吃素食=健康？吃素沒那么簡(jiǎn)單！

桃膠珍菌鹵味飯、蜂蠟柿餅、燒汁金菇卷、孜然猴菇串……這些琳瑯滿目的素食菜品，正成為大家的盤中新寵。

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近年來，隨著高血脂、冠心病、糖尿病等慢性疾病呈現(xiàn)高發(fā)之勢(shì)，“素食”越來越被一些人群推崇，“素食餐廳”也經(jīng)常出現(xiàn)在某些生活類App的熱門榜單上。

然而，生活中盲目推崇和極端食素所導(dǎo)致的身體患病案例也屢見不鮮，最典型的是營(yíng)養(yǎng)不良引發(fā)的各種問題。

究竟如何看待素食？

只吃素對(duì)身體有哪些不良影響？

如何才能營(yíng)養(yǎng)均衡？

什么是素食？

“葷素”不是科學(xué)家的劃分，而是人們?cè)趯?shí)踐中逐漸形成的分類。

所謂“素食”，指的是由植物性食物組成的膳食，主要包括糧食、蔬菜、水果、堅(jiān)果等。

相對(duì)應(yīng)的，“葷食”，指動(dòng)物性食物，例如雞鴨魚肉。

每個(gè)人的飲食習(xí)慣不同，“素食”在實(shí)踐中逐漸衍生出各種各樣的分類名詞，如“全素”“半素”“魚素”“蛋奶素”等。

“全素”指雞鴨肉蛋奶魚任何動(dòng)物性食物都不沾，而“半素”不是鐵板一塊，吃“半素”的人可以選擇性吃某一類或者兩類的動(dòng)物性食物，例如有的人吃蛋類、奶類制品，但不吃除這些以外的動(dòng)物性食物；有的人吃魚，但不吃除魚以外的動(dòng)物性食物。

無論吃‘全素’還是‘半素’，都不包括豬牛羊等紅肉。

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吃素可以和健康畫等號(hào)嗎？

上海交通大學(xué)醫(yī)學(xué)院一項(xiàng)針對(duì)上海市素食流行狀況的調(diào)查顯示，上海居民中素食者占0.77%，平均年齡65歲，女性占75%。

可以看出，我國(guó)素食人群比例相對(duì)不高，但是絕對(duì)數(shù)量不算少。

的確，新鮮蔬菜、水果含有很多有利的化學(xué)物質(zhì)，它們大多有抗氧化作用，對(duì)健康很有好處。

但是，長(zhǎng)期以來部分公眾存在著認(rèn)識(shí)誤區(qū)，認(rèn)為“素”就等于健康。

食素只是一種膳食的選擇方式，很多人把它和健康飲食畫上了等號(hào)。

在著名的美國(guó)護(hù)士健康研究中，導(dǎo)致體重增加的食物前兩位是薯片和炸土豆，飲料則是含糖飲料和100%果汁。

居民選擇素食時(shí)，也要區(qū)分健康素食和不健康素食，素食并不等于健康。

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只吃素 你的身體會(huì)缺乏多少營(yíng)養(yǎng)

《中國(guó)居民膳食指南科學(xué)研究報(bào)告（2021）》指出，人類需要的基本食物可分為五大類，即谷薯類、蔬菜水果類、動(dòng)物性食物、大豆堅(jiān)果類和油脂類等。

膳食組合或結(jié)構(gòu)的不同，或某些食物長(zhǎng)期過多過少，將造成所供給的能量或營(yíng)養(yǎng)素與機(jī)體需要之間不平衡的狀態(tài)。

那么，全素食者在膳食中缺少了一大類食物，會(huì)導(dǎo)致哪些營(yíng)養(yǎng)缺失？

素食本身以谷類、蔬菜、水果、種子為主，膳食纖維含量高，相應(yīng)的蛋白質(zhì)來源和數(shù)量會(huì)不足。

如果素食者勉強(qiáng)滿足了蛋白質(zhì)需求，一旦他生病，對(duì)蛋白質(zhì)需求會(huì)變高，那么吃素則難以滿足人體需求。

全素食者容易缺乏鐵、鈣、鋅、維生素D、維生素B12、ω-3多不飽和脂肪酸、膽堿等營(yíng)養(yǎng)素。

對(duì)此，應(yīng)警惕全素食可能造成的健康問題。比如，長(zhǎng)期缺乏維生素B12會(huì)出現(xiàn)手腳麻木、易疲乏等表現(xiàn)；鋅的缺乏會(huì)導(dǎo)致食欲減退、味覺障礙、異食癖，使人生長(zhǎng)發(fā)育遲緩；缺乏維生素D會(huì)影響鈣的吸收，骨骼牙齒不太正常，嬰兒會(huì)有佝僂病，使腫瘤風(fēng)險(xiǎn)升高……

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“素食者更容易出現(xiàn)關(guān)鍵營(yíng)養(yǎng)素缺乏，特別是鐵、鋅、鈣、維生素D、維生素B12?！睂＜姨嵝?，素食者膳食中的鐵總量并不低，但植物來源的鐵吸收率較低，僅有10%，相比之下動(dòng)物來源的鐵吸收率一般在20%。

情況允許的話，不建議嘗試全素食。專家指出，如果要吃半素食，建議多食用全豆類食品和全谷物食品，并且多吃植物基發(fā)酵食品，如豆豉、發(fā)酵豆奶等。

全素食似乎對(duì)健康沒有明顯的改善，反倒是食素帶來的生活方式的變化對(duì)身體的益處更大，比如吸煙、喝酒等不良生活習(xí)慣的戒除

建議吃素的群體，找到專業(yè)的營(yíng)養(yǎng)醫(yī)生，幫忙設(shè)立營(yíng)養(yǎng)安排。因?yàn)樗厥硨?duì)營(yíng)養(yǎng)的要求、搭配組合，有科學(xué)的原則。

如果沒有找專業(yè)的醫(yī)生，希望大家不要偏聽偏信，不要盲目采取全素食，不合理不科學(xué)的素食反而加重身體負(fù)擔(dān)，嚴(yán)重的時(shí)候會(huì)威脅生命。

來源：陜西百姓健康