減肥代餐粉及其制備工藝的制作方法
本發(fā)明涉及醫(yī)藥保健食品技術(shù)領(lǐng)域,尤其涉及一種適宜高脂肥胖人群使用的減肥代餐粉及減肥代餐粉的制備工藝。
背景技術(shù):
世界衛(wèi)生組織將肥胖定為十大慢性病之一,因超重和肥胖引發(fā)的糖尿病、高血壓、心血管病等疾病逐年增加且呈年輕化趨勢,長期持續(xù)肥胖者,糖尿病發(fā)病率明顯提高。
我國的傳統(tǒng)膳食結(jié)構(gòu)是以谷物為主體,隨著人們生活水平的日益提高,保健意識逐漸增強(qiáng),所以預(yù)見谷物早餐的市場前景十分廣闊。據(jù)我國現(xiàn)代營養(yǎng)學(xué)的數(shù)據(jù)表明,多種谷物復(fù)配食用,可使不同種類谷物中的限制性氨基酸得到相互補(bǔ)充,混合食物蛋白質(zhì)中的必需氨基酸含量及比例更接近人體蛋白質(zhì)的氨基酸模式,從而提高膳食蛋白質(zhì)的營養(yǎng)價(jià)值,這將有極其重要的現(xiàn)實(shí)意義。因此開發(fā)多谷物早餐粉,即能滿足人們谷物營養(yǎng)的攝取,又食用方便、快捷,并充分考慮了膳食平衡,非常符合現(xiàn)代中國人的早餐需求。但由于目前我國谷物沖調(diào)食品存在沖調(diào)性不夠好、結(jié)塊嚴(yán)重等缺陷,倍受廣大消費(fèi)者的質(zhì)疑,這已成為谷物早餐粉品質(zhì)提升的一大瓶頸。
為解決代餐粉沖調(diào)性不夠好、結(jié)塊嚴(yán)重等問題,以往在生產(chǎn)代餐粉的過程中都添加速溶劑等食品添加劑,長期使用會(huì)對人身體健康產(chǎn)生一定的影響。
因此,如何在不添加速溶劑等食品添加劑的情況下保證代餐粉的沖調(diào)性和速溶性是亟待解決的一大問題。
技術(shù)實(shí)現(xiàn)要素:
有鑒于此,本發(fā)明的目的之一是提供一種減肥代餐粉,該減肥代餐粉的原料配比更加合理,從而解決了以往代餐粉沖調(diào)性不夠好、結(jié)塊嚴(yán)重的問題。
本發(fā)明通過以下技術(shù)手段解決上述技術(shù)問題:
本發(fā)明一種減肥代餐粉,原料按重量份數(shù)計(jì)由以下組分構(gòu)成:決明子17-23份、山楂25-35份、荷葉17-23份、茯苓17-23份、薏苡仁17-23份、黃芪17-23份、砂仁17-23份、膨化米粉500-650份、木糖醇220-270份。
決明子、山楂、荷葉、茯苓、薏苡仁、黃芪、砂仁為7中藥食同源的原料,這其中原料分別具備以下功效:
決明子具有清熱明目,潤腸通便的作用。主治目赤澀痛、羞明多淚、頭痛眩暈、大便秘結(jié)等證。始載于《神農(nóng)本草經(jīng)》,列為上品,味甘、苦、咸,性微寒,歸肝、大腸經(jīng)?!秳e錄》記載:“苦甘,微寒,無毒”。《本草經(jīng)疏》:“足厥陰肝,亦入膽、腎”?!渡褶r(nóng)本草經(jīng)》記載:“治青盲,目淫膚赤白膜,眼赤痛淚出,久服益精光”?!度杖A子本草》載“助肝氣,益精。以水調(diào)沫涂,消腫痛,太陽穴治頭痛,又貼腦心,止鼻洪。做枕,治頭風(fēng)明目,勝于黑豆”?!侗静菅芰x補(bǔ)遺》載“益腎,解蛇毒”?!侗静萁?jīng)集注》記載:“蓍實(shí)為之使。惡大麻子”。目前被我國列為藥食兩用之品。
山楂,味酸、甘,性微溫,歸脾經(jīng)、胃經(jīng)、肝經(jīng),消食化積,用于治療食積停滯、油膩內(nèi)積、腹痛瀉泄、產(chǎn)后瘀阻腹痛、惡露不盡及一切瘀滯失血癥。
