雖然夏天已經(jīng)遠(yuǎn)去，但不少年輕人對(duì)冰飲的熱情絲毫未減。

在美團(tuán)外賣銷量榜上，各種冰塊與果汁、奶茶、咖啡等相融合的飲品，依然被忠實(shí)粉絲們送到了各家榜單前十的位置。

年輕人為什么喜歡冰飲？冰飲為他們帶來了什么？這份熱愛會(huì)因夏天結(jié)束而漸行漸遠(yuǎn)嗎？帶著這些疑問，近日有意思報(bào)告發(fā)起了一次關(guān)于冰飲的消費(fèi)習(xí)慣調(diào)查，總計(jì)收到1551份答卷。

通過調(diào)查我們發(fā)現(xiàn)，今年冰飲更火了，五成以上的受訪者今年喝冰飲的頻次有所增加，三成以上的受訪者會(huì)在非夏季繼續(xù)選擇喝冰飲，冰飲到底有什么魅力？

超過五成的人越來

越愛喝冰飲了

盡管多喝熱水一度是刻在中國(guó)人骨子里的養(yǎng)生良方，但如今，卻有越來越多的人拜倒在冰飲的石榴裙下。

調(diào)查顯示，剛剛過去的夏天，約91.36%的人群有喝冰飲的習(xí)慣，其中近七成的人是冰飲的高頻用戶，在日常生活中每周都會(huì)喝，完全不喝冰的人群只占8.64%。

進(jìn)一步了解發(fā)現(xiàn)，當(dāng)下的年輕人不僅愛喝冰飲，對(duì)冰飲的熱情也有了明顯的提升。具體來看，超過半數(shù)的受訪者坦言，自己今年喝冰飲的頻次較前幾年相比已經(jīng)有所增加。

其中，增加最多的是25—39歲的女性，在總增加人數(shù)中占比高達(dá)54%。這個(gè)年齡段的女性通常處于職業(yè)生涯的上升期或穩(wěn)定期，有一定的經(jīng)濟(jì)基礎(chǔ)和消費(fèi)能力，追求時(shí)尚和潮流，冰飲作為一種在社交媒體上頗為流行的飲品文化，更容易被她們所接受與喜愛。

分季節(jié)來看，雖然夏天依然是冰飲消費(fèi)的主要季節(jié)，但與此同時(shí)，“對(duì)冰飲的愛不分季節(jié)”則以31.33%的占比位列第二。

這是一個(gè)值得關(guān)注的變化，反映出至少在三成受訪者心中，冰飲已經(jīng)跳出了夏天限定，成為了適宜全季節(jié)飲用的飲品。

對(duì)此，上海啡越投資管理董事長(zhǎng)王振東認(rèn)為，此類現(xiàn)象的形成有兩方面原因，一方面是四季飲用冰飲的習(xí)慣在歐美乃至日韓等地相當(dāng)普遍，隨著大規(guī)模留學(xué)生歸國(guó)后，這在國(guó)內(nèi)也形成了一種新的生活方式。另一方面，隨著空調(diào)和地暖等生活設(shè)施的普及，使得室內(nèi)環(huán)境能夠長(zhǎng)時(shí)間保持在相對(duì)舒適的溫度范圍內(nèi)，這無疑也影響了人們的飲食習(xí)慣，使得部分消費(fèi)者對(duì)冰飲的依賴不再受限于季節(jié)變化。

那么大家喝冰飲，都在喝什么呢？

從調(diào)查結(jié)果來看，冰果茶以43.12%的占比遙遙領(lǐng)先，緊隨其后的則分別是冰水、冰奶茶、冰美式和冰果汁，均有超過四分之一的人群選擇。

這意味著，在一系列現(xiàn)制冰飲中，茶飲依然是年輕人心中不可替代的心頭好，不論是和水果碰撞出的冰果茶還是和牛奶混合后的冰奶茶，都有著相當(dāng)多的群眾基礎(chǔ)。而在喝咖啡時(shí)，相比于含咖飲品，消費(fèi)者似乎更喜歡咖啡原本的口感，使得冰美式在所有咖啡類飲品中排名第一。

王振東介紹，冰美式對(duì)咖啡豆的品質(zhì)要求較高，最近幾年，為了爭(zhēng)奪市場(chǎng)，咖啡品牌爭(zhēng)先對(duì)原料進(jìn)行升級(jí)，咖啡豆整體質(zhì)量也有了明顯提升，因此使得冰美式這一飲品越來越受歡迎。

