牛肉是我們大家都比較喜歡吃的一種食物，牛腱子肉的蛋白質(zhì)含量比較豐富，脂肪含量比較少，很多人都喜歡吃。你知道牛腱子肉有什么選購(gòu)技巧？牛腱子肉有什么烹飪技巧？今天，就給大家講一講茴香有哪些選購(gòu)方法和烹飪技巧，接下來(lái)讓我們一起來(lái)看看吧。

1、牛腱子肉的烹飪技巧

1、烹飪時(shí)放一個(gè)山楂、一塊橘皮或一點(diǎn)茶葉，牛肉易爛。用啤酒來(lái)燉煮鍵子肉，可使肉質(zhì)變得柔嫩，同時(shí)啤酒花的苦味也可消除肉類的腥味。

2、紅燒牛肉時(shí)，加少許雪里蕻，肉味鮮美。牛肉的纖維組織較粗，結(jié)締組織又較多，應(yīng)橫切，將長(zhǎng)纖維切斷，不能順著纖維組織切，否則不僅沒(méi)法入味，還嚼不爛。牛肉受風(fēng)吹后易變黑，進(jìn)而變質(zhì)，因此要注意保管。

3、清燉牛肉能較好地保存營(yíng)養(yǎng)成分。牛肉煮濃汁喝可治因胃虛弱引起的慢性腹瀉。煮老牛肉的前一天晚上把牛肉涂上一層芥末，第二天用冷水沖洗干凈后下鍋煮，煮時(shí)再放點(diǎn)酒、醋，這樣處理之后老牛肉容易煮爛，而且肉質(zhì)變嫩，色佳味美，香氣撲鼻。

2、牛腱子肉的選購(gòu)

1、牛腱子肉要想做出非常美味的味道，就需要注意肉質(zhì)的選擇。新鮮牛肉有光澤，紅色均勻稍暗，脂肪為潔白或淡黃色，外表微干或有風(fēng)干膜，不粘手，彈性好，有鮮肉味。老牛肉色深紅，質(zhì)粗;嫩牛肉色淺紅，質(zhì)堅(jiān)而細(xì)，富有彈性。

2、牛腱子肉要注意保存，有人認(rèn)為當(dāng)牛肉開始腐爛時(shí)的味道最為鮮美。其實(shí)這是極為荒唐的說(shuō)法。雖然在屠宰后的內(nèi)熟成時(shí)期比其他肉類久，但卻因?yàn)榈降赇侁愒O(shè)之前，已經(jīng)完全熟成，而可放在家中的日期只有三四天，整塊肉則以一周為限。同時(shí)為了防止氧化而變質(zhì)，應(yīng)置于冰箱保存。

3、牛腱子肉要注意適量的吃，不可過(guò)量。一周吃一次牛肉即可，不可食之太多，另外，牛脂肪更應(yīng)少食為妙，否則會(huì)增加體內(nèi)膽固醇和脂肪的積累量。

牛腱子肉的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值非常豐富，其中的蛋白質(zhì)和氨基酸的含量非常高，能提高人體免疫力，對(duì)人體的成長(zhǎng)發(fā)育非常有好處。牛腱子肉也非常適合術(shù)后調(diào)養(yǎng)身體的人補(bǔ)血、修復(fù)組織，吃牛腱子肉還可以補(bǔ)中益氣、滋養(yǎng)脾胃，是非常好的強(qiáng)筋健骨的食品，孕婦吃牛腱子肉還可以安中益氣、安胎補(bǔ)神。

3、蘿卜燜牛腱

材料

牛腱，蘿卜，生姜，八角，桂皮，花椒，冰糖，柱候醬，香菜

做法

1.牛腱切厚塊，放進(jìn)放了姜片和白酒的水里，飛水后沖洗干凈浮沫

2.白蘿卜削皮切塊，生姜切片，香料洗干凈后用湯袋裝起來(lái)，香菜清洗后切段

3.熱油鍋，爆香姜片

4.倒入牛腱肉，爆香

5.噴入少許白酒

6.加入柱候醬，翻炒均勻

7.加入熱開水，大火煮開

8.把牛肉帶水一起倒進(jìn)壓力鍋，放進(jìn)香料包、冰糖

9.啟動(dòng)肉類程序按鈕

10.白蘿卜放進(jìn)鍋里，加入沒(méi)過(guò)蘿卜的清水，大火煮開后轉(zhuǎn)小火煮10分鐘

11.把用壓力鍋壓熟的牛肉連水倒入蘿卜鍋里，中火燜煮15分鐘

12.撒入香菜，試味，大火收汁至濃稠即可

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