文/李園園營(yíng)養(yǎng)師

酸奶是一種營(yíng)養(yǎng)健康的人氣食物，既可以當(dāng)正餐也可以做加餐零食。對(duì)于補(bǔ)鈣而言與牛奶不相上下，補(bǔ)充蛋白質(zhì)也很不錯(cuò)，而且經(jīng)過發(fā)酵后乳糖大部分轉(zhuǎn)化為乳酸，對(duì)于乳糖不耐受者更適合，當(dāng)然風(fēng)味也更加獨(dú)特。

但是很多朋友表示，直接喝從冰箱里直接取出來的酸奶胃腸會(huì)不舒服，燙一下又擔(dān)心乳酸菌被“燙死”，這樣的朋友怎么喝酸奶好呢？

對(duì)于這類想喝酸奶又苦于太涼的朋友，跟大家分享幾個(gè)“處理”方式，既然最大化保留乳酸菌與營(yíng)養(yǎng)，又能不至于胃腸不適。

第一， 嫌酸奶太涼，可以找一個(gè)大容器，把酸奶放入里面，然后加入六七十度水溫?zé)嵋幌?。注意邊溫?zé)岬臅r(shí)候邊搖晃酸奶，避免酸奶里面局部溫度太高。等到溫度不涼后迅速拿出來喝掉，此時(shí)大概不超過40°。

而酸奶菌種的最佳生長(zhǎng)溫度是40-42攝氏度，所以這個(gè)溫度不至于讓酸奶被大量“燙死”， 酸奶里的蛋白質(zhì)、鈣、維生素等營(yíng)養(yǎng)成分都還保留，更不會(huì)產(chǎn)生什么莫須有的有毒有害物質(zhì)。

這樣處理，速度比較快。

第二， 如果不著急喝，也也可把酸奶從冰箱里拿出來，放到室溫，讓溫度自然平衡至不涼的時(shí)候再喝。這個(gè)過程沒有第一種迅速，少則半個(gè)小時(shí)左右，多則一兩個(gè)小時(shí)，與酸奶的量大小、室內(nèi)溫度也有關(guān)系。

這種方式與在冰箱相比，會(huì)讓乳酸細(xì)菌生長(zhǎng)繁殖慢慢活躍起來，與此同時(shí)產(chǎn)酸逐漸增加。但酸度高到一定程度，就會(huì)反過來抑制這些產(chǎn)酸菌，甚至讓一部分乳酸菌被“酸”死。

第三， 也可以把涼的酸奶倒入溫?zé)岬呐Ｄ袒蛘叨節(jié){中，這種做法也很迅速解決“太涼”的問題。

具體做法是：把牛奶（豆?jié){）倒入碗中，加熱到六七十度左右的溫度，然后把從冰箱里取出來的酸奶倒入溫?zé)岬呐Ｄ蹋ǘ節(jié){）中，邊倒邊攪拌，這樣涼的酸奶遇到溫?zé)岬呐Ｄ蹋ǘ節(jié){），溫度很快就能降下來。平衡后的溫度大概在40°左右，也不至于平讓乳酸菌“燙傷”。因?yàn)榭梢匝杆俸鹊?，也不至于讓乳酸菌迅速繁殖產(chǎn)酸。（注意：牛奶或者豆?jié){的量，需要根據(jù)涼酸奶的量去把握喔。）

以上這三種方式多少都損失一部分活菌，但相對(duì)于“太涼沒法喝”的情況來說，還是利大于弊，至少能把一部分活菌喝到肚子里，在胃腸中經(jīng)過的時(shí)候多多少少能發(fā)揮一點(diǎn)保健價(jià)值。

第四， 現(xiàn)在很多朋友喜歡喝“常溫酸奶”，固然不會(huì)因?yàn)闆龆皇娣?，不過這種酸奶其實(shí)壓根就沒有活菌了。

它屬于一種滅活菌種的“熟”酸奶，工藝上叫做“滅菌型酸奶“。這種酸奶在前期制作中跟普通酸奶是一樣的，也是用乳酸菌發(fā)酵而來的，只不過在包裝之前，這些菌都被殺死了，然后在無菌狀態(tài)下灌裝。這樣的酸奶中只有乳酸菌的遺體而沒有活菌存在了，所以在常溫下也不會(huì)繼續(xù)發(fā)酵，所以不需要低溫保存，保質(zhì)期也就格外長(zhǎng)了。

所以，要真正獲得酸奶中的全部好處，還是在低溫冷藏的酸奶最好。如果不能喝涼的，那么可以選擇適當(dāng)?shù)姆绞健捌胶狻耙幌聹囟?，也不失”退而求其次“的好方法。而市售的常溫酸奶，其?shí)壓根就沒有活菌了。

最后，您如果僅是沖著補(bǔ)鈣與補(bǔ)充蛋白質(zhì)的角度去喝酸奶的話，其實(shí)牛奶也完全可以“勝任”，而且可以加熱。

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