魔芋又稱(chēng)蒟蒻，是天南星科魔芋屬的多年生草本植物，全世界大約有170種，主要分布在亞洲和非洲，我國(guó)魔芋資源豐富，有20多種其中至少13種為我國(guó)特有，我國(guó)魔芋主要分布在秦嶺以南的山區(qū)或高原地區(qū)，其中以云南、貴州、四川、陜西南部、鄂西及湖南山區(qū)等地為主產(chǎn)區(qū)，中華民族是研究和利用魔芋最早的民族，早在西漢時(shí)期的《神農(nóng)本草經(jīng)》就首次確認(rèn)，魔芋是治病的藥物，后在元、明、清代均有魔芋入藥及充饑的記載，《本草綱目》中還系統(tǒng)的介紹了魔芋的生態(tài)環(huán)境、栽培方法主治功能、服用方法和加工烹調(diào)技術(shù)，現(xiàn)代中藥大辭典也肯定了魔芋為中藥，具有解毒、抑菌、化痰散結(jié)、行淤等功能。我國(guó)魔芋的傳統(tǒng)食用方法是手工將鮮魔芋加工成灰黑色的魔芋豆腐食用，這種土法加工的魔芋豆腐常常由于加減較重而影響魔芋的保健功能，魔芋的筋莖成分是球莖中所含的葡甘露聚糖，從球莖的解剖結(jié)構(gòu)中可以看出球莖中含有大量的大型異細(xì)胞，異細(xì)胞中含葡甘露聚糖，通過(guò)去掉異細(xì)胞周?chē)牡矸酆推渌煞郑纯色@得魔芋葡甘露聚糖的粗制品——魔芋精粉。

雖然說(shuō)“管往嘴，邁開(kāi)腿”這句話糖友們都知道，可是這“管住嘴”說(shuō)起來(lái)容易，做起來(lái)確實(shí)挺難的。糖尿病人不能夠吃糖，不能夠吃油膩，而且還要控制食量，因?yàn)橹魇忱锩娴奶妓衔锖苋菀邹D(zhuǎn)化成糖，吃多了以后會(huì)加重病情，可是吃少了呢又餓得慌，肯定大家都在想，要是有一種食物，吃一點(diǎn)就管飽，還不用擔(dān)心血糖升高，那就好了。其實(shí)啊，這樣的東西還真有，因?yàn)樗蜔崃?、低脂肪，是很好的減肥食品，其次魔芋有助于控制血糖，那么魔芋到底是怎么控制血糖的呢？

魔芋本身含有十分豐富的膳食纖維，當(dāng)人體食進(jìn)魔芋以后，會(huì)變成很粘稠的物質(zhì)，這種粘稠物質(zhì)，一方面可以把營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)包裹起來(lái)，阻止它很快被小腸壁吸收，同時(shí)它也會(huì)在小腸壁形成一層很粘的物質(zhì)，形成屏蔽，使?fàn)I養(yǎng)吸收減慢，這樣碳水化合物進(jìn)入血中的速度減慢了，那么血糖的高峰低谷就會(huì)拉平，這樣的作用就叫血糖平衡作用。

看來(lái)魔芋在幫助我們減肥的同時(shí)還有一種血糖平衡的作用而且魔芋的升糖指數(shù)在主食里面也是相當(dāng)?shù)偷?，這個(gè)升糖指數(shù)是衡量食物引起餐后血糖反應(yīng)的一項(xiàng)有效的指標(biāo)簡(jiǎn)單來(lái)說(shuō)就是升糖指數(shù)越高的食物越容易升高血糖，升糖指數(shù)越低的食物對(duì)血糖的影響就越小那么常吃的主食它們對(duì)血糖的影響區(qū)別在哪呢？主食的升糖指數(shù)普遍超過(guò)了80，而魔芋粉的升糖只有17，對(duì)血糖升高的影響是最小的。返回搜狐，查看更多

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