冬季的家常養(yǎng)生湯

所謂養(yǎng)生湯，顧名思義就是具有食療、養(yǎng)生效果的湯品。養(yǎng)生湯屬于中醫(yī)食療中最經(jīng)常用到的方法，簡單而且非常有效。用通俗的話說，養(yǎng)生湯就是根據(jù)傳統(tǒng)中醫(yī)原理，使用食材搭配、藥食同源等方法，用某種、幾種食材加工制作出來的一種有營養(yǎng)的湯。從功效上說，養(yǎng)生湯適合調(diào)養(yǎng)體質(zhì)，養(yǎng)生保健。

目錄春季哪些養(yǎng)生滋補(bǔ)湯不容錯(cuò)過冬季的家常養(yǎng)生湯秋季養(yǎng)生湯煲湯食譜煲湯注意9大要素四款補(bǔ)腎養(yǎng)生湯

1春季哪些養(yǎng)生滋補(bǔ)湯不容錯(cuò)過

　　然而正值春季，萬物欣榮，是人體生理機(jī)能、新陳代謝最活躍的時(shí)期，也是各種病菌繁殖、復(fù)蘇的季節(jié)，疾病很容易流行。此時(shí)合理的食用藥膳可以提高人體免疫力，預(yù)防疾病發(fā)生。推薦幾款春季養(yǎng)生滋補(bǔ)藥膳。

　　1、參苓健脾補(bǔ)益湯

　　成份：黨參8.3g，云苓19.2g，炒薏米3g 甘草2.4g，蕓豆19.3g，白術(shù)15g，枸杞9.7g等。

　　功效：參苓健脾補(bǔ)益湯補(bǔ)氣健脾養(yǎng)顏，補(bǔ)腎護(hù)肝，抗疲勞，有健脾和胃，寧心安神的功效。

　　配搭材料：瘦肉/雞肉/豬肚，蜜棗等。

　　方法：肉類洗干凈焯水后與其它材料及清水加入湯鍋中大火煮開后轉(zhuǎn)小火煲約2小時(shí)，食用前加鹽調(diào)味。

　　2、雪梨滋陰潤肺湯

　　成份：雪梨干28.3g，百合16.7g，沙參14.9g，玉竹8.5g，天冬10.7g，麥冬8.2g等。

　　功效：滋陰清熱，潤肺止咳，常飲有助增強(qiáng)肺腑免疫能力。

　　搭配材料：250克瘦肉，生姜。

　　方法：肉類洗干凈焯水后與其它材料及清水加入湯鍋中大火煮開后轉(zhuǎn)小火煲約2小時(shí)，食用前加鹽調(diào)味，亦可直接煲水當(dāng)日常飲品飲用。

