中國(guó)是茶的故鄉(xiāng)，茶不僅有益于人們身心健康，更是中華民族文化藝術(shù)的瑰寶;而綠茶則是最早出現(xiàn)的茶，也是目前國(guó)內(nèi)產(chǎn)銷(xiāo)、品飲量最多的茶類(lèi)。

綠茶，屬于不發(fā)酵茶，性寒涼，以綠葉清湯為特征，其加工生產(chǎn)流程主要有三步:鮮葉殺青～揉捻～干燥。

綠茶，根據(jù)殺青和干燥方式不同又可分為: 炒青綠茶、蒸青綠茶、烘青綠茶

①炒青綠茶: 顧名思義就是用鍋或者用滾筒炒干而制成的綠茶，主要代表有信陽(yáng)毛尖、西湖龍井、碧螺春、都勻毛尖、六安瓜片、廬山云霧茶、蒙頂甘露……

②蒸青綠茶: 指以特定溫度的蒸汽殺青而制成的綠茶，主要代表有湖北恩施玉露、信陽(yáng)新林玉露、宜興陽(yáng)羨茶……

③烘青綠茶: 主要是指茶葉經(jīng)過(guò)鍋炒殺青之后，采用烘干的干燥方式制成的綠茶，主要代表有峨眉毛峰、太平猴魁、黃山毛峰、開(kāi)化龍頂……

綠茶，是歷史上最早的茶類(lèi)，也是我認(rèn)為最天然最健康最干凈的茶類(lèi)，其產(chǎn)區(qū)遍布于全國(guó)20余省、市、自治區(qū)，其中浙江、安徽、江西、信陽(yáng)產(chǎn)量最高、品質(zhì)最優(yōu)。

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