山楂片含多種維生素、山楂酸、酒石酸、檸檬酸、蘋果酸等,還含有黃酮類、內(nèi)酯、糖類、蛋白質(zhì)、脂肪和鈣、磷、鐵等礦物質(zhì),所含的解脂酶能促進(jìn)脂肪類食物的消化。山楂有清脂和加速排解體內(nèi)廢物的功能,促進(jìn)胃液分泌和增加胃內(nèi)酶素等功能。山楂防治冠心病、心絞痛、高血壓、高血脂、動(dòng)脈硬化、腎盂腎炎、黃疸、肝炎、細(xì)菌性痢疾、肺炎等,均有較好的療效。
荷葉具有清暑化濕,升發(fā)清陽,涼血止血的作用。用于暑熱煩渴,暑濕泄瀉,脾虛泄瀉,血熱吐衄,便血崩漏。古代醫(yī)家早就提出了荷葉具有減肥的作用,漢代陳藏器的《本草拾遺》中認(rèn)為荷葉“久食令人瘦”,明代戴元禮《秘傳證治要決》認(rèn)為“荷葉服之,令人瘦劣”,而現(xiàn)代醫(yī)家在治療肥胖癥和高脂血癥的過程中也廣泛應(yīng)用荷葉,取得了良好的治療效果。
茯苓,性味甘淡平,入心、肺、脾經(jīng)。具有健脾和胃,滲濕利水,寧心安神的功效。所含茯苓酸具有增強(qiáng)免疫力、抗腫瘤以及鎮(zhèn)靜、降血糖等的作用。并可松弛消化道平滑肌,抑制胃酸分泌,防止肝細(xì)胞壞死,抗菌等功效。
薏苡仁,性味甘淡微寒,有利水消腫、健脾去濕、舒筋除痹、清熱排膿等功效,為常用的利水滲濕藥。薏米因含有多種維生素和礦物質(zhì),有促進(jìn)新陳代謝和減少胃腸負(fù)擔(dān)的作用,可作為病中或病后體弱患者的補(bǔ)益食品,經(jīng)常食用薏米食品對慢性腸炎、消化不良等癥也有效果。其所含的硒元素能有效抑制癌細(xì)胞的繁殖,健康人常吃薏米,能使身體輕捷,減少腫瘤發(fā)病概率。
黃芪具有補(bǔ)氣升陽,固表止汗,利水消腫,生津養(yǎng)血,行滯通痹,托毒排膿,斂瘡生肌的作用。始載于《本經(jīng)》,列為上品。古人用其“主治肌表之水也,故能治黃汗、盜汗、皮水。又旁治身體腫或不仁者?!苯?jīng)芪芍桂枝苦酒湯、防已茯苓湯、黃芪桂枝五物湯等驗(yàn)證,其對“身體、四肢腫,水氣在皮膚中,汗出惡風(fēng),汗沾衣,色正黃如蘗汁,身體不仁,暮盜汗,腰髖弛痛”有較好療效。
砂仁,性溫,味辛,具有行氣調(diào)中、和胃醒脾的功效,促進(jìn)消化液的分泌,可增進(jìn)腸道運(yùn)動(dòng),排出消化管內(nèi)的積氣。可起到幫助消化的作用,消除脹氣癥狀。
進(jìn)一步,本發(fā)明的減肥代餐粉,原料按重量份數(shù)計(jì)由以下組分構(gòu)成:決明子20份、山楂30份、荷葉20份、茯苓20份、薏苡仁20份、黃芪20份、砂仁20份、膨化米粉600份、木糖醇250份;上述原料重量份數(shù)比例由以下方式確定:以沖調(diào)性、溶化性為指標(biāo),以物料比例、醇濃度、粒度為三個(gè)試驗(yàn)因素,選用l9(34)正交表進(jìn)行試驗(yàn)設(shè)計(jì),優(yōu)選出以上原料重量份數(shù)比例,l9(34)正交試驗(yàn)所采用的因素水平表見表1:
表1因素水平表
由于荷葉和決明子性偏寒,不利于脾胃虛寒者久食,因此對上述配方的進(jìn)一步的改進(jìn),本發(fā)明的減肥代餐粉原料按重量份數(shù)計(jì)由以下組分構(gòu)成:決明子17-23份、山楂25-35份、荷葉17-23份、茯苓17-23份、薏苡仁17-23份、黃芪17-23份、砂仁17-23份、膨化米粉500-650份、木糖醇220-270份、糯米粉15-20份。糯米具有緩解脾胃虛寒的功效,適用于脾胃虛寒所致的反胃、食欲減少、泄瀉和氣虛引起的汗虛、氣短無力、妊娠腹墜脹等癥。加入糯米的代餐粉的性質(zhì)更加溫和。
