自制酸奶在常溫下能放多久？3天。自制酸奶最好及時放在冰箱中冷藏，如果一次吃不完，每次用干凈勺子舀出來一部分，余下的仍然放在冰箱中。建議保存時間不超過3天。

自制酸奶的基本原理就是牛奶中接種乳酸菌，讓它在合適的溫度，常用40-42攝氏度下大量繁殖。因為乳酸，牛奶發(fā)酵液的酸度逐漸下降，到pH值大致達到4.6左右的時候，牛奶中的酪蛋白就會緩慢地沉降下來，形成細膩的凝凍。其他雜菌雖然也存在于牛奶中，但它們的數(shù)量和乳酸菌相比實在太少，成不了氣候。而乳酸菌產生的乳酸和其他抗菌物質，也讓雜菌們感覺十分不舒服，無法大量繁殖。這樣就保證了酸奶的安全性。

自制酸奶要謹防雜菌污染，酸奶是典型發(fā)酵食品，由于優(yōu)勢菌群乳酸菌的存在，其他微生物很難生長繁殖，因此安全性頗高。但如果在發(fā)酵初期乳酸菌還沒有站穩(wěn)腳跟的情況下混入了雜菌，有可能導致酸奶發(fā)酵失敗，甚至產生食品安全問題。

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