“逢黑必補”是古時候杏林前輩李時珍在《本草綱目》中記載的一段話，并且說到了黑米主治“走馬喉痹、調(diào)中氣、癱瘓不遂、主骨節(jié)風、常年白發(fā)”癥等，足以讓我們看到黑米的作用在古代就已得到關注和應用，“逢黑必補”是印證過的。

眾多帶“黑”的食物中：黑芝麻、黑豆、黑木耳、黑米等等已成為越來越多的人追捧的養(yǎng)生食材了，或者煮飯、或者煮粥又或者磨成粉煮成各種糊來食用都司空見慣了。在這么多常見到的黑色食物中有一種粗糧倍受歡迎他就是“黑米”，由于它口感良好、顏色特別、營養(yǎng)豐富而被譽為稻米家族的佼佼者呢。下面我們來了解一下黑米吧。

黑米

首先，我們看看黑米的“前世”：據(jù)古書《齊民要術》記載，黑米從北魏時期（公元286～534年）至今已有1500年以上的栽培歷史。主要分布在陜西、云南、貴州、廣西等地，其中陜西洋縣黑米是黑米中的望族，歷史最為悠久。黑米在稻米一族里很出眾，雖然叫做黑米，其實它的皮膚紫黑或紫紅色的，米粒身材細長，其中胚乳潔白哦。黑米中含有豐富的黃酮類天然色素——花色苷（它是黑米呈紫黑色的主要原因），具有抗疲勞、抗衰老、抗氧化、抑制癌細胞的G效，可以清除體內(nèi)的自由基，還可以降血脂、降低冠心病發(fā)病率，具有提高機體免疫力、預防動脈粥樣硬化的功效。

其次，我們了解一下黑米的營養(yǎng)價值：每一粒黑米中含有豐富的蛋白質(zhì)、磷、鎂、脂肪、錳、鈣、鋅、鐵等營養(yǎng)素，黑米中還含有生物堿、花色苷、強心苷、膳食纖維、維生素E、β-胡蘿卜素等對人體十分有益的營養(yǎng)成分，所以，黑米營養(yǎng)價值極高。這里說說它的膳食纖維含量：黑米中的不溶性纖維含量很豐富，可促進腸道蠕動，預防便秘，很適合久坐辦公的白領及腸道功能漸衰的中老年人食用。黑米礦物質(zhì)含量含鋅量為3.8mg/100g在稻米中最高[1],黑米中硒、鎂、磷含量也很豐富，也是明顯高于普通大米。蛋白質(zhì)含量：黑米中的蛋白含量高出大米20%以上，營養(yǎng)價值極高、蛋白資源豐富。而且黑米中含有九種必需氨基酸，種類齊全、搭配合理。

黑米圖片

黑米的做法推薦（黑米屬于雜糧，口感與大米比略顯粗糙，不太適合蒸干飯吃），比較推薦的做法之一是熬粥（這種做法適合中老年人或者兒童）：將三分黑米與七分白米搭配熬粥喝。如果想要粥口感更加軟糯建議使用高壓鍋熬出來的。

還有一種南方人比較喜歡的做法就是用黑米包粽子：取適量黑米、糯米、紅豆為主料，浸泡24小時后用粽葉包成，再高壓蒸熟，即可香氣四溢，營養(yǎng)美味。如果想要營養(yǎng)多樣化，亦可再適量加一些花生、紅棗、紅米、松籽仁、玫瑰花醬，使配料更豐富，玫瑰清香和粽葉清香的碰撞，就可以造就出獨有的舌尖上的美味。

黑米

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