類(lèi)別：
工藝:醬    口味:微辣    食用:早餐、中餐、晚餐、零食
主料： 蠶豆1000克  
調(diào)料: 甜面醬600克   小麥面粉25克   鹽225克   江米酒5克  
指數(shù): 難易2  

做法步驟

'1.配制食鹽水，為使溶解充分，可稍加溫。
2.選粒大飽滿的蠶豆，篩凈砂豆，草棍，揀去蟲(chóng)蛀壞豆，放入清水中浸泡至脹大表皮沒(méi)有皺紋止，浸后的蠶豆要?jiǎng)內(nèi)ネ馄?，再放入清水中漂?-3小時(shí)，撈出瀝水。
3.將蠶豆瓣上籠用旺火大氣蒸5分鐘后，取出稍晾，再手捏捻呈粉狀(勿太爛，適當(dāng)留些半拉子豆瓣，吃時(shí)別有風(fēng)味)，倒入篩中降溫，散凈水汽。
4.先將面婁和種曲拌勻后，再摻入蠶豆，攪勻使之粘附在濕豆上，以30-40度的溫度培養(yǎng)發(fā)酵。
5.打開(kāi)蓋，視醬坯呈草綠色，聞?dòng)星?，表面干燥時(shí)，注入配制好的食鹽水，并加進(jìn)江米酒，蓋嚴(yán)。每天翻拌一次，約15天后醬坯成熟，色呈黃色。
6.將發(fā)酵好的醬坯與辣椒醬混合拌勻，靜置10天，即成。

食譜營(yíng)養(yǎng)

蠶豆：蠶豆中含有調(diào)節(jié)大腦和神經(jīng)組織的重要成分鈣、鋅、錳、磷脂等，并...    詳細(xì)介紹

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小麥面粉：面粉富含蛋白質(zhì)、碳水化合物、維生素和鈣、鐵、磷、鉀、鎂等礦物...    詳細(xì)介紹

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江米酒：1.米酒營(yíng)養(yǎng)成分與黃酒相近，乙醇含量低。但是可為人體提供的熱量...    詳細(xì)介紹

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鹽：1.食鹽調(diào)味，能解膩提鮮，祛除腥膻之味，使食物保持原料的本味；...    詳細(xì)介紹

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甜面醬：1.甜面醬含有多種風(fēng)味物質(zhì)和營(yíng)養(yǎng)物，不僅滋味鮮美，而且可以豐富...    詳細(xì)介紹

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