（圖片來源：新浪博客）

　　生姜汁浸鱖魚

　　主料：鱖魚一條約1000克。

　　調(diào)料：姜、蒜、香蔥、小米椒、鹽、糖、蒸魚豉油、蛋清少許。

　　做法：

　　1.蒜、姜、小米椒切末，姜蒜比例在3：1，小米椒有兩個(gè)足夠。

　　2.倒適量涼白開水進(jìn)去，放少許鹽和糖，再倒一些蒸魚豉油攪勻，泡兩小時(shí)左右就成為姜汁。

　　3.鱖魚洗凈，先把背鰭去掉，太尖且有毒性，千萬別扎到手。

　　4.將魚頭剁下，然后從尾部開始片魚取魚肉，片下來的兩大片魚肉去皮。

　　5.然后斜片成薄魚片備用，魚尾也留下擺準(zhǔn)備擺盤用。

　　6.魚片里放少許鹽，黃酒拌勻，然后放些蛋清抓勻即可。

　　7.鍋里多放些水燒開，先把魚頭和魚尾煮熟，約兩分鐘左右。

　　8.換鍋水燒開，將魚片分散投放水中，不必等水開，有半分鐘左右就可以撈出來了。

　　9.魚頭和魚尾碼前后，中間放焯好的魚片，澆上姜汁，撒香蔥末，澆少許熱油即可。

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　　西蘭花三文魚卷

　　材料：三文魚片200克，西蘭花1棵，胡蘿卜30克，香菇2朵，火腿1片，罐頭玉米粒、蔥末、濕淀粉各適量，食鹽、雞精各少許。

　　做法：

　　1.西蘭花洗凈，去梗，入沸水中焯熟，瀝干水分，晾涼備用。

　　2.香菇洗凈，去蒂，切成末；胡蘿卜洗凈，去皮，切成末。

　　3.將切好的香菇、胡蘿卜加上蔥末混合做成餡，將適量餡料鋪于一三文魚片表面。

　　4.再將三文魚片卷成卷，用牙簽扎緊，依次做完所有的三文魚卷，然后放入盤中。

　　5.將三文魚卷放入燒開水的蒸鍋中蒸1分鐘。

　　6.將蒸好的三文魚卷取出，抽掉牙簽，擺放在盤中央。

　　7.將備好的西蘭花放在三文魚卷的外圍。

　　8.玉米粒裝飾在西蘭花的外圍。鍋內(nèi)加水，加入火腿末、食鹽和雞精，用濕淀粉勾芡，澆在三文魚卷上即可。

（圖片來源：新浪博客）

　　古法蒸江團(tuán)