進(jìn)一步,本發(fā)明的減肥代餐粉原料按重量份數(shù)計(jì)由以下組分構(gòu)成:決明子20份、山楂30份、荷葉20份、茯苓20份、薏苡仁20份、黃芪20份、砂仁20份、膨化米粉600份、木糖醇250份、糯米粉20份。
本發(fā)明的目的之二是提供一種減肥代餐粉的制備工藝,通過該制備工藝生產(chǎn)的減肥代餐粉質(zhì)量穩(wěn)定,口感、甜度適中,溶化性、沖調(diào)性良好。
本發(fā)明的減肥代餐粉的制備工藝,包括以下步驟:
1)前處理:將物料決明子、山楂、荷葉、茯苓、薏苡仁、黃芪、砂仁放置在物料緩沖間,然后開啟紫外燈,照射30分鐘以后方可將物料送至潔凈車間;將所購飲片照藥典通則0213中的清炒法炒至略有焦香氣,取出轉(zhuǎn)至干燥室內(nèi)65℃干燥3h,放涼;
2)粉碎:將步驟1中物料置于粉碎機(jī)內(nèi)粉碎;
3)過篩:步驟2中的粉碎顆粒進(jìn)行過篩,粉碎的細(xì)度達(dá)到150-180微米,即全部能通過藥典五號篩,并含能通過藥典六號篩不少于95%,得藥粉備用;
4)稱量;對步驟3中過篩的藥粉進(jìn)行稱量;
5)物料混勻:向步驟4的藥粉中添加膨化米粉和木糖醇,用三維混料機(jī)將原料充分?jǐn)嚢杈鶆颉?/p>
6)制軟材:以0.7倍量的70%乙醇溶液噴灑至物料上,并加以攪拌,制成“握之成團(tuán),觸之即散”的軟材。
7)制粒:將上述軟材用機(jī)械擠壓法通過藥典一號篩,制得濕顆粒;
8)干燥:將制得的濕顆粒放入烘箱內(nèi),50℃干燥4h;
9)整粒:干顆粒過藥典一號篩整粒,再過藥典四號篩篩去細(xì)粉。
10)分劑量、包裝:將步驟9中獲得的整粒使用固定分量包裝機(jī)進(jìn)行包裝成不同克數(shù)。
本發(fā)明的目的之三是提供另一種減肥代餐粉的制備工藝,通過該制備工藝生產(chǎn)的減肥代餐粉質(zhì)量穩(wěn)定、寒性低,口感、甜度適中,溶化性、沖調(diào)性良好。
本發(fā)明的的減肥代餐粉的制備工藝,包括以下步驟:
a)前處理一:將物料決明子、山楂、荷葉、茯苓、薏苡仁、黃芪、砂仁、放置在物料緩沖間,然后開啟紫外燈,照射30分鐘以后方可將物料送至潔凈車間;將所購飲片照藥典通則0213中的清炒法炒至略有焦香氣,取出轉(zhuǎn)至干燥室內(nèi)65℃干燥3h,放涼,然后將上述物料置于粉碎機(jī)內(nèi)粉碎;
b)前處理二:將糯米照藥典通則0213中的清炒法炒至略有焦香氣,將清炒后的糯米放入ph值為3的醋酸溶液中,然后加熱至95攝氏度以上保溫,待溶液中醋酸全部揮發(fā)后,將所剩糯米溶液轉(zhuǎn)至干燥機(jī)內(nèi)完全烘干,將烘干后的糯米置入粉碎機(jī)內(nèi)粉碎得酸處理糯米粉;
c)過篩:將步驟a和b中的粉碎顆粒進(jìn)行過篩,粉碎的細(xì)度達(dá)到150-180微米,即全部能通過藥典五號篩,并含能通過藥典六號篩不少于95%,得藥粉備用;
d)稱量;對步驟3中過篩的藥粉進(jìn)行稱量;
e)物料混勻:向步驟d的藥粉中添加膨化米粉和木糖醇,用三維混料機(jī)將原料充分?jǐn)嚢杈鶆颉?/p>
f)制軟材:以0.7倍量的70%乙醇溶液噴灑至物料上,并加以攪拌,制成“握之成團(tuán),觸之即散”的軟材。
g)制粒:將上述軟材用機(jī)械擠壓法通過藥典一號篩,制得濕顆粒;
h)干燥:將制得的濕顆粒放入烘箱內(nèi),50℃干燥4h;
