黃豆芽

功

清熱解暑、保護(hù)皮膚、美容養(yǎng)顏

宜

產(chǎn)后便秘、高血壓、矽肺、痔瘡患者

忌

慢性腹瀉、脾胃虛寒者

營(yíng)養(yǎng)功效 注意事項(xiàng) 食用方法 功效作用

黃豆芽，在全國(guó)范圍內(nèi)里皆有生產(chǎn)，是一種由黃豆發(fā)芽而成的蔬菜。它含蛋白質(zhì)、脂肪、糖、粗纖維、鈣、磷、鐵、胡蘿卜素、維生素B1、維生素B2、煙酸、維生素C等營(yíng)養(yǎng)成分。常吃黃豆芽對(duì)青少年生長(zhǎng)發(fā)育、預(yù)防貧血等大有好處。其具有清熱解暑、保護(hù)皮膚、美容養(yǎng)顏的功效。 1、清熱解暑 黃豆芽具有清熱明目，補(bǔ)氣養(yǎng)血，防止牙齦出血，降低膽固醇等功效，黃豆芽性寒，對(duì)于由上火引起的便秘，大便干結(jié)，食用黃豆芽可以改善這些情況，但是腸胃不好的人應(yīng)少食，避免引起腹瀉腹痛。 2、降低膽固醇 黃豆芽中所含的維生素E能很好的保護(hù)毛細(xì)血管，防止動(dòng)脈粥樣硬化，經(jīng)常食用黃豆芽可以降低膽固醇，防治老年高血壓，適合于高血壓，高血脂癥患者食用。 3、保護(hù)皮膚 黃豆芽中維生素B族含量豐富，在維生素B2缺乏的春季，多吃些黃豆芽可以有效的防治維生素B2缺乏癥，保證肌膚的健康，常吃黃豆芽預(yù)防維生素B2缺乏癥，防止脂溢性皮炎，皮膚黏膜損傷等癥的發(fā)生。 4、美容養(yǎng)顏 黃豆芽中的維生素E可以有效清除體內(nèi)自由基，達(dá)到抗氧化的作用，延緩肌膚的衰老，對(duì)面部的雀斑也有一定的淡化作用，常吃黃豆芽能營(yíng)養(yǎng)毛發(fā)，使頭發(fā)保持烏黑光亮。

營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

黃豆芽是黃豆所泡，是較多蛋白質(zhì)和維生素的來源，每100克黃豆芽中含有蛋白質(zhì)11.5克，脂肪2克，碳水化合物7.1克，粗纖維1克，維生素主要有維生素B族元素和維生素C和E，微量元素主要為鈣，磷，鐵等。

1、春天是維生素B缺乏癥的多發(fā)季節(jié)，春天多吃些黃豆芽可以有效地防治維生素B缺乏癥。

2、另外因?yàn)辄S豆芽富含維C，是美容食品。常吃黃豆芽能營(yíng)養(yǎng)毛發(fā)，使頭發(fā)保持烏黑光亮，對(duì)面部雀斑有較好的淡化效果。吃黃豆芽對(duì)青少年生長(zhǎng)發(fā)育、預(yù)防貧血等大有好處。

3、黃豆在發(fā)芽過程中，黃豆中使人脹氣的物質(zhì)被分解。有些營(yíng)養(yǎng)素也更容易被人體吸收了。近年來發(fā)現(xiàn)黃豆芽中有一種硝基磷酸酶，可以減少癲癇發(fā)作。

4、黃豆發(fā)芽后天門冬氨酸急劇增加，所以經(jīng)常吃黃豆芽能減少體內(nèi)乳酸堆積，有助于消除疲勞。產(chǎn)婦食用可有效消除產(chǎn)后疲勞感。

不宜同食 1、豬肝 黃豆芽味道清香脆嫩，風(fēng)味獨(dú)特，口感極佳，并有活血利尿、清熱消腫、補(bǔ)肝明目之功效。而豬肝能夠?yàn)樯眢w補(bǔ)充維生素B，可以補(bǔ)充對(duì)身體極為重要的輔酶，對(duì)解毒有著重要的意義。然而兩者同食，豬肝中的銅會(huì)加速豆芽中的維生素C氧化，有損營(yíng)養(yǎng)素的吸收。 適宜和禁忌 適宜：產(chǎn)后便秘、高血壓、矽肺、痔瘡患者 黃豆芽具有清熱利濕、消腫除痹等功效。對(duì)脾胃濕熱、大便秘結(jié)、尋常疣、高血脂有食療作用。青少年可多食，孕婦多食對(duì)緩解妊娠性高血壓和產(chǎn)后便秘有一定效果；胃中積熱、高血壓、矽肺、肥胖癥、便秘、痔瘡、癌癥及癲癇患者宜食用。
禁忌：慢性腹瀉、脾胃虛寒者 黃豆芽性寒，慢性腹瀉及脾胃虛寒者應(yīng)少食，避免引起腹瀉腹痛。 母嬰宜忌

孕婦可以適量食用。
黃豆芽中含有B族維生素，它可以使消化液的分泌得以增強(qiáng)，還能夠使腸道的蠕動(dòng)得到促進(jìn)，可以讓大便排得更順暢，孕婦常吃可以緩解妊娠高血壓，還能夠防治便秘。

嬰幼兒可以適量食用。
黃豆芽營(yíng)養(yǎng)豐富能夠補(bǔ)鈣、鐵、維C、B族維生素等，有益智、護(hù)眼、排毒，促進(jìn)寶寶生長(zhǎng)發(fā)育的功效。

溫馨提示

不要食用無根的豆芽，無根豆芽在生長(zhǎng)過程中噴灑了除草劑，除草劑一般都有致癌致突變的作用。

食用方法

1、炒食 鍋中放油爆香蔥花，倒入洗好的黃豆芽翻炒熟透，放入調(diào)味料即可。 2、涼拌 將黃豆芽放到鍋中燒開焯熟，加入鹽、雞精等調(diào)味料，攪拌均勻后可直接食用。

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