　　做法：

　　1.江團(tuán)一條。

　　2.江團(tuán)加工前必須用開水燙一下表皮以便去除表皮粘液。

　　3.用筷子刮去粘液。

　　4.在魚背左右各切一刀。

　　5.熟火腿切片。

　　6.火腿片一一夾于刀口中。

　　7.網(wǎng)油選一片比較均勻的部分切開后將魚整體蓋住并加姜、蔥、鹽和上等黃酒。

　　8.上鍋加蓋蒸20分鐘。

　　9.蒸魚的間隙準(zhǔn)備調(diào)料——剁椒麻。

　　10.將青花椒和蔥綠剁細(xì)。

　　11.20分鐘后魚蒸好了，網(wǎng)油已經(jīng)溶化在魚身和汁水中。

　　12.蒸魚汁水下鍋。

　　13.去除網(wǎng)油渣。

　　14.火腿絲下鍋入蒸魚汁水中。

　　15.椒麻下鍋燒開。

　　16.勾芡。

　　17.原湯掛汁即可享用。

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　　糖醋黃魚

　　材料：黃花魚一條、白砂糖100克、陳醋100克、鹽1克、醬油5克、料酒15克、蔥米、姜米適量、綠豆淀粉100克、玉米淀粉100克。

　　做法：

　　1.黃花魚去內(nèi)臟，凈膛后洗凈，在魚肉兩邊打波浪花刀備用。直刀下，貼著魚骨橫切，不要把魚肉切斷，再將魚肉翻過來，再剌兩刀。

　　2.將打好花刀的魚先放適量的料酒、胡椒粉、鹽腌制5分鐘。

　　3.將魚拍一層干玉米淀粉。

　　4.再將綠豆粉加適量水調(diào)成糊狀。

　　5.將魚掛一層糊。

　　6.下八成熱的油鍋炸，先用手拿著魚尾巴，用勺子將油緩慢的澆在魚兩邊的花刀上。

　　7.慢慢的把魚身子放進(jìn)油鍋里，一只手提著魚尾巴，另一只手拿著勺子要將魚頭抬起。

　　8.待魚定型后，將魚翻過來。

　　9.將魚炸制金黃色盛出。待油鍋升溫后再復(fù)炸一下。

　　10.鍋留底油，將調(diào)料兌成碗汁炒勻后，用水淀粉勾芡，然后澆在炸好的魚身上即可。

　　小貼士：

　　1.糊漿：一定要用綠豆淀粉，這樣炸出來更加酥脆，成型更好。糊漿注意不要調(diào)的太稀，以調(diào)好后似流不流為佳。

　　2.炸魚：為了定型美觀，最好用熱油淋遍魚身。

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　　糖醋鯉魚

　　食材：鯉魚550g、蔬菜丁60g、蔥姜蒜各5g、西蘭花適量。

　　糖醋汁：水80g、陳醋50g、細(xì)砂糖40g、生抽30g、料酒20g、番茄醬30g、鹽3g。

　　掛糊：水100g、面粉60g、淀粉30g。

　　做法：

　　1.西蘭花沸水焯熟備用。

　　2.鯉魚收拾干凈后抽掉兩面的腥筋。

　　3.用刀傾斜45度角給魚均勻的劃斜開片。

　　4.用料酒，鹽腌制30分鐘。

　　5.水100g、面粉60g、淀粉30混合一起，攪拌均勻。

　　6.放入腌好的鯉魚。

　　7.整條魚掛上糊后，用手提起來，去掉多余的面糊。

　　8.鍋中倒入大量的油，燒熱，放入魚，并用鏟子把魚頭立起來定型幾分鐘。

　　9.然后側(cè)著放在鍋中炸制金黃色。

　　10.另起鍋倒入水80g、陳醋50g、細(xì)砂糖40g、生抽30g、料酒20g煮開。

　　11.倒入蔥姜蒜。

　　12.煮下。

　　13.煮好后。

　　14.過篩掉蔥姜蒜。

　　15.倒入番茄醬。

　　16.倒入蔬菜丁。

　　17.混合均勻。

　　18.稍煮下，加些鹽，出鍋。

　　19.澆在鯉魚身上即可。

　　小貼士：

　　1.魚的大小要適中，不能太大，也不能小了，要不在炸制的過程中不好掌握，另一方面盤子放不下。

　　2.鯉魚切花刀，不易切得過深，切得過深了，再炸制過程中容易使魚崩開口子。

　　3.鯉魚掛糊，經(jīng)過幾次實(shí)驗(yàn)，最好的方式是水+面粉+淀粉，這樣一來魚就能掛得住糊，也不會(huì)脫落，炸的魚才是金黃金黃的。

　　4.炸鯉魚需要用高溫炸制，且過程中兩個(gè)手都要用上，一手托住頭部，一手托住尾部，保持個(gè)2，3分鐘不動(dòng)，定型，然后再把魚側(cè)著放在鍋中再次炸制金黃色。

　　5.糖醋汁的比例，需要按照魚的大小來增減，比如我這條魚550g，糖醋汁比例是：8水，5醋，4糖，3醬，2酒 即8份水、5份陳醋、4份細(xì)砂糖、3份生抽、2份料酒。

　　6.糖醋汁最好是快速熬好，才會(huì)使魚變的外酥里嫩。

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