土雞蛋——需要注意安全問題
    土雞蛋，通常指的是散養(yǎng)的雞下的蛋。從營養(yǎng)上來看，二者并沒有什么顯著差別。
就雞蛋提供的主要營養(yǎng)物質(zhì)——蛋白質(zhì)、脂肪、維生素、礦物質(zhì)——來看，這些細(xì)小的差異，并不能用來證明哪一種蛋更好。
    而真正需要注意的是安全問題。
    現(xiàn)代化養(yǎng)殖場里，對飼養(yǎng)環(huán)境、飼料衛(wèi)生、雞蛋的保存和運輸，都有嚴(yán)格的要求和控制。因此籠養(yǎng)雞雞蛋的衛(wèi)生狀況更有保障。
    相較而言，土雞蛋受細(xì)菌污染的可能性更大一些。而土雞蛋會賣得更貴一些。
    關(guān)于土雞蛋的口味，也是一種個人感受。想選擇雞蛋，也要綜合價格、安全、口味等幾方面綜合考察。
    有機雞蛋——雖然更貴，但不比普通雞蛋更營養(yǎng)
    有機產(chǎn)品其實只是生產(chǎn)過程的控制更嚴(yán)格點，對化學(xué)品等的使用、場地的選擇更嚴(yán)格點，生產(chǎn)加工和銷售要由政府機構(gòu)來認(rèn)證。
    有機蛋不會比普通雞蛋更營養(yǎng)，也不會比任何合格雞蛋產(chǎn)品更安全，但價格，的確是貴得多。
消費者在選購有機產(chǎn)品時，注意留心包裝上的有機認(rèn)證標(biāo)識、有機碼、認(rèn)證機構(gòu)名稱或標(biāo)識等，查詢求證，避免花冤枉錢。
    紅殼雞蛋——并非蛋殼顏色越深營養(yǎng)越高。
    蛋殼的顏色與雞的品種有關(guān)，而和蛋的營養(yǎng)價值無關(guān)。雞蛋之間蛋殼顏色的差別，就像人與人之間膚色的差別。
    紅殼雞蛋比白殼雞蛋唯一的優(yōu)勢在于蛋殼比較厚，儲存時間長一些，但是其中所含營養(yǎng)是相差無幾的。
蛋黃顏色深——當(dāng)心有潛在的安全風(fēng)險。
    影響蛋黃顏色的，主要是雞飼料中的“葉黃素”，而且我們也是主要靠吃葉類蔬菜來獲取葉黃素的。
    所以，雞蛋黃色的深淺，不影響什么。
    養(yǎng)殖戶抓住大家愛買深色蛋黃的心理，就可能會給雞飼料添加更多黃玉米，或者辣椒粉、胡蘿卜、南瓜、橘子皮、苜蓿這些，賣得會貴一些。
    但是如果個別養(yǎng)殖戶違規(guī)在飼料里加工業(yè)用紅色素的話，那就真的是違規(guī)了！
    目前我國對于雞蛋的國標(biāo)只有兩個，分別是《鮮雞蛋衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》和《無公害雞蛋標(biāo)準(zhǔn)》，但這兩個標(biāo)準(zhǔn)都是從食品安全的角度進行規(guī)范。
    其實，目前還沒有權(quán)威的檢驗報告能證明“概念蛋”的營養(yǎng)價值比普通雞蛋高。要說唯一的區(qū)別，可能只是在口感上會有細(xì)微的差別。

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