　　3、天麻八珍湯

　　成份：天麻10.6g，黨參10g，白術(shù)9.5g 茯苓19.9，甘草3.2g，當(dāng)歸7.4g，白芍10.7g 等。

　　功效：天麻八珍湯補(bǔ)氣益血，調(diào)理身體。宜氣血兩虛的人士，外感人忌服。

　　搭配材料：雞，魚頭，羊肉，生姜。

　　方法：肉類洗干凈焯水后，魚頭可先用油煎至金黃，與其它材料及清水加入湯鍋中大火煮開后轉(zhuǎn)小火煲約2小時(shí)，食用前加鹽調(diào)味。

　　4、四烏補(bǔ)益湯

　　成份：首烏28.7g，杜仲15.4g，烏棗24g， 黑豆39.5g等。

　　功效：補(bǔ)腎益精，生發(fā)烏發(fā)，益氣補(bǔ)血。

　　搭配材料：取核桃10個(gè)去殼留仁，羊肉500克(或?yàn)蹼u一只)，生姜三大片。

　　方法：肉類洗干凈焯水后與其它材料及3000毫升清水加入湯鍋中大火煮開后轉(zhuǎn)小火煲約3小時(shí)，食用前加鹽調(diào)味。

　　5、養(yǎng)心安神湯

　　成份：金針18.6g，黃豆20.7g，元肉14.5g，枸杞10.6g，蓮子13.5g等。

　　功效：養(yǎng)心安神湯安心養(yǎng)血寧神，明目益智，清潤除燥。

　　搭配材料：豬肉，雞腳，生姜二片。

　　方法：肉類洗干凈焯水后與其它材料及清水加入湯鍋中大火煮開后轉(zhuǎn)小火煲約2小時(shí)，食用前加鹽調(diào)味。

2冬季的家常養(yǎng)生湯

　　冬季家常養(yǎng)生湯的做法

　　1.當(dāng)歸桂圓燉雞肉

　　用料：雞肉150克、當(dāng)歸30克、桂圓肉100克。

　　制法：將歸、圓、雞肉洗凈，雞肉切片，放入鍋中，文火燉3小時(shí)，調(diào)味服食，

　　功效：適用于血虛諸癥，癥見肌膚不澤、面部色素斑沉著，皮膚干燥無華或心悸失眠，頭暈?zāi)垦?，形瘦體弱或產(chǎn)后虛弱諸癥。

　　2.桂圓燉蛋

　　用料：雞蛋4個(gè)，清湯3飯碗，去殼純桂圓肉干2大匙。

　　制法：桂圓肉干用溫水洗凈。取4個(gè)飯碗，每碗放6-7分滿的水及蛋1個(gè)，1/4的桂圓肉干，再放入蒸鍋中。蒸約5-8分鐘即可食用，如喜食較甜者的，可事先多加些冰糖。

　　功效：補(bǔ)氣血，益心氣，安神美容。

　　3.黑木耳紅棗瘦肉湯

　　用料：黑木耳30克，大紅棗20枚，瘦豬肉300克。

　　制法：將黑木耳、紅棗(去核)浸開、洗凈，文火燉開后調(diào)入瘦肉。煲至肉熟，服食。

　　功效：適用于氣虛血淤諸癥，癥見面部色斑，面色萎黃，暗黑。黑木耳能涼血止血，健脾潤肺，滑腸解毒;紅棗健脾益氣，滋潤肌膚;瘦肉益氣養(yǎng)血，健脾補(bǔ)肺，三者合用，共奏潔膚去斑，美容護(hù)膚之功。

　　4.豬皮蹄筋大棗湯

　　用料：豬皮100克、豬蹄筋15克、大棗15枚。

　　制法：將豬皮去毛、洗凈、切塊，大棗去核，豬蹄筋用清水泡軟，切段，加清水適量，文火燉至皮、筋爛熟后調(diào)味服食。

　　功效：適用于皮膚皺紋密集、色素沉著、青紫淤斑及白細(xì)胞下降、貧血等。

　　5.蓮實(shí)美容羹

　　原料：蓮子30克、芡實(shí)30克、薏仁米50克、桂圓肉10克、蜂蜜適量。

　　制作：先將蓮子、芡實(shí)、薏仁米用清水浸泡30分鐘，再將桂圓肉一同放入鍋內(nèi)，用文火煮至爛熟加峰蜜調(diào)味食用。

　　功效：桂圓肉大補(bǔ)元?dú)猓徸友a(bǔ)脾養(yǎng)胃，薏仁米、芡實(shí)為健脾利水之品?，F(xiàn)代藥理研究芡實(shí)中含有美容必須的維生素A、C、B，蜂蜜中含有膠原蛋白和酶類等物質(zhì)，可刺激皮膚細(xì)胞的生長，促進(jìn)新陳代謝。

　　冬季養(yǎng)生粥的做法

　　第一：白木耳粥

　　材料：粳米、白木耳

　　做法：將粳米還有白木耳一起放入鍋中熬煮，直到粳米軟爛就可以了。

　　功效：這道是一種非常好的滋補(bǔ)食物，特別是對(duì)于肺部的保健功效最好。冬天服用這道食譜，能夠起到很好的益氣補(bǔ)腎以及潤肺止咳的功效，特別適合那些陰虛內(nèi)熱導(dǎo)致咳嗽的患者。

