什么是食品添加劑？

它真的對身體有害，甚至有毒嗎？

人們對食品添加劑的認(rèn)知，

存在哪些誤區(qū)？

01

什么是食品添加劑？食物為何離不開它？

中國工程院院士、中國食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會理事長孫寶國介紹：“使用食品添加劑的初衷首先是為了改善食品品質(zhì)，另外還有提升食品色香味，也有的是為了防腐的需要，有保鮮的需要，還有加工工藝的需要。我舉一個(gè)例子，我們中國人吃了2300多年的鹵水點(diǎn)豆腐，如果沒有鹵水就只有豆?jié){，沒有豆腐。鹵水就是食品添加劑當(dāng)中的一種，叫食品凝固劑?！?/p>

無論是源于西方的面包、蛋糕、干紅葡萄酒，還是中餐里的饅頭、包子、油條，制作過程中都離不開食品添加劑正是因?yàn)橛辛耸称诽砑觿攀沟檬称返纳a(chǎn)、儲運(yùn)和流通得以正常進(jìn)行，超市里的各種食物才能如此品種豐富。

目前，我國允許使用的食品添加劑有2300多種，按來源可分為天然和人工化學(xué)合成兩大類，按功能可分為23大類包括抗氧化劑類、膨松劑類、甜味劑類等。專家介紹，符合標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定的食品添加劑對人體無害且具有一定的營養(yǎng)價(jià)值。

02

關(guān)于食品添加劑這些認(rèn)知誤區(qū)你有嗎？

誤區(qū)一：沒有食品添加劑的食品食用更安全

食品添加劑不該添加時(shí)亂添加，屬于不法行為，但該添加時(shí)不添加也是不行的，防腐劑就是讓消費(fèi)者受益最大的食品添加劑之一。由于微生物時(shí)刻準(zhǔn)備與我們爭奪食品中的營養(yǎng)物質(zhì)，空氣中的氧氣也會讓食物中的營養(yǎng)成分氧化變質(zhì)，因此，完全不添加食品添加劑的加工食品是非常罕見的，其安全性也令人擔(dān)憂。

誤區(qū)二：不含某種添加劑的食品比其他食品更優(yōu)質(zhì)

這種宣傳往往誤導(dǎo)了消費(fèi)者，有不正當(dāng)競爭之嫌。其實(shí)，現(xiàn)代加工食品很難完全離開食品添加劑，就算某種產(chǎn)品宣稱不含“防腐劑”，但未必不含“抗氧化劑”等其他食品添加劑，宣稱不含“食用色素”，也不等于不含香精、乳化劑、增稠劑等其他食品添加劑。

03

我國對食品添加劑的使用范圍和劑量制定了嚴(yán)格詳細(xì)的標(biāo)準(zhǔn)

為保障食品安全，我國對各類食品添加劑的使用范圍和劑量，都制定了嚴(yán)格詳細(xì)的標(biāo)準(zhǔn)。同時(shí)明確規(guī)定，食品添加劑在使用時(shí)應(yīng)符合以下基本要求：

1、 不應(yīng)對人體產(chǎn)生任何健康危害

2、 不應(yīng)掩蓋食品腐敗變質(zhì)

3、不應(yīng)掩蓋食品本身或加工過程中的質(zhì)量缺陷，或以摻雜、摻假、偽造為目的，而使用食品添加劑

4、不應(yīng)降低食品本身的營養(yǎng)價(jià)值

5、在達(dá)到預(yù)期目的的前提下，盡可能降低在食品中的使用量

6、食品工業(yè)用加工助劑一般應(yīng)在制成最后成品之前除去，有規(guī)定食品中殘留量的除外

04

常常被誤解食品添加劑替誰“背了鍋”？

既然食品添加劑的使用有嚴(yán)格標(biāo)準(zhǔn)，安全有保障，同時(shí)也是食品工業(yè)和餐飲業(yè)發(fā)展的需要，為什么還是有人對它心存疑慮？專家認(rèn)為，其中一個(gè)重要原因就是：食品添加劑替非法添加物“背了黑鍋”。

孫寶國介紹：“比如大家都知道的三聚氰胺、蘇丹紅、吊白塊，這些都不是食品添加劑，在我國食品添加劑使用國家標(biāo)準(zhǔn)中，從來也沒有這一類物質(zhì)的標(biāo)準(zhǔn)，但是有不少消費(fèi)者就誤認(rèn)為這些是食品添加劑。”

迄今為止，我國發(fā)生的對人體健康造成危害的食品安全事件，沒有一起是由于合法使用食品添加劑造成的。超范圍、超限量使用食品添加劑和添加非食用物質(zhì)等違法行為，才是導(dǎo)致食品安全問題發(fā)生的原因。

05

食用多種食品食品添加劑會累積超標(biāo)嗎？

雖然單獨(dú)某種食品所含的添加劑并不超標(biāo)，但每天要吃很多種食品加在一起，是否會超標(biāo)呢？

專家介紹：相關(guān)部門在開展食品安全風(fēng)險(xiǎn)評估工作時(shí)，會考慮不同年齡、不同地區(qū)、不同性別人群，一天吃多種食品且食品中都含有同一種食品添加劑且長期食用的情況，并據(jù)此對食品添加劑的使用作出規(guī)定。

為了保障消費(fèi)者“舌尖上的安全”，我國還會根據(jù)安全性、工藝必要性等方面的信息，對正在使用中的食品添加劑，實(shí)行動(dòng)態(tài)跟蹤評價(jià)，不斷調(diào)整使用范圍和用量。

孫寶國介紹：“我們國家允許使用的食品添加劑就2300種左右，全世界目前各國批準(zhǔn)使用的加起來有1.5萬多種。我們國家食品添加劑不光限制品種，還限制使用范圍、最大使用量和最高殘留量，這三個(gè)方面就確保了我們國家食品添加劑使用的安全。”

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