都說全麥健康，但你真的知道什么是全麥嗎？

 Chloe Ma ? 2021-07-07 19:31:58　來源：前瞻網(wǎng)　E4148G0

全麥好處多——膳食纖維多、B族維生素多、營養(yǎng)價值高！相比較傳統(tǒng)精致米面來說，全麥的膳食纖維能夠減緩飯后升糖速度，對于糖尿病等胰島素抵抗的病人來說更是一個健康的主食選擇。然而根據(jù)日前發(fā)布的《全谷物與健康的科學(xué)共識（2021）》報告，盡管大多數(shù)消費者都認為全谷物比精制谷物更營養(yǎng)、更健康，但公眾對全谷物認知誤區(qū)依然很多，75%的受訪消費者仍然不清楚全谷物到底指的是什么。

首先我們要知道，何為谷物呢？《共識》定義：谷物是以禾本科植物為主的糧食作物的總稱，其中稻米和小麥占世界糧食總產(chǎn)量的一半以上，許多中國消費者熟知的粗雜糧也屬于谷物，例如玉米、燕麥、蕎麥、小米、紫米。

根據(jù)加工程度不同，谷物可分為精制谷物和全谷物，其中全谷物的特點是保留了谷物的胚乳、胚芽和麩皮，且相對比例與完整谷物相同。它既可以是完整的谷物籽粒，也可以是碾磨、粉碎、壓片等簡單處理后的產(chǎn)品。

因此，全谷物是指以全谷物等為原料加工而成的各種食品。市場上常見的全谷物主食品或方便食品包括：即食沖調(diào)（煮）谷物，例如即食燕麥片、混合谷物粉等；面制品，例如全麥饅頭、全麥面包、全麥面條等；米飯類，如糙米飯、燕麥飯、雜糧飯、 糙米粥等。另外，在一些飲料、酸奶、零食、點心類食物中， 如谷物棒、糙米餅、曲奇等也有全谷物的應(yīng)用。

谷物是我們重要的膳食組成部分?！吨袊用裆攀持改稀方ㄗh日常飲食要以谷物為主，其中每天攝入全谷物、雜豆類食物50-150克。然而，根據(jù)《共識》獲得的來自以20-39歲成年人為主的5259份有效問卷來看，78%的消費者認為自己對全谷物有所了解，且認為健康成人也應(yīng)該每天吃全谷物。但只有不到一成（9.15%）消費者能夠做到每天都吃全谷物，而能吃到膳食指南推薦量的更只有5.84%。

《全谷物與健康的科學(xué)共識（2021）》（以下簡稱《共識》）于日前由科信食品與健康信息交流中心聯(lián)合中國疾病預(yù)防控制中心營養(yǎng)與健康所、國家糧食和物資儲備局科學(xué)研究院、農(nóng)業(yè)農(nóng)村部食物與營養(yǎng)發(fā)展研究所、中國農(nóng)業(yè)科學(xué)院農(nóng)產(chǎn)品加工研究所、中國農(nóng)學(xué)會食物與營養(yǎng)分會、中華預(yù)防醫(yī)學(xué)會健康傳播分會、中華預(yù)防醫(yī)學(xué)會食品衛(wèi)生分會8家專業(yè)機構(gòu)聯(lián)合發(fā)布，旨在幫助消費者更全面了解全谷物與健康的關(guān)系，促進公眾養(yǎng)成食用全谷物的膳食習(xí)慣。

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參考資料

http://www.cfnews.com.cn/buwei11825.html

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