懶人烤箱菜：番茄大蒜羅勒烤雞腿

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番茄大蒜羅勒烤雞腿這道菜出自英國原味主廚Jamie Oliver 的食譜 Jamie's Dinner，后被莊祖宜收錄在她的第二本書《其實，大家都想做菜》中（祖宜的做菜視頻里也有這道菜)，這是道出奇簡單，廚房小白也很少會失手，上菜眾人會忍不住想拍照的菜，也是值得一吃再吃一做再做的經(jīng)典菜譜。 這道菜，用中火烤，長時間慢慢地把雞腿中的油脂逼出來，形成薄脆的表皮（如果是雞胸也這樣烤久就會干掉）。此外盤底的番茄預(yù)熱會軟化出水，雞腿的肉面受少量的番茄汁“燉煮”。會吸收香料并逐漸軟爛，以至于成品結(jié)合燉雞的香濃與烤雞的酥脆，最難得是過程簡單無比，一餐飯吃下來只需要清洗一個鍋子。 雞皮焦焦脆脆，肉嫩嫩的，吸收了雞汁，大蒜香和羅勒味道的番茄汁，還可以用來蘸法棍、泡飯或拌意面。配上蘆筍或西蘭花、沙拉和土豆泥，就是一頓又營養(yǎng)又美味的正餐。 零失敗的菜譜，做出來也是有區(qū)別的，區(qū)別在于細(xì)節(jié)的處理，好好推敲，會一次比一次有進(jìn)步。

用料

懶人烤箱菜：番茄大蒜羅勒烤雞腿的做法步驟

步驟 2

番茄對半切開，大蒜剝成小瓣，去蒂不去皮。紅辣椒切碎。雞腿洗凈充分擦干，撒上大量的鹽和些許黑胡椒粉，放入平底鍋或小烤盤里，緊緊地擺一層。 * 注意點見小貼士5

步驟 4

根據(jù)烤盤大小，淋上適量橄欖油，拌動均勻，盡量把番茄塞在雞腿的邊緣或底下。稍微按摩一下雞腿肉，將橄欖油抹勻雞皮表面，雞皮上不覆蓋食材，平均受熱會比較容易酥脆。 （注：烤四只，淋一兩大匙橄欖油，烤十只，淋四五大匙。橄欖油要均勻抹在雞腿上，這樣上色均勻）

步驟 5

放入烤箱90分鐘，中途翻轉(zhuǎn)一下番茄以免燒焦，直到雞皮表面金黃薄脆，雞肉軟爛為止。 （注：不翻也沒關(guān)系，我沒翻過，也就只有邊緣處的幾只番茄上層會發(fā)黑）

步驟 6

上菜前把烤軟的蒜瓣從皮中擠出來。 烤過的羅勒葉會發(fā)黑，可以揀出焦黑的，再撒上點新鮮的羅勒葉點綴。同時可以準(zhǔn)備點蔬菜，煮點意面，雞腿啃完了，可以用湯汁拌拌面。

步驟 7

番茄大蒜羅勒雞腿便當(dāng)

步驟 8

可以多煮一只雞腿，多出點湯汁，然后把肉撕下來炒洋蔥蘑菇和焯過水的白菜，加點湯汁，這樣的大雜燴，可好吃了。

懶人烤箱菜：番茄大蒜羅勒烤雞腿的小貼士

# 關(guān)于食材# 1. 雞腿，可以是雞小腿，也可以是手槍型的雞大腿， 人數(shù)多烤盤小，就用容易分食的雞小腿，人少就用雞大腿。 2. 番茄，可以是小番茄或大番茄。小番茄切半，大番茄切塊。選用紅黃兩色的小番茄，色香味更好，番茄量要能充分塞在雞腿的底下和邊緣。雞腿下面和四周除了可以塞滿番茄外，還可以塞點洋蔥絲和香菇，番茄越多，湯汁就越多。 3. 香草，有新鮮羅勒或九層塔最好，沒有可去超市購買羅勒葉碎?；ㄊ幸矔辛_勒盆栽出售，干脆自家養(yǎng)一盆，隨吃隨采，羅勒多點會更好吃。 （羅勒更適合西餐，九層塔味道更適合亞州的料理，羅勒要比九層塔更嫩，顏色更青綠，味道也比較溫和。） 4 鹽可以是KosherSalt猶太鹽，也可以用海鹽，巖鹽。最好用橄欖油，沒有也可以用其他油代替。不愛胡椒，也可以用五香粉，孜然粉，沒有什么不可以的。 # 烹飪過程注意點# 5. 水不擦干，橄欖油涂在雞腿上，烤制后很難上色，皮也不會烤得很脆；如果雞腿大，可以用刀在雞腿肉內(nèi)側(cè)微微劃幾刀，切口處容易入味，也可以用刀背敲一敲雞皮和雞肉，讓肉變得扁平些。雞腿事先不需要鹽漬，所以撒鹽要大膽，像下雨一樣，不要擔(dān)心咸，撒上三層。番茄上撒一點鹽就夠了。撒鹽是這道菜唯一不太好把握的地方）（不剝皮的大蒜烤后特別軟糯） 6. 烹飪時間175度，90分鐘，如果是雞小腿，可以適當(dāng)縮短時間，大概80分鐘時，可以透過烤箱窗看看表面是否金黃。

菜譜創(chuàng)建時間：2019-01-17 12:59:05

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