紅薯涼粉

成品一盤量。

用料  

紅薯涼粉的做法  

取稍厚底的鍋，加入紅薯粉、鹽，100g水調(diào)勻。

另開水300g，全部澆入鍋內(nèi)，再筷子快速攪勻。
此時顏色狀態(tài)如上圖。

鍋放灶上，開中火，繼續(xù)攪拌，粉面開始發(fā)黑、透明、冒泡，轉(zhuǎn)小火，再繼續(xù)一分鐘，關(guān)火(顏色狀態(tài)如圖)。

盛入模具(抺油)，模具入涼水降溫，自然涼后，手指蘸水輕輕撥拉邊緣走一遍，倒扣脫模。
(用塑料模具更易脫模)

切時，旁邊放碗水，常灑些水切(不粘刀)。

調(diào)料水多些，不粘乎。炸些辣椒油或料油，蒜汁，生抽，醋，芥末，小料可兌水。

小貼士

劃重點：步驟一，開水全部倒入淀粉液再快速攪勻(這樣會沒疙瘩)。

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