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生活中怎樣選擇蛋白質(zhì)食物

來源：泰然健康網(wǎng) 時(shí)間：2024年12月14日 19:17

生活中怎樣選擇蛋白質(zhì)食物蛋白質(zhì)食物是人體重要的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，保證優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的補(bǔ)給是關(guān)系到身體健康的重要問題，怎樣選用蛋白質(zhì)才既經(jīng)濟(jì)又能保證營(yíng)養(yǎng)呢？
首先，要保證有足夠數(shù)量和質(zhì)量的蛋白質(zhì)食物．根據(jù)營(yíng)養(yǎng)學(xué)家研究，一個(gè)成年人每天通過新陳代謝大約要更新300g以上蛋白質(zhì)，其中3／4來源于機(jī)體代謝中產(chǎn)生的氨基酸，這些氨基酸的再利用大大減少了需補(bǔ)給蛋白質(zhì)的數(shù)量．一般地講，一個(gè)成年人每天攝入60g～80g蛋白質(zhì)，基本上已能滿足需要。
其次，各種食物合理搭配是一種既經(jīng)濟(jì)實(shí)惠，又能有效提高蛋白質(zhì)營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的有效方法．每天食用的蛋白質(zhì)最好有三分之一來自動(dòng)物蛋白質(zhì)，三分之二來源于植物蛋白質(zhì)．我國(guó)人民有食用混合食品的習(xí)慣，把幾種營(yíng)養(yǎng)價(jià)值較低的蛋白質(zhì)混合食用，其中的氨基酸相互補(bǔ)充，可以顯著提高營(yíng)養(yǎng)價(jià)值．例如，谷類蛋白質(zhì)含賴氨酸較少，而含蛋氨酸較多．豆類蛋白質(zhì)含賴氨酸較多，而含蛋氨酸較少．這兩類蛋白質(zhì)混合食用時(shí)，必需氨基酸相互補(bǔ)充，接近人體需要，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值大為提高。
第三，每餐食物都要有一定質(zhì)和量的蛋白質(zhì)．人體沒有為蛋白質(zhì)設(shè)立儲(chǔ)存?zhèn)}庫(kù)，如果一次食用過量的蛋白質(zhì)，勢(shì)必造成浪費(fèi)．相反如食物中蛋白質(zhì)不足時(shí)，青少年發(fā)育不良，成年人會(huì)感到乏力，體重下降，抗病力減弱。
第四，食用蛋白質(zhì)要以足夠的熱量供應(yīng)為前提．如果熱量供應(yīng)不足，肌體將消耗食物中的蛋白質(zhì)來作能源．每克蛋白質(zhì)在體內(nèi)氧化時(shí)提供的熱量是18kJ，與葡萄糖相當(dāng)。用蛋白質(zhì)作能源是一種浪費(fèi)，是大材小用。
蛋白質(zhì)的需要量：80克/天。孕婦應(yīng)在孕期應(yīng)增加蛋白質(zhì)的量。
蛋白質(zhì)缺乏的后果：胃、腸粘膜和消化腺較早的受累，表現(xiàn)為消化吸收不良，腹瀉。肝臟不能維持正常的結(jié)構(gòu)與功能，出現(xiàn)脂肝。蛋白質(zhì)合成障礙、水腫。酶的活性下降。肌肉蛋白酶合成不足，逐漸出現(xiàn)肌肉萎縮?？贵w合成減少，抵抗力下降。腎上腺皮質(zhì)功能減退，很難應(yīng)付應(yīng)激狀態(tài)。膠原蛋白合成障礙，使傷口不易愈合，女性皮膚過早衰老，出現(xiàn)皺紋，皮膚松弛。兒童時(shí)期會(huì)出現(xiàn)骨骼生長(zhǎng)緩慢，智力發(fā)育障礙。

點(diǎn)擊次數(shù):8664 更新日期:2013/1/9 21:48:17