　　第二：蘋果粥

　　材料：蘋果、白糖以及西米

　　做法：將蘋果洗干凈之后切塊，然后西米淘洗干凈;將西米以及蘋果粥一起放入鍋中煮粥，起鍋之前加入適量的白粥。

　　功效：這道食譜具有很好的健胃、潤肺還有除煩的作用，特別適合風(fēng)熱感冒以及上火等癥狀，并且對(duì)于心血管疾病也有一定的防治作用。

　　第三：黑芝麻粥

　　材料：黑芝麻、粳米、蜂蜜

　　做法：將黑芝麻清洗干凈，然后在太陽光中曬干，最后炒熟并且研磨成為粉末;將芝麻粉放入粳米中一起熬煮成粥，起鍋之前加入適量的蜂蜜攪拌服用。

　　功效：黑芝麻具有很好的通便、強(qiáng)壯筋骨以及滋補(bǔ)五臟的作用。所以說，這道食譜對(duì)于五臟都具有很好的滋養(yǎng)作用，例如肝腎不足以及身體羸弱的患者更是應(yīng)該多吃。除此之外，一些便秘或者是頭發(fā)早白的患者服用之后效果也不錯(cuò)。

　　第四：胡蘿卜粥

　　材料：胡蘿卜、大米

　　做法：將胡蘿卜清洗干凈之后去皮，然后剁成碎末備用;將胡蘿卜和大米一起放入鍋中熬煮成粥。

　　功效：這道食譜能夠有效的治療各種便秘、消化不良等胃腸道疾病。中醫(yī)方面認(rèn)為，胡蘿卜性平，服用之后能夠很好的安神、順氣，對(duì)于五臟的作用也很好。

　　第五：枸杞粥

　　材料：枸杞、粳米

　　做法：將枸杞清洗干凈，然后和粳米一起放入鍋中，加入適量的清水熬粥。

　　功效：中醫(yī)方面認(rèn)為，這道食譜能夠很好的滋補(bǔ)肝腎，對(duì)于體虛的患者非常的適合，特別適合在秋天進(jìn)行進(jìn)補(bǔ)。一些老年人容易出現(xiàn)肝腎虧損還有腰膝無力的情況，這個(gè)時(shí)候服用一些枸杞粥，能夠很好的保健身體。

　　冬天養(yǎng)生吃的食物

　　1、香菇

　　香菇是“四大山珍”之一，有“植物皇后”、“素中之葷”的美稱。對(duì)于氣血虧虛、經(jīng)常乏力的人有調(diào)理作用?！侗静菥V目》認(rèn)為：“蘑菇可以益胃腸，化痰理氣?！?/p>

　　2、山藥

　　人稱“神仙之食”?！侗静菥V目》里說：“山藥益腎氣，健脾胃，止瀉痢，化痰涎，潤皮毛。”山藥能補(bǔ)肺、脾、腎，適合各種體質(zhì)的人。它不熱不燥，性味平和，食用后，不用擔(dān)心腹脹、便秘等困擾。

　　3、韭菜

　　生韭菜味辛，能行血，熟韭菜味甘，能補(bǔ)中氣、益肝散淤。常吃熟韭菜可以補(bǔ)肝腎、強(qiáng)腰膝、助陽氣，可見韭菜有壯陽補(bǔ)氣的作用，因此，韭菜又有一個(gè)別名，叫“起陽草”。

　　注意：用于補(bǔ)氣壯陽時(shí)，韭菜應(yīng)連根一并煎湯服用。

　　4、紫葡萄干

　　紫葡萄是很好的補(bǔ)血水果。將葡萄曬制成干后，每100克含鐵量在9.1毫克。而且葡萄在曬制過程中，最大限度的保留了葡萄皮(葡萄皮的營養(yǎng)含量遠(yuǎn)遠(yuǎn)高于果肉)，也有利于葡萄干中一些穩(wěn)定營養(yǎng)素的保留，如鐵、鋅、錳、蛋白質(zhì)、抗氧化物質(zhì)等。