冰飲到底有何魅力？

年輕人為什么愛喝冰飲？從結(jié)果來看，悅己是他們最看重的因素。

調(diào)查顯示，約六成的人提到喝冰飲很爽，能為他們帶來情緒滿足。而包括清涼解暑、解渴、提神醒腦等在內(nèi)的一系列功能性需求均排在情緒價(jià)值之后。

這也反映了當(dāng)下年輕人的生活態(tài)度，即便不能立刻享受詩(shī)和遠(yuǎn)方，也可以通過短暫的冰飲來為自己回血，充值情緒能量。

進(jìn)一步來看，不同性別對(duì)于喝冰飲的場(chǎng)所也有著不同的偏好。女性消費(fèi)者更喜歡在外出逛街時(shí)品嘗冰飲，這既是一種潮流也是一種享受，能夠增加她們逛街的樂趣。男性群體則主要在工作學(xué)習(xí)時(shí)選擇冰飲，這種口感上的清涼感能夠帶來心情上的放松和舒緩，幫助他們暫時(shí)忘卻工作中的煩惱和壓力。

而在獲得冰飲的方式上，不同年齡、不同性別的人表現(xiàn)得出奇一致，那就是相比于自己制作，他們還是熱衷于直接購(gòu)買，占比達(dá)到88.92%。這說明了在快節(jié)奏的工作生活中，人們還是更傾向于選擇那些能夠即時(shí)滿足需求、節(jié)省時(shí)間的產(chǎn)品和服務(wù)。

此外，冰飲的流行還有另一個(gè)重要的因素，那就是性價(jià)比。

近兩年，現(xiàn)制茶飲、現(xiàn)制咖啡賽道競(jìng)爭(zhēng)激烈，各家紛紛向下試探價(jià)格底線，使得喝冰飲這件事所需的金錢成本也越來越低。

提到傾向于選擇什么價(jià)位的冰飲時(shí)，10－15元和6—10元兩個(gè)價(jià)格帶斷層領(lǐng)先，緊隨其后的則是低于6元的飲品。同時(shí)，30元以上、20—30元的市場(chǎng)接受度相對(duì)偏低，占比分別只有3.67%和12.14%，位列倒數(shù)第一和第二。幾項(xiàng)數(shù)據(jù)均說明當(dāng)下年輕人對(duì)性價(jià)比的需求越來越高了。

不能去冰會(huì)是行業(yè)趨勢(shì)嗎？

但現(xiàn)制飲品不能去冰會(huì)是未來趨勢(shì)嗎？

有意思報(bào)告注意到，盡管北方天氣已經(jīng)步入涼爽的秋天，不管是現(xiàn)制茶飲還是現(xiàn)制咖啡，仍有一些產(chǎn)品不提供去冰選項(xiàng)。

例如從霸王茶姬的點(diǎn)單小程序來看，目前其活力輕果茶系列包括七里香、橙香四季、千峰翠等在內(nèi)的5款飲品，溫度一欄均只有標(biāo)準(zhǔn)冰和少冰兩個(gè)選項(xiàng)；茶百道北京某門店在售的41款飲品中，也有19款飲品不能去冰；同期，咖啡品牌瑞幸的點(diǎn)單小程序內(nèi)，也有20余款果茶、果咖等飲品顯示只能加冰飲用。

而在社交媒體上，關(guān)于現(xiàn)制飲品是否應(yīng)該提供去冰選項(xiàng)也引發(fā)了不少討論。

以小紅書為例，僅#不能去冰的奶茶#話題下面共有59萬(wàn)篇筆記，熱門多為對(duì)飲品不能去冰這一行為的吐槽帖，消費(fèi)者、門店店員、吃瓜群眾在評(píng)論區(qū)博弈，一個(gè)話題就引發(fā)了上千條互動(dòng)。

有消費(fèi)者吐槽道，自己不想喝冰的，也不怕影響口感，但是門店依然堅(jiān)持不能去冰；也有疑似店員的人提到，消費(fèi)者雖然口口聲聲說不加冰加水可以，但一旦難喝被投訴也時(shí)有發(fā)生，更重要的是，果茶做常溫或熱的確實(shí)不好喝，門店也有規(guī)定要按配方制作飲品。