i)整粒:干顆粒過藥典一號篩整粒,再過藥典四號篩篩去細(xì)粉。
j)分劑量、包裝:將步驟i中獲得的整粒使用固定分量包裝機(jī)進(jìn)行包裝成不同克數(shù)。
本發(fā)明的有益效果:
1)本發(fā)明的減肥代餐粉從優(yōu)化原料及原料配比入手來解決以往代餐粉需要添加速溶劑等食品添加劑的問題,徹底地杜絕了速溶劑等食品添加劑的使用,從而保證了食用者的身體健康。
2)本發(fā)明的減肥代餐粉具有顯著的分解脂肪、消除便秘、利尿功能。
3)本發(fā)明的減肥代餐粉制備工藝具備以下有益效果:采用純天然原輔料,制備得質(zhì)量穩(wěn)定、安全、健康的代餐產(chǎn)品,為了保證產(chǎn)品的沖調(diào)性,沒有采用添加速溶劑等食品添加劑的方式,而是通過改變制備工藝,增強(qiáng)其沖調(diào)性和溶化性。設(shè)計(jì)濕法制粒的方式結(jié)合正交試驗(yàn)設(shè)計(jì)法,考察工藝中物料比例、醇濃度、粒度三個(gè)因素的影響,優(yōu)選出最佳制備工藝,從而生產(chǎn)出質(zhì)量穩(wěn)定,口感、甜度適中,溶化性、沖調(diào)性良好的代餐粉。
附圖說明
下面結(jié)合附圖和實(shí)施例對本發(fā)明作進(jìn)一步描述。
圖1為本發(fā)明減肥代餐粉制備工藝的工藝流程圖;
具體實(shí)施方式
以下將結(jié)合實(shí)施例對本發(fā)明進(jìn)行詳細(xì)說明:
實(shí)施例1減肥代餐粉
本實(shí)施例中的減肥代餐粉,由以下原料構(gòu)成:決明子17g、山楂25g、荷葉17g、茯苓17g、薏苡仁17g、黃芪17g、砂仁17g、膨化米粉650g、木糖醇270g。
實(shí)施例2減肥代餐粉
本實(shí)施例中的減肥代餐粉,由以下原料構(gòu)成:決明子23g、山楂35g、荷葉23g、茯苓23g、薏苡仁23g、黃芪23g、砂仁23g、膨化米粉500g、木糖醇220g。
實(shí)施例3減肥代餐粉
本實(shí)施例中的減肥代餐粉,由以下原料構(gòu)成:決明子20g、山楂30g、荷葉20g、茯苓20g、薏苡仁20g、黃芪20g、砂仁20g、膨化米粉600g、木糖醇250g;上述原料重量份數(shù)比例由以下方式確定:以沖調(diào)性、溶化性為指標(biāo),以物料比例、醇濃度、粒度為三個(gè)試驗(yàn)因素,選用l9(34)正交表進(jìn)行試驗(yàn)設(shè)計(jì),優(yōu)選出以上原料重量份數(shù)比例,l9(34)正交試驗(yàn)所采用的因素水平表見表1:
表1因素水平表
實(shí)施例4減肥代餐粉
原料按重量份數(shù)計(jì)由以下組分構(gòu)成:決明子17g、山楂25g、荷葉17g、茯苓17g、薏苡仁17g、黃芪17g、砂仁17g、膨化米粉500g、木糖醇220g、糯米粉20g。
實(shí)施例5減肥代餐粉
原料按重量g數(shù)計(jì)由以下組分構(gòu)成:決明子23g、山楂35g、荷葉23g、茯苓23g、薏苡仁23g、黃芪23g、砂仁23g、膨化米粉650g、木糖醇270g、糯米粉15g。
實(shí)施例6減肥代餐粉
原料按重量g數(shù)計(jì)由以下組分構(gòu)成:決明子20g、山楂30g、荷葉20g、茯苓20g、薏苡仁20g、黃芪20g、砂仁20g、膨化米粉600g、木糖醇240g、糯米粉17g。
