010年08期 7 羅豐;王朝暉;羅格列酮對(duì)兔動(dòng)脈粥樣硬化血脂和組織總抗氧化能力的影響[J];臨床心血管病雜志;2006年05期 8 鄭小麗,王風(fēng)玲,范洪,侯英榮,袁小明,劉雪晴檢測(cè)Ⅱ型糖尿病患者總抗氧化能力的臨床意義[J];現(xiàn)代診斷與治療;1999年03期 9 鄧曉風(fēng);吳欣;萬(wàn)莉;代青;張洪晨;王莉;唐玲;組合式高通量血液透析對(duì)慢性腎衰竭患者體內(nèi)谷胱甘肽過(guò)氧化物酶、總抗氧化能力的影響[J];貴州醫(yī)藥;2015年07期 10 郝東;楊欣欣;張江華;陳桂榮;包永睿;孟憲生;阿魏酸薄荷酯的合成與體外總抗氧化能力[J];中國(guó)實(shí)驗(yàn)方劑學(xué)雜志;2013年15期

相關(guān)知識(shí)

抗衰老、增強(qiáng)免疫力……抗氧化到底怎么做？這里告訴你
“抗氧化等于抗衰老”究竟對(duì)不對(duì)？
番石榴葉提取物抗氧化作用研究
抗氧化=防曬？90%的人都不知道抗氧化真正的功力
這么吃真的老得慢！8 種抗氧化食物不僅抗衰老，還能……
一種具有抗氧化、抗疲勞功能的營(yíng)養(yǎng)補(bǔ)充劑.pdf
抗氧化=抗自由基=抗衰老=年輕健康
維生素 E：健康免疫系統(tǒng)的抗氧化劑
食品==你不知道的“抗氧化劑”
一種具有抗氧化、抗疲勞功能的營(yíng)養(yǎng)補(bǔ)充劑的制作方法

網(wǎng)址: 橙汁抗氧化活性成分及總抗氧化能力的研究 http://www.u1s5d6.cn/newsview465116.html