餐桌上總少不了一道清新又滋補(bǔ)的佳肴，而牛肉燒筍子便是這樣一道令人回味無(wú)窮的家常菜。它融合了牛肉的醇厚與春筍的鮮嫩，不僅色澤誘人，口感更是層次分明，讓人一嘗難忘。下面，就讓我們一起走進(jìn)廚房，詳細(xì)學(xué)習(xí)這道美味菜肴的制作步驟吧。

準(zhǔn)備材料

主料：新鮮牛肉500克（建議選擇牛腩或牛腱子，肉質(zhì)較為適合燉煮），春筍300克（根據(jù)季節(jié)選擇，新鮮春筍最佳）。

輔料：生姜一塊，大蔥一根，蒜瓣幾粒，干辣椒幾個(gè)（根據(jù)口味調(diào)整），八角一顆，桂皮一小塊，香葉一片。

調(diào)料：生抽、老抽各適量，料酒兩湯匙，鹽適量，冰糖幾顆，雞精或味精少許（可選），清水或高湯適量。

制作步驟

1. 材料處理

牛肉處理：將牛肉洗凈，切成約3厘米見方的塊狀。放入冷水中浸泡30分鐘至1小時(shí)，期間可換水幾次，以去除血水和腥味。之后，將牛肉塊撈出，用廚房紙巾吸干水分備用。

春筍處理：春筍剝?nèi)ネ鈿?，切去老根，切成與牛肉大小相近的滾刀塊。放入沸水中焯水2-3分鐘，撈出后立即過(guò)冷水，保持春筍的脆嫩，同時(shí)去除澀味，瀝干水分備用。

輔料準(zhǔn)備：生姜切片，大蔥切段，蒜瓣拍破，干辣椒剪成小段，備好香料。

2. 炒制牛肉

熱鍋冷油，油溫五成熱時(shí)，下入切好的牛肉塊，中小火慢煎至兩面微黃，逼出牛肉中的部分油脂，使牛肉更加緊實(shí)有嚼勁。

牛肉煎好后，盛出備用。鍋中留底油，下入冰糖，小火慢炒至冰糖融化并呈琥珀色（即糖色），迅速下入煎好的牛肉塊翻炒均勻，使牛肉上色。

3. 調(diào)味燉煮

接著，鍋中加入姜片、大蔥段、蒜瓣、干辣椒以及八角、桂皮、香葉等香料，繼續(xù)翻炒出香味。

沿鍋邊淋入兩湯匙料酒，大火快速翻炒幾下，利用酒精揮發(fā)帶走腥味。

然后，加入適量的生抽調(diào)味，老抽上色（注意老抽不宜過(guò)多，以免顏色過(guò)深），翻炒均勻。

倒入足夠的清水或高湯，水量需沒(méi)過(guò)牛肉約2-3厘米，大火燒開后轉(zhuǎn)小火，蓋上鍋蓋慢燉約40分鐘至牛肉基本軟爛。

4. 加入春筍

當(dāng)牛肉燉至七八分熟時(shí)，揭開鍋蓋，加入處理好的春筍塊，輕輕拌勻，讓春筍與牛肉及湯汁充分融合。

蓋上鍋蓋，繼續(xù)小火燉煮約15-20分鐘，直至春筍熟透且吸收了牛肉的湯汁，變得軟糯可口。

5. 調(diào)味收汁

根據(jù)個(gè)人口味，加入適量的鹽調(diào)味，注意之前已經(jīng)加了生抽和老抽，鹽量要適量控制。

如果喜歡湯汁稍微濃稠一些，可以在最后幾分鐘開大火稍微收一下汁，但要注意不要收得太干，保留一些湯汁可以讓菜品更加美味。

最后，根據(jù)個(gè)人喜好，可以加入少許雞精或味精提鮮（也可不加），翻炒均勻后即可關(guān)火出鍋。

小貼士

牛肉在燉煮前用冷水浸泡和煎制，可以有效去除血水和腥味，使成品更加鮮美。

炒糖色時(shí)要小火慢炒，避免糖色炒焦變黑，影響菜品色澤和口感。

加入春筍后不宜燉煮過(guò)久，以免春筍失去脆嫩口感。

調(diào)味時(shí)，鹽的加入要適量，以免過(guò)咸影響風(fēng)味。

通過(guò)以上步驟，一道色香味俱佳的牛肉燒筍子就完成了。這道菜不僅營(yíng)養(yǎng)豐富，而且口感豐富多樣，牛肉的醇厚與春筍的清新相互交織，讓人回味無(wú)窮。無(wú)論是家庭聚餐還是朋友小聚，這道菜都能成為餐桌上的亮點(diǎn)，贏得大家的喜愛和贊譽(yù)。

#圖文新星計(jì)劃#

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