　　5、甘蔗

　　冬季水果中，相當(dāng)受到人們喜愛的甘蔗還有多量的微量元素，包括鐵，鋅，鈣，磷，錳等等，其中以鐵的含量最高，每公斤可以高達(dá)九毫克，位居水果之冠，因而有了補(bǔ)血果之稱。不過，從中醫(yī)的角度來看，甘蔗性寒，脾胃虛寒者應(yīng)少食用。

　　6、柚子

　　性味甘、寒。含柚皮甙、枳屬甙、新橙皮甙、胡蘿卜素、維生素C、B1、B2、煙酸、鈣、磷、鐵、糖類和揮發(fā)油等。功能下氣，快膈，化痰，止咳，益肺。不過由于柚子性寒，所以也不能過量食用。吃2到3塊即適可而止。

3秋季養(yǎng)生湯煲湯食譜

　　秋季養(yǎng)生湯煲湯食譜

　　一、白蘿卜

　　白蘿卜有益胃、順氣、消食的功效。它能促進(jìn)膽汁分泌，幫助消化脂肪，其中的芥子油和膳食纖維可促進(jìn)胃腸蠕動(dòng)，有助于體內(nèi)廢物的排出。因此，白蘿卜跟排骨、牛肉、羊肉、豬蹄等一起煲湯，不但補(bǔ)氣順氣，還能減輕油膩感。如果不想白蘿卜的辣味太重，煲湯時(shí)蓋子別蓋嚴(yán)。

　　二、海帶

　　海帶含褐藻膠、海藻酸等物質(zhì)，可以降壓降脂，對(duì)動(dòng)脈出血也有止血作用。此外，海帶富含多種微量元素，如碘、鐵和鈣等。海帶可分別和豆腐、蝦仁、排骨、花生、豬蹄等搭配煲湯，或者不搭配任何材料，直接用海帶煲湯也是非常鮮美的。

　　三、冬瓜

　　冬瓜性寒，有潤肺生津、清熱利尿的功效。其中所含的丙二醇能有效抑制糖類轉(zhuǎn)化為脂肪，加之冬瓜水分多，是適合糖尿病、高血脂、高血壓、冠心病患者的食療蔬菜。適宜跟冬瓜一起煲湯的食材有很多，如排骨、老鴨、海米、蘑菇等。需要提醒是，冬瓜煲湯最好要帶皮，因?yàn)槠ぶ胁粌H含有多種維生素和礦物質(zhì)，還含多種揮發(fā)性成分，具有消暑健脾等保健功效。

　　四、土豆

　　土豆富含膳食纖維等營養(yǎng)素，吃后可刺激腸道蠕動(dòng)，能緩解便秘。新鮮土豆煮后在水中仍能保持塊狀，吃起來口感很面，所以適合做湯。最常見的就是西餐中的紅菜湯，也叫羅宋湯，把土豆、胡蘿卜、紫菜頭、洋蔥、牛肉一起煲煮，酸甜開胃。此外，土豆牛肉湯也是最經(jīng)典的搭配之一，其鮮味十足，還能健脾養(yǎng)胃。

　　五、山藥

　　山藥富含多種維生素、氨基酸和礦物質(zhì)，有增強(qiáng)人體免疫力、益心安神等保健作用。山藥適合跟肉類一起煲湯，不但能使肉湯營養(yǎng)加倍，還有利于肉湯中營養(yǎng)素的吸收。常跟山藥搭配的肉類有排骨、牛肉、鴨肉、羊肉等。

　　六、蓮藕

　　中醫(yī)認(rèn)為，生藕性寒，有清熱除煩之功，煮熟后由涼變溫，有養(yǎng)胃滋陰、健脾益氣的功效。蓮藕與蕓豆熬湯，可改善睡眠質(zhì)量，和排骨一起煲湯能健脾開胃，適合脾胃虛弱的人滋補(bǔ)養(yǎng)生。

4煲湯注意9大要素

　　1、選料要得當(dāng)

