竹筍燒牛肉，這道經(jīng)典的家常菜肴，深受大眾喜愛。其美味口感與營(yíng)養(yǎng)價(jià)值兼具，堪稱餐桌上的佳品。牛肉富含蛋白質(zhì)、鐵、鋅等關(guān)鍵營(yíng)養(yǎng)素，這些成分對(duì)于增強(qiáng)免疫力、促進(jìn)肌肉生長(zhǎng)具有顯著效果。而竹筍，這種低脂肪、高纖維的健康食材，不僅有助于消化，更能有效預(yù)防便秘。這道菜巧妙地將牛肉的鮮香與竹筍的清脆融合在一起，既美味可口，又營(yíng)養(yǎng)均衡，適合各年齡層人群享用。接下來(lái)，就讓我們一起探索這道菜的正宗烹飪方法吧！

所需食材包括：500克牛腩、100克干筍、適量蔥段、幾片姜片、適量料酒、適量冰糖、適量花椒、適量干辣椒、2-3顆八角、一小段桂皮、2-3片香葉、1勺豆瓣醬、2勺生抽、1勺老抽、適量雞精、適量鹽以及適量植物油。接下來(lái)，讓我們一起按照詳細(xì)的烹飪步驟，制作這道美味的竹筍燒牛肉吧！

1. 準(zhǔn)備牛腩

將牛腩切成適中的塊狀，之后放入清水中浸泡約半小時(shí)。此步驟旨在去除牛腩中的血水，確保食材的潔凈。

2. 焯煮牛腩

將浸泡完畢的牛腩移入鍋中，注入冷水，并放入數(shù)片姜和蔥段，再淋入少許料酒。接著開火煮至水沸，撇去浮起的沫渣。隨后將牛腩撈出，用熱水仔細(xì)沖洗干凈，瀝干備用。

3. 浸泡與處理干筍

將干筍置于鍋中，注入充足清水，煮煮約莫20分鐘。待煮好后，將其撈出并浸泡于水中一夜。次日，將充分浸泡并清洗過的竹筍切成適口大小的小塊，以備后用。

4. 炒制糖色

在熱鍋中加入適量油，隨后放入幾塊冰糖，用小火慢慢炒制糖色。當(dāng)糖開始融化并呈現(xiàn)紅色時(shí)，立刻倒入預(yù)先焯好水的牛腩塊，翻炒均勻，確保每塊牛腩都均勻裹上糖色。

5. 調(diào)料炒香

將花椒、干辣椒、大蔥段、八角、香葉和桂皮一同放入鍋中，再加入一勺豆瓣醬。通過翻炒，使香料充分釋放出香味，直至鍋內(nèi)呈現(xiàn)出誘人的紅油色澤。

6. 燉煮調(diào)味

在炒香的調(diào)料中，緩緩倒入足夠的水，確保牛肉被完全覆蓋。接著，淋入兩勺生抽和一勺老抽，用鍋鏟充分?jǐn)嚢?，使牛肉均勻上色。等水煮沸后，把切好的竹筍加入鍋中。然后，調(diào)至中火，慢煮約一小時(shí)，讓牛肉充分吸收調(diào)料的味道。

7. 適量加鹽

經(jīng)過一小時(shí)的慢煮，此時(shí)可依據(jù)個(gè)人喜好，適量撒入食鹽進(jìn)行調(diào)味。繼續(xù)慢煮，直至牛肉與竹筍充分吸收了湯汁的精華。

8. 雞精增鮮

在慢煮即將結(jié)束前的30分鐘，撒入適量雞精，并徹底攪拌，使湯汁與牛肉、竹筍充分交融，提升整體風(fēng)味。

9. 均勻翻拌，即刻享用

燉煮完畢后，用鏟子輕輕翻動(dòng)，使牛肉和竹筍均勻裹上湯汁。此刻，滿室飄香，令人垂涎的竹筍燒牛肉便大功告成，可以盛出裝盤，即刻品嘗。

10. 精心裝盤，盛宴開啟

將燉煮完成的竹筍燒牛肉盛入精美的盤中，你可以稍作裝飾，使其呈現(xiàn)出更加誘人的視覺效果。如此，一道色香味俱佳的竹筍燒牛肉便大功告成，可以上桌與親朋好友共同分享這一美食盛宴了！

11.小貼士

在制作竹筍燒牛肉時(shí)，選材至關(guān)重要。應(yīng)挑選新鮮的牛腩，其肉質(zhì)應(yīng)緊實(shí)且富有彈性。同時(shí)，干筍的選擇也直接影響菜肴的口感，應(yīng)挑選顏色自然、無(wú)異味的為佳。

烹飪過程中，火候的控制同樣關(guān)鍵。炒糖色時(shí)需用小火慢炒，避免糖色過苦。燉煮時(shí)則應(yīng)保持中小火，讓牛肉和竹筍充分吸收調(diào)料的味道。

此外，提前準(zhǔn)備也是必不可少的環(huán)節(jié)。干筍需提前一天進(jìn)行處理，經(jīng)過一夜的泡發(fā)，才能確保其口感更加鮮美。

遵循這些小貼士，你定能烹制出美味誘人的竹筍燒牛肉。愿你享受烹飪的過程，與家人朋友共同分享這份美食的歡樂！

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