上述實(shí)施例中的減肥代餐粉以高脂動(dòng)物模型為對象,以減脂代餐粉分組喂養(yǎng),連續(xù)4周后頸總動(dòng)脈采血,迅速分離出血清,然后用酶法測定t-ch、tg以及hdl-ch,并計(jì)算hdl-ch/t-ch比值,驗(yàn)證減脂代餐粉的作用。
試驗(yàn)結(jié)果表明,上述實(shí)施例中的減肥代餐粉皆具有顯著的減脂效果,實(shí)施例3中的減肥代餐粉具有最佳的沖調(diào)性和速溶性,完全可以替代現(xiàn)有的添加有速溶劑的代餐粉。實(shí)施例4-6中的代餐粉具備較低的寒性,利于脾胃虛寒者食用。
實(shí)施例7減肥代餐粉的制備工藝
如圖1所示,本實(shí)施例中的減肥代餐粉的制備工藝,包括以下步驟:
1、原料驗(yàn)收:將決明子、山楂、荷葉、茯苓、薏苡仁、黃芪、砂仁按《中國藥典》2015年版第一部各藥材項(xiàng)下的性狀鑒別進(jìn)行驗(yàn)收,詳細(xì)驗(yàn)收標(biāo)準(zhǔn)見下表。將膨化米粉按膨化食品gb17401-2016,木糖醇按食品添加劑木糖醇gb1886.234-2016中各項(xiàng)標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行驗(yàn)收。以上驗(yàn)收合格后方可進(jìn)倉入庫,把好原料入廠關(guān)。
原料驗(yàn)收標(biāo)準(zhǔn)表
2、前處理:對各種要用到的原材料進(jìn)行處理。①將物料必須放置在物料緩沖間,然后開啟紫外燈,照射30分鐘以后方可將物料送至潔凈車間。②將所購飲片照清炒法(藥典通則0213)炒至略有焦香氣,取出轉(zhuǎn)至干燥室內(nèi)65℃干燥3h,放涼。
3、粉碎:將物料置于粉碎機(jī)內(nèi)粉碎。
4、過篩:粉碎的細(xì)度達(dá)到150-180微米,即全部能通過藥典五(80目)號篩,并含能通過藥典六號篩(100目)不少于95%,得藥粉備用。
5、稱量:稱料工序?qū)嵭信淞蠌?fù)核制度,作業(yè)員必須嚴(yán)格按照每種產(chǎn)品的配方先進(jìn)行計(jì)算,待車間班組長或品質(zhì)人員復(fù)核無誤后方可進(jìn)行稱料,并做好相應(yīng)的生產(chǎn)記錄。
6、物料混勻:用三維混料機(jī)將原料充分?jǐn)嚢杈鶆颉?/p>
7、制軟材:以0.7倍量的70%乙醇溶液噴灑至物料上,并加以攪拌,制成“握之成團(tuán),觸之即散”的軟材。
8、制粒:將上述軟材用機(jī)械擠壓法通過藥典一號篩(10目),制得濕顆粒。
9、干燥:將制得的濕顆粒放入烘箱內(nèi),50℃干燥4h。
10、整粒:干顆粒過藥典一號篩(10目)整粒,再過四號篩(65目)篩去細(xì)粉。
11、質(zhì)量檢查:每批產(chǎn)品出廠時(shí),應(yīng)對感官要求、水分、菌落總數(shù)、大腸菌群指標(biāo)進(jìn)行檢驗(yàn),需符合sbt10652-2012米飯、米粥、米粉制品判定規(guī)則。
12、分劑量、包裝:根據(jù)產(chǎn)品研發(fā)的要求,使用固定分量包裝機(jī)進(jìn)行包裝成不同克數(shù)。預(yù)包裝產(chǎn)品的標(biāo)簽除應(yīng)符合預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則gb7718、預(yù)包裝食品營養(yǎng)標(biāo)簽通則gb28050外,還需標(biāo)注產(chǎn)品的沖調(diào)或沖泡方法。包裝材料與容器除應(yīng)符合相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)外,還應(yīng)符合sbt10652-2012米飯、米粥、米粉制品的相應(yīng)要求。在符合上述標(biāo)準(zhǔn)的前提下,將分裝的小袋包裝成盒,裝箱前抽檢裝量差異、封口嚴(yán)密度、分袋整齊美觀度等;抽檢各類說明書、標(biāo)簽是否按規(guī)范粘貼。