　　這是制好鮮湯的關(guān)鍵所在。用于制湯的原料，通常為動(dòng)物性原料，如雞肉、鴨肉、豬瘦肉、豬肘子、豬骨、火腿、板鴨、魚類等。采購時(shí)應(yīng)注意必須鮮味足、異味小、血污少。這類食品含有豐富蛋白質(zhì)和核苷酸等，家禽肉中能溶解于水的含氮浸出物，是湯鮮味的主要來源。

　　2、食品要新鮮

　　新鮮并不是傳統(tǒng)的“肉吃鮮殺，魚吃跳”的時(shí)鮮?，F(xiàn)在所說的鮮，是指魚、畜、禽殺死后3小時(shí)～5小時(shí)，此時(shí)魚、畜或禽肉的各種酶使蛋白質(zhì)、脂肪等分解為人體易于吸收的氨基酸、脂肪酸，味道也最好。

　　3、炊具要選擇

　　制鮮湯以陳年瓦罐煨煮效果最佳。瓦罐是由不易傳熱的石英、長石、粘土等原料配合成的陶土，經(jīng)過高溫?zé)贫?。其通氣性、吸附性好，還具有傳熱均勻、散熱緩慢等特點(diǎn)。煨制鮮湯時(shí)，瓦罐能均衡而持久地把外界熱傳遞給內(nèi)部原料，相對(duì)平衡的環(huán)境溫度，有利于水分子與食物的相互滲透，這種相互滲透的時(shí)間維持得越長，鮮香成分溶出得越多，湯的滋味鮮醇，食品質(zhì)地越酥爛。

　　4、火候要適當(dāng)

　　煨湯火候的要訣是大火燒沸，小火慢煨。這樣可使食物蛋白質(zhì)浸出物等鮮香物質(zhì)盡可能地溶解出來，使湯鮮醇味美。只有用小火長時(shí)間慢燉，才能使浸出物溶解得更多，既清澈，又濃醇。

　　5、配水要合理

　　水既是鮮香食品的溶劑，又是傳熱的介質(zhì)。水溫的變化、用量的多少，對(duì)湯的風(fēng)味有著直接的影響。用水量通常是煨湯的主要食品重量的3倍，同時(shí)應(yīng)使食品與冷水一起受熱，即不直接用沸水煨湯，也不中途加冷水，以使食品的營養(yǎng)物質(zhì)緩慢地溢出，最終達(dá)到湯色清澈的效果。

　　6、搭配要適宜

　　許多食物已有固定的搭配模式，使?fàn)I養(yǎng)素起到互補(bǔ)作用，即餐桌上的黃金搭配。如海帶燉肉湯，酸性食品肉與堿性食品海帶起到組合效應(yīng)，這在日本的長壽地區(qū)是很風(fēng)行的長壽食品。為使湯的口味純正，一般不用多種動(dòng)物食品同煨。

　　注意調(diào)味用料投放順序，特別注意熬湯時(shí)不宜先放鹽。因鹽會(huì)使原料中水分排出，蛋白質(zhì)凝固，鮮味不足。通常60℃～80℃溫度易引起部分維生素破壞，而煲湯使食物溫度長時(shí)間維持在85℃～100℃。故在湯中加蔬菜應(yīng)隨放隨吃，以減少維生素C破壞。湯中適量放入味精、香油、胡椒、姜、蔥、蒜等調(diào)味品，使其別具特色，但注意用量不宜太多，以免影響湯的原味。

　　7、喝湯時(shí)間有講究

　　“飯前喝湯，苗條健康”;“飯后喝湯，越喝越胖”，這有一定的道理。吃飯前，先喝湯，等于給胃腸加潤滑劑，中途不時(shí)喝點(diǎn)湯水，有助食物稀釋和攪拌，有益于胃腸對(duì)食物的吸收和消化。同時(shí)，吃飯前先喝湯，讓胃部分充盈，可減少主食的攝入，避免過多攝入能量。而飯后喝湯，容易引起營養(yǎng)過剩。

　　8、應(yīng)該加多少水?

