如何鑒別巧克力的好壞
我也喜歡巧克力尤其是黑巧克力，在好幾個網(wǎng)上找到的給你總結(jié)了一則橘下。嘿嘿看看吧可能對你有幫助。我個人喜歡德芙黑巧克力、好時、吉百利等
1、純正的巧克力一定是“只溶在口，不溶在手”。因為巧克力的熔點在35攝氏度，入口即化，而且牙縫中不會有任何渣狀的殘留物。
2、在桌子上敲一敲，優(yōu)質(zhì)巧克力質(zhì)地較硬，吃到嘴里又很脆。
3、打開包裝看，純正巧克力光澤度很好，無發(fā)白、起霜、起泡等現(xiàn)象，而劣質(zhì)巧克力則幾乎沒有什么光澤，外觀非常粗糙，甚至出現(xiàn)開裂現(xiàn)象。
純巧克力按照原料油脂性質(zhì)和來源的不同，可分為天然可可脂純巧克力和代脂純巧克力。
從12月1日起，市場上凡是代可可脂添加量超過5%的產(chǎn)品，都不能直接叫“巧克力”了，而只能稱為代可可脂巧克力或代可可脂巧克力制品，產(chǎn)品包裝上也必須注明代可可脂含量。這是商務(wù)部日前發(fā)布的《代可可脂巧克力及代可可脂巧克力制品國內(nèi)貿(mào)易行業(yè)標準(SB/T10402-2006)》中規(guī)定的。屆時，消費者吃的究竟是“巧克力”還是“代可可脂巧克力”將會一目了然。
無論是天然可可脂還是代脂純巧克力派盯前，按其不同原料組成和生產(chǎn)工藝，它們有可以分為三種不同的品種類型：黑巧克力，白巧克力和牛奶巧克力。
1） 黑巧克力：根據(jù)可可固形物的不同含量又可以分為不同的類型?？煽晒绦挝镌?0%-100%的為口味很澀很差的巧克力?？煽晒绦挝飪H僅為15%的是很甜的巧克力。但是這些的關(guān)鍵是可可豆的調(diào)配。未加糖巧克力（FDA稱苦巧克力） ：在美國，F(xiàn)DA（Food and Drug Admiinistration，美國食品及藥物管理局）稱這種巧克力稱為不含糖的巧克力，但它可能有一些天然的或人工合成的調(diào)味劑。它通常被用來調(diào)配食物。把可可固形物超過85%的可以歸為這一類。特苦巧克力（Extra Amer）:可可固形物含量在75%-85%的巧克力。有的鑒賞家認為這是巧克力可口的上限?？嗲煽肆Γˋmer）：可可固形物含量在75%-85%的巧克力?？煽晒绦挝锖勘冗@少的巧克力，甜味會占主導地位?？嗵鹎煽肆Γ˙ittersweet）(FDA 35%+)：可可固形物含量在35%左右。這種巧克力不會很甜。
（2） 白巧克力：它是不含非脂可可固形物的，即不添加可可液塊或可可粉的淺乳黃色白巧克力，以可可脂或代脂為基礎(chǔ)的具有豐富牛奶風味的巧克力。。白巧克力的好壞不很容易區(qū)分。在評價白巧克力的質(zhì)量的時候，要注意它的油膩感是否太強，甜味是否太多，斷面是否光滑幾個方面進行評價。
（3） 牛奶巧克力： 它是一種在巧克力中加入大量乳和乳制品，程淺棕色具有可可和牛奶風味優(yōu)美的巧克力。。牛奶巧克力最能反映一個國家的巧克力的口味。它最初是有瑞士人發(fā)明的，因此一度是瑞士的專利產(chǎn)品。直到現(xiàn)在，一些世界上最好的牛奶巧克力仍然出自瑞士。相比于黑巧克力，牛奶的風味要少些微妙之處，而且可可豆的摻雜工序也不用那么精確。
此外，市面上還存在很多的巧克力制品，如夾心巧克力，果仁巧克力，拋光巧克力等，這里不再做一一介紹。
巧克力又叫朱古力，它是由可可制成的。可可最早產(chǎn)于美洲的尼加拉瓜，后來傳入墨西哥。墨西哥阿茲泰克人將可可豆碾碎，煮成汁，待它冷后加進各種香料，用胡椒調(diào)味塵清來飲用。這種飲料在墨西哥語中稱為“巧克拉爾”，意為“苦水”?？煽蓸湓谀鞲缯Z中為“可可阿杜爾”，意為“神賜之物”。阿茲泰克人堅信，飲用這種用“神賜之物”制成的“苦水”，會使人身強力壯，無災(zāi)無病。
