萬家團圓的春節(jié)已經(jīng)翹首可望了，辛苦勞碌了一年的人們在此刻早已歸心似箭、期待著節(jié)日與親人們共享團圓！喜慶的節(jié)日肯定要準備豐盛的家宴，用當前最流行的一句話說：那是必須的！

那么，家宴如何設(shè)計、烹調(diào)才是豐盛而不失健康的呢？我們現(xiàn)在的生活水平早已不似從前了，節(jié)日里雖然燕窩、魚翅、鮑魚、龍蝦不能家家都吃，但家常的雞鴨魚肉等食物肯定是富足的。其實也沒有什么食物是最好的，只要適合自己和家人健康、迎合節(jié)日喜慶氣氛的就是最棒的！

縱觀中華烹飪文化，百十種烹調(diào)方法、成千上萬的精美飲食貫穿了華夏飲食文明。在大家普遍重視營養(yǎng)健康的今天，最適合當前人們健康的首推低溫烹調(diào)的食物，也就是用水作傳熱介質(zhì)烹調(diào)制作的飲食。我們的祖先早在商周之前就已經(jīng)熟練掌握蒸煮來烹制食物的技法，目前我們常用的低溫烹調(diào)方法有蒸、煮、熘、汆、涮、爆、燴、燜、燉等。低溫烹調(diào)因為用水作傳熱介質(zhì)，所以操作過程中的溫度基本上都在106度之內(nèi)，比較適合于烹制一些水產(chǎn)品、禽類、肉類和含淀粉豐富的薯類。

那么，我們?yōu)槭裁聪虼蠹彝扑]低溫烹調(diào)方式呢？

因為，肉類在烹制過程中，當溫度超過60度時蛋白質(zhì)開始變性，溫度在80度--100度之間蛋白質(zhì)成熟度最好、也是最適合人體吸收的狀態(tài)。當溫度超過120度時，蛋白質(zhì)變性加劇逐漸產(chǎn)生一些氮、硫化物和硫醇化合物等有害物質(zhì)，從而降低蛋白質(zhì)的營養(yǎng)價值。因為魚、肉、豆制品等蛋白質(zhì)豐富的食物中富含肌酸，240度以后繼續(xù)高溫加熱時會產(chǎn)生大量的強致癌性和致突變物質(zhì)--雜環(huán)胺。

在烹調(diào)過程中，脂肪在受熱后逐漸分解為甘油和脂肪酸，有利于人體的消化和吸收。如果加熱溫度過高，特別是高溫狀態(tài)下的燒烤、熏烤或油炸。當溫度超過240度時脂肪開始過度分解，產(chǎn)生二烯環(huán)狀單聚體和3-4苯并芘等致癌物質(zhì)，從而影響人體健康。

含淀粉比較多的主食雜糧、薯類在加熱到60度時淀粉開始糊化。當?shù)矸垲愂澄锱胫茰囟瘸^120度時容易產(chǎn)生二級致癌物--丙烯酰胺。一些含淀粉多、蛋白質(zhì)少的食物在高溫油炸或燒烤時最容易產(chǎn)生這類有害物質(zhì)。

高溫烹調(diào)還會使食物中的水溶性維生素損失、使微量元素隨溢出的汁液而丟失掉......

春節(jié)在即，在此我也為大家推薦一些比較容易制作的低溫烹調(diào)菜肴，并在此后的博文中推出幾例節(jié)日菜單。

主食類的可以做：

菜肉餡的餃子、金銀米飯（大米和小米）、蒸年糕、煮湯圓....

水產(chǎn)類的菜肴：

清蒸魚、垮燉魚、糟熘魚片、五彩魚絲、酸菜魚、清湯汆魚丸、白灼蝦、番茄大蝦、蒜茸蒸明蝦、西蘭花炒蝦球、清炒蝦仁、清蒸螃蟹、年糕炒螃蟹、清燉甲魚.....

禽類的菜肴：

紅燒雞翅、山菌燉鴨塊、小雞燉蘑菇、肚包雞、竹筍鵝、辣子雞丁、杭椒雞柳、人參蒸鴨子.....

畜類菜肴：

紅燒豬手、糖醋排骨、梅菜扣肉、彩椒炒肉絲、茶

樹菇炒肉絲、山藥海帶燉排骨、蘿卜燉牛腩、鹵水牛展、湯爆毛肚、蔥爆羊肉、手抓羊肉、紅燜羊肉、山菌燉兔肉....

蔬菜類：（適合開水焯后急火快炒以保留更多維生素和礦物質(zhì)）

香菇扒油菜、鮮魷扒菜心、栗子扒娃娃菜、雞蛋炒涼瓜、百合炒芹菜、剁椒白菜、清炒芥蘭、白灼芥蘭.....

豆制品類：

鯪魚豆豉燉豆腐、草菇燒豆腐、鍋塌豆腐、蝦球燴豆腐、香干炒西芹、海膽燒豆腐、麻婆豆腐....

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