酸菜魚

食材：魚一條、四川酸菜料一包、紅辣椒、香菜、花椒、干辣椒段、香蔥、姜片和魚骨

做法：

1、先把著魚洗干凈，起肉，切片然后放了雞蛋清、面粉撈勻。

2、做酸菜魚當(dāng)然少不了就是這酸菜，切絲。

3、材料準備好了，就可以開始煮了，現(xiàn)在油鍋里爆香花椒。

4、再放入辣椒干，小米辣，香蔥、姜片和魚骨、魚頭。

5、然后加約一升多的水煮湯。調(diào)好味以后煮了大概十多分鐘左右。

6、就把酸菜和魚骨等配料撈上盤子里。

7、剩下的湯煮先前腌好的魚片（下魚片時火一定要大，不然會有腥味）。

8、魚片煮熟就連湯倒到酸菜墊底的盤子。用猛油爆香辣椒干后淋到魚身上即可。

9、撒上胡椒粉，一盤香噴噴的酸菜魚就這樣完成了。

油淋絲瓜雞

食材明細：絲瓜1根、雞腿2個、青紅椒各半個 鹽1/2匙、味精1/2匙、白糖1/2匙、生抽醬油1匙、醋1小匙、料酒1匙、香油1大匙、花椒粒少許、香菜、蔥、姜、蒜

制作步驟：

1、絲瓜洗凈，去皮，切成段后加少許鹽腌制5分鐘。

2、雞腿剔去骨頭備用；青、紅椒洗凈去蒂和籽切成絲；蔥、姜、蒜切成末備用。

3、鍋中倒入熱水，加料酒、鹽、姜片、蔥，燒開后關(guān)火將雞腿肉放入浸泡5分鐘備用。

4、將浸泡后的雞腿肉鋪放在絲瓜上。

5、取一小碗，放入醬油、醋、白糖、鹽、味精調(diào)勻，做成調(diào)味汁，澆在雞肉和絲瓜上。

6、放入鍋中大火蒸5分鐘，出鍋后撒上蔥姜蒜末、香菜、青紅椒絲.

7、香油燒熱，放入花椒炸香，淋在菜上即可。

皮蛋蒸豆腐

食材皮蛋1個，豆腐4小塊

蠔油1大湯匙

麻油1/4湯匙，生粉少量

做法

1.皮蛋剝殼，切碎。2.豆腐上面淺淺地劃十字刀。3.把豆腐放進碟子中間，切碎的皮蛋鋪在豆腐上面。4.燒開一鍋水，把豆腐放進去大火蒸10分鐘，關(guān)火后燜3分鐘。5.把蒸豆腐的湯汁倒出在小碗中，加入蠔油、麻油、雞精、生粉煮開成芡汁淋在豆腐上面。

豆角炒雞胗

材料：雞胗粒 豆角 泡椒

做法：

1、先稍炒下豆角粒，點放適量精鹽，炒到七八成熟，可盛起備用；

2、另起鍋，注油放姜蒜和蔥頭，也可將泡椒粒一齊爆，但這樣會很辣；

3、爆香后放雞胗和泡辣粒，兜勻炒香至熟；

4、倒入炒過的豆角，番幾下，澆少少酒

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