西班牙的一些探險家學會了飲用“苦水”，可又討厭胡椒味，就在煮“苦水”時，將可可豆粉與砂糖各放一半，成為一種新飲料，被稱為“巧克拉特”，在英語中又變?yōu)椤扒煽肆ν弧?。我們使用的“巧克力”三字，就是從英文音譯過來的。
專業(yè)鑒別巧克力的好壞，主要是看他的原料是可可脂還是代可可脂、類可可脂，同時要注意其可可脂的含量。
好的巧克力至少有45%的可可脂，含60%至緩禪和70%的那種品質(zhì)就很上乘了。巧克力應(yīng)避免與水、面粉、光線和刺激性強的氣味接觸。襲瞎儲存時應(yīng)將它放置在密封的容器內(nèi)，也可以放入冰箱，但一旦取出后就應(yīng)立即吃掉。如果在16攝氏度保存的話，好的巧克力可以保存一年。
打開包裝看，很純正的、品質(zhì)很好的巧克力外觀非常光亮，光澤度擾盯很好，產(chǎn)品的外形非常完整;不好的巧克力幾乎沒有什么光澤，而且產(chǎn)品的外觀非常粗糙。
掰開看質(zhì)地，品質(zhì)很好的巧克力非常細膩和均勻，不好的巧克力，質(zhì)地有很多氣孔，很不均勻。
最關(guān)鍵的步驟就是品嘗了，一塊純正的巧克力，由于它含有天然的可可脂，可可脂的溶化溫度跟人的體溫是一樣的，所以巧克力在口中慢慢溶化，給你帶來很美妙的感覺，品質(zhì)不好的巧克力在口中溶化的時候，你可能有一種像嚼蠟一樣的感覺，而且它的味道并不是很純正，可能有一些異味，比如說煙味或者煳味，或者有一些香精的味道
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甄別巧克力的優(yōu)劣
品味巧克力的愉悅令人陶醉，但如何鑒別它的好壞呢？這是一個精妙的過程，需要敏銳的味蕾和對 шоколада的深刻了解。
外觀：
優(yōu)質(zhì)的巧克力展現(xiàn)出細膩光滑的表面，沒有雜質(zhì)或氣泡。將其掰開時，斷口整潔利落，發(fā)出清脆的斷裂聲。相反，粗糙不平、易碎或有氣孔的巧克力可能在制作過程中出現(xiàn)了問題。
氣味：
嗅覺是鑒別巧克力優(yōu)劣的關(guān)鍵。優(yōu)質(zhì)巧克力的香氣濃郁深沉，散發(fā)著可可豆、果仁或香料的宜人氣息。巧克力中的脂肪含量較高，加熱后會釋放出迷人的香氣。相反，廉價的巧克力往往氣味平淡單調(diào)，甚至帶有異味。
口感：
品嘗巧克力時，將其放在口中讓它慢慢融化。優(yōu)質(zhì)的巧克力口感順滑、絲綢般，在舌尖留下持久而令人滿意的余味。脂肪含量較高的巧克力會帶來綿延不絕的柔滑感，而可旁配可含量較高的巧克力則會呈現(xiàn)出濃郁、略帶苦味的風味。相反，質(zhì)地粗糙、質(zhì)脆或口感過于甜膩的巧克力可能使用了劣質(zhì)材料或工藝粗糙。
回味：
品嘗巧克力后的回味反映了其品質(zhì)。優(yōu)質(zhì)巧克力的余香悠長，讓人回味無窮?？煽煞酆椭舅岬耐昝榔胶鈩?chuàng)造出復(fù)雜且令人愉悅的味覺體驗。相反，劣質(zhì)巧克力通?；匚抖檀佟握{(diào)，甚至留下令人不快的苦澀或酸味。
產(chǎn)地和可可含量：
巧克力產(chǎn)地也影響著其品質(zhì)。例運搜指如，比利時、瑞士和法國是公認的高品質(zhì)巧克力產(chǎn)地，其巧克力以細膩的口感和豐富的風味著稱?？煽珊恳彩且粋€重要的漏兄因素。高可可含量的巧克力通常味道更濃郁、苦味更明顯。相反，可可含量較低的巧克力質(zhì)地更甜、更綿軟。
鑒別巧克力的好壞需要綜合考慮其外觀、氣味、口感、回味、產(chǎn)地和可可含量。通過細心觀察和品嘗，您可以感受到巧克力的微妙差別，并識別出真正優(yōu)質(zhì)的巧克力，享受其帶來的至高味蕾體驗。
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