益禾堂對(duì)有意思報(bào)告介紹，加冰的主要目的是為了穩(wěn)定并提升飲品的口感。以果茶為例，檸檬、草莓等水果在常溫或稍高的溫度下會(huì)變得發(fā)苦發(fā)澀，影響整體口感。而使用冰塊可以很好地保持水果的清新與甜美，避免這種不良風(fēng)味的產(chǎn)生。所以，加冰不僅僅是簡(jiǎn)單的物理操作，也是為了提升產(chǎn)品品質(zhì)的重要步驟。

食品安全博士、上海市食品安全研究會(huì)專家組成員劉少偉表示，低溫可以使飲品化學(xué)反應(yīng)減緩，延長(zhǎng)保質(zhì)期，口感穩(wěn)定時(shí)間可以更長(zhǎng)一些。同時(shí)，低溫也能讓糖分子擴(kuò)散慢一點(diǎn)。

據(jù)了解，溫度既可以影響飲品甜度，也可以影響菌落生長(zhǎng)速度。

《高果糖漿和其他甜味劑在食品加工中的選用》一文中曾介紹，假設(shè)在5℃時(shí)，0.5%果糖溶液的甜度為1.47，當(dāng)溫度上升到18℃時(shí)，其甜度便降至1.29，40℃降至1.0，60℃時(shí)只有0.79。其原因是在較高的溫度下，果糖溶液中不同的異構(gòu)體達(dá)到一種平衡。在這種平衡體系中，隨著溫度升高，較甜異構(gòu)體吡喃果糖的相對(duì)含量降低，而不甜的呋喃果糖百分含量升高，由此導(dǎo)致食品甜度降低。

此外，現(xiàn)制飲品會(huì)在瓶身標(biāo)注賞味期，是因?yàn)轱嬈分械木鋽?shù)量也會(huì)隨著溫度而變化，溫度越高，菌落增長(zhǎng)速度越快，一定時(shí)間后，不僅飲品口感會(huì)變化，還會(huì)增加食品安全風(fēng)險(xiǎn)。而加冰形成的低溫環(huán)境可以延緩菌落增長(zhǎng)速度，在一定時(shí)間內(nèi)保證飲品風(fēng)味和安全性。

而從調(diào)查結(jié)果來看，相比于去冰、少少冰選項(xiàng)，年輕人更青睞的確實(shí)還是少冰和標(biāo)準(zhǔn)冰兩項(xiàng)，合計(jì)占比超七成。

除了保持飲品風(fēng)味外，部分品牌也能通過冰飲實(shí)現(xiàn)降本的需要。

一位連鎖品牌咖啡加盟商對(duì)有意思報(bào)告提到，以他加盟的品牌為例，同樣一杯飲品，加冰和不加冰的液體量差值為50ml，成本的差異取決于是否含奶。對(duì)于不含奶的飲品來說，熱飲多出的50ml液體直接補(bǔ)直飲水，冰飲熱飲成本相近。如果是含奶飲品，熱飲多出的50ml需要補(bǔ)奶，因此冰飲單杯毛利要比熱飲高1.5—2元。

對(duì)此，益禾堂表示，這種情況在益禾堂不常出現(xiàn)，同一款飲品，加冰或不加冰時(shí)使用的除冰、水外的物料含量基本是相同的，有時(shí)為適應(yīng)加冰后飲品體積的變化，會(huì)換成較大容量規(guī)格的杯子。

看起來飲品加冰似乎存在頗多益處，但這并不意味著不能去冰會(huì)成為行業(yè)新趨勢(shì)。

中國(guó)特許經(jīng)營(yíng)與連鎖經(jīng)營(yíng)領(lǐng)域?qū)＜依罹S華認(rèn)為，冰飲行業(yè)此前一直有著獨(dú)特的季節(jié)性和市場(chǎng)特性。冬天氣候寒冷，冰飲的銷量自然會(huì)受到一定影響。雖然在特定環(huán)境或群體中，比如城市暖氣房里或冰飲重度消費(fèi)者中，冰飲依然能保留一部分市場(chǎng)，但整體來看，冰飲在冬季面臨較大的挑戰(zhàn)。

盤古智庫(kù)高級(jí)研究員江瀚也有相似觀點(diǎn)，他提到，只能是說某一些產(chǎn)品的品類去冰會(huì)影響口感，但從整體的市場(chǎng)來看，當(dāng)健康養(yǎng)生已經(jīng)成為社會(huì)趨勢(shì)，現(xiàn)制飲品允許去冰才更符合主流。

更何況，當(dāng)下茶飲店多的是，還卷得很，應(yīng)季新品層出不窮。這家不給去冰？沒事，換一家喝就是了。

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