13、入庫:統(tǒng)計(jì)數(shù)量入庫,貯存。產(chǎn)品應(yīng)在清潔、避光、干燥、通風(fēng)、無蟲害、無鼠害的倉庫內(nèi)貯存,不應(yīng)與有毒、有害、有異味、易揮發(fā)、易腐蝕的物品混裝運(yùn)輸或貯存。
實(shí)施例8減肥代餐粉的制備工藝
本發(fā)明的的減肥代餐粉的制備工藝,包括以下步驟:
a)前處理一:將物料決明子、山楂、荷葉、茯苓、薏苡仁、黃芪、砂仁、放置在物料緩沖間,然后開啟紫外燈,照射30分鐘以后方可將物料送至潔凈車間;將所購飲片照藥典通則0213中的清炒法炒至略有焦香氣,取出轉(zhuǎn)至干燥室內(nèi)65℃干燥3h,放涼,然后將上述物料置于粉碎機(jī)內(nèi)粉碎;
b)前處理二:將糯米照藥典通則0213中的清炒法炒至略有焦香氣,將清炒后的糯米放入ph值為3的醋酸溶液中,然后加熱至95攝氏度以上保溫,待溶液中醋酸全部揮發(fā)后,將所剩糯米溶液轉(zhuǎn)至干燥機(jī)內(nèi)完全烘干,將烘干后的糯米置入粉碎機(jī)內(nèi)粉碎得酸處理糯米粉;
c)過篩:將步驟a和b中的粉碎顆粒進(jìn)行過篩,粉碎的細(xì)度達(dá)到150-180微米,即全部能通過藥典五號篩,并含能通過藥典六號篩不少于95%,得藥粉備用;
d)稱量;對步驟3中過篩的藥粉進(jìn)行稱量;
e)物料混勻:向步驟d的藥粉中添加膨化米粉和木糖醇,用三維混料機(jī)將原料充分?jǐn)嚢杈鶆颉?/p>
f)制軟材:以0.7倍量的70%乙醇溶液噴灑至物料上,并加以攪拌,制成“握之成團(tuán),觸之即散”的軟材。
g)制粒:將上述軟材用機(jī)械擠壓法通過藥典一號篩,制得濕顆粒;
h)干燥:將制得的濕顆粒放入烘箱內(nèi),50℃干燥4h;
i)整粒:干顆粒過藥典一號篩整粒,再過藥典四號篩篩去細(xì)粉。
j)分劑量、包裝:將步驟i中獲得的整粒使用固定分量包裝機(jī)進(jìn)行包裝成不同克數(shù)。
上述方法中采用了獨(dú)特的糯米酸處理法,將糯米的大分子團(tuán)分解,降低了糯米粉沖調(diào)后的黏度,使得加入了糯米的代餐粉仍然具備較好的溶化性和沖調(diào)性。
最后說明的是,以上實(shí)施例僅用以說明本發(fā)明的技術(shù)方案而非限制,盡管參照較佳實(shí)施例對本發(fā)明進(jìn)行了詳細(xì)說明,本領(lǐng)域的普通技術(shù)人員應(yīng)當(dāng)理解,可以對本發(fā)明的技術(shù)方案進(jìn)行修改或者等同替換,而不脫離本發(fā)明技術(shù)方案的宗旨和范圍,其均應(yīng)涵蓋在本發(fā)明的權(quán)利要求范圍當(dāng)中。
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網(wǎng)址: 減肥代餐粉及其制備工藝的制作方法 http://www.u1s5d6.cn/newsview570051.html
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