荷包蛋、煎雞蛋、煮雞蛋、雞蛋羹、炒雞蛋……在雞蛋的眾多做法中，煮雞蛋最健康。但雞蛋不是煮熟就行了，我們還得知道，煮多長(zhǎng)時(shí)間，煮成什么樣最健康。

　　煮雞蛋分為四個(gè)等級(jí)

　　雞蛋按煮的時(shí)間長(zhǎng)短，可分為四個(gè)等級(jí)；煮的時(shí)間太短，蛋清還沒(méi)凝固，其中的沙門(mén)氏菌沒(méi)有完全殺滅，雞蛋中的抗?fàn)I養(yǎng)物質(zhì)（卵抑制劑、生物素結(jié)合蛋白）也未完全去除，根本不能完整的剝開(kāi)蛋皮食用。

　　煮的時(shí)間適中，蛋黃微微凝固，細(xì)菌被完全殺死，抗?fàn)I養(yǎng)物質(zhì)去除。另一方面，雞蛋中的不飽和脂肪酸、膽固醇、維生素E未被氧化或氧化程度最小。蛋白質(zhì)變性剛剛好，蛋清、蛋黃都很軟嫩。

　　如果煮的時(shí)間延長(zhǎng)，雞蛋中的維生素E、脂肪、膽固醇被氧化，煮的時(shí)間越長(zhǎng)，雞蛋中寶貴的ω-3族不飽和脂肪酸氧化程度越高。如果繼續(xù)煮，不僅雞蛋中的營(yíng)養(yǎng)成分進(jìn)一步氧化損失，蛋黃表面也會(huì)產(chǎn)生對(duì)健康不利的黑膜。

　　營(yíng)養(yǎng)小實(shí)驗(yàn)：雞蛋到底該煮多長(zhǎng)時(shí)間 把雞蛋放到小鍋里煮，在煮沸狀態(tài)下保持一段時(shí)間，然后切開(kāi)，觀察雞蛋的狀態(tài)。

　　經(jīng)過(guò)實(shí)驗(yàn)發(fā)現(xiàn)，雞蛋在煮沸狀態(tài)下保持3~5分鐘，蛋黃既不流動(dòng)，也不干硬，表面也沒(méi)有黑膜。吃起來(lái)口感嫩，蛋黃不噎人，此時(shí)不論口感還是營(yíng)養(yǎng)，都是相對(duì)最好的。

　　在煮沸狀態(tài)下保持大約15分鐘，煮好的雞蛋黃吃起來(lái)干硬噎人，而且蛋黃表面出現(xiàn)了一層黑色的膜（如上圖），口感和營(yíng)養(yǎng)相對(duì)都比較差。

　　實(shí)驗(yàn)分析、總結(jié)： 如果經(jīng)常吃茶雞蛋，剝開(kāi)雞蛋你會(huì)發(fā)現(xiàn)，蛋黃表面幾乎都有一層黑黑的膜，黑膜中的物質(zhì)是硫化亞鐵，這種物質(zhì)會(huì)影響鐵吸收。雞蛋煮的時(shí)間太長(zhǎng)，蛋黃表面也會(huì)出現(xiàn)黑膜，雖然含量非常微小，不一定能對(duì)健康造成多大危害，但雞蛋中的維生素E、不飽和脂肪酸等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)破壞較多，營(yíng)養(yǎng)和安全都打了折扣。

　　煮蛋的時(shí)間跟雞蛋大小有一定關(guān)系，建議一般在煮沸的狀態(tài)下保持3~5分鐘最合適。

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