　　這可是煲湯的關(guān)鍵。研究發(fā)現(xiàn)，原料與水分別按1∶1、1∶1.5、1∶2等不同的比例煲湯，湯的色澤、香氣、味道大有不同，結(jié)果以1∶1.5時(shí)最佳。對(duì)湯的營養(yǎng)成分進(jìn)行測定，此時(shí)湯中氨態(tài)氮(該成分可代表氨基酸)的含量也最高，甚至高于用水較少時(shí)。這是因?yàn)樗募尤肓窟^少，原料不能被完全浸沒，影響了湯中營養(yǎng)成分的濃度。隨著加水量的增加，湯中氨態(tài)氮被稀釋后濃度會(huì)有所下降。但是，湯中鈣、鐵的含量以原料與水1：1的比例時(shí)為最高。

　　9、煲湯時(shí)間越長越?jīng)]營養(yǎng)

　　長期以來，人們認(rèn)為“煲湯時(shí)間越長，湯就越有營養(yǎng)”。對(duì)此，同濟(jì)大學(xué)醫(yī)學(xué)院營養(yǎng)與保健食品研究所進(jìn)行了實(shí)驗(yàn)研究。他們選擇了蹄膀煲、草雞煲、老鴨煲，通過檢測發(fā)現(xiàn)：蹄膀的蛋白質(zhì)和脂肪含量在加熱1小時(shí)后明顯增高，之后逐漸降低;草雞肉的蛋白質(zhì)和脂肪含量在加熱0.5小時(shí)后逐漸升高，蛋白質(zhì)加熱1.5小時(shí)，脂肪加熱0.75小時(shí)可達(dá)到最大值;鴨肉的蛋白質(zhì)在加熱1小時(shí)后含量基本不變，脂肪含量在加熱45分鐘時(shí)升至最高值。長時(shí)間煲湯并沒像人們所期望的那樣使這三種湯中的營養(yǎng)有所增高。尤其是草雞煲和老鴨煲，煲湯時(shí)間越長，蛋白質(zhì)含量越低。

5四款補(bǔ)腎養(yǎng)生湯

　　補(bǔ)腎壯陽食物 四款補(bǔ)腎養(yǎng)生湯

　　一、甲魚枸杞百合湯

　　甲魚又稱鱉、團(tuán)魚，具有滋陰補(bǔ)腎，清退虛熱的功效。枸杞子補(bǔ)腎益精功效顯著，而且藥性平和，被歷代名家推崇為強(qiáng)身健體、延年益壽的良藥。百合味苦性平，有潤肺止咳、清心安神之功。甲魚枸杞百合湯，是適合男人補(bǔ)腎的一道湯品。

　　二、靈芝蜜棗老鴨湯

　　靈芝是很滋補(bǔ)肝腎、陰虛體弱的人可以多喝，蜜棗含有很豐富糖份，維生素E，是補(bǔ)腎最好的，對(duì)你的身體是很有幫助的，消化不良的可以多喝?？芍闩判雇ū?。此湯可滋補(bǔ)肝腎、養(yǎng)陰止喘、適宜陰虛體弱者飲用。

　　三、核桃杜仲燉豬腰

　　杜仲具有補(bǔ)肝腎、強(qiáng)筋骨、安胎、降壓等功效;豬腰能補(bǔ)腎精、治腰疼，中年男子食用有益于骨骼保健與維持性能力。此湯有滋補(bǔ)肝腎、強(qiáng)壯筋骨之功效，適合熬夜后腰酸背痛、四肢乏力眼圈黑者食用。

　　四、肉蓯蓉寄生羊肉湯

　　肉蓯蓉是名貴中草藥，自古被譽(yù)為“沙漠人參”，歷代醫(yī)家視肉蓯蓉為補(bǔ)腎延年之良藥。鮮蓯蓉可以鮮食，烹煮藥膳，并可開發(fā)成增強(qiáng)體力，抗疲勞和抗衰老的保健品。肉蓯蓉寄生羊肉湯，具有較好的補(bǔ)腎壯陽作用，但注意吃完羊肉后不宜喝茶，否則容易便秘。

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