燉牛肉

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香滑軟爛的燉牛肉人人都愛，可是若不得其法，則常常會做出一鍋又硬又柴，頗為惱人的塞牙老牛肉，其實燉牛肉的做法最是簡單，只要注意火候和放鹽的時間，任你是零廚藝的新手也能三步就搞定一鍋人見人愛、香滑軟爛的極品滋味。 一.先選上一塊肥瘦適中的上好牛肉，洗凈切塊放上黃酒煸炒一下； 二.水開后撇去浮沫，轉小火慢燉一個半小時； 三.打開鍋蓋加入適量的食鹽（鹽要最后放，否則牛肉不易熟且口感硬），蓋鍋蓋后繼續(xù)小火燉煮半小時后根據(jù)自己的口味大火收一下湯汁即可。 不僅做法超級簡單，那令人聞之欲醉、食之銷魂的醇醇牛肉香，真真是叫人百吃不厭，絕對連老饕級別的童鞋們也會一舉拿下，輕松俘獲你那顆挑剔的胃哦

用料

燉牛肉的做法步驟

步驟 1

將牛肋條肉洗凈后切成2公分左右的塊狀

步驟 2

蔥姜洗凈后切成蔥段和姜片備用

步驟 3

熱鍋涼油，待油燒制五成熱時放入花椒八角、蔥姜片爆香

步驟 4

接著將牛肉塊倒入鍋中煸炒，再放入黃酒煸炒片刻

步驟 5

倒入沒過牛肉塊足量的清水后倒入醬油（此時不要放鹽），水開后撇去浮沫，蓋上鍋蓋后轉小火燉90分鐘后

步驟 6

放入適量的鹽和大喜大牛肉粉后，繼續(xù)小火燉30分鐘

步驟 7

最后根據(jù)自己的口味轉大火收汁（燉牛肉湯汁不宜過少，要稍稍多些）

燉牛肉的小貼士

1.選用牛瘦肉較多，脂肪和筋較少的部位（要適當帶一些肥肉，過瘦的口感會不夠香濃），這樣的牛肉適宜燉煮，口感味美香濃 2.燉制牛肉時要最后放鹽，否則牛肉會收縮不以熟，且口感發(fā)硬 3.想要做出美味的牛肉一定要小火慢燉，切記不要心急，小火慢燉這種傳統(tǒng)做法能做大程度所烹飪出肉質最天然醇香的口感，這是快速燉煮或高壓鍋燜至所無法比擬的 4.燉肉時水量要一次加足，萬一水量前期加入不足，需要補加時一定要加入開水 5.燉煮牛肉這種本身就帶有鮮味的肉類時，不要加入雞精（雞精會影響肉質天然的本味），最好使用牛肉粉或是蘑菇精等調味品

菜譜創(chuàng)建時間：2012-04-10 22:56:39

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