燉肉出現(xiàn)的“沫子”，是精華還是臟東西，多數(shù)人做錯，難怪肉難吃。很多朋友燉肉的時候，鍋中會出現(xiàn)很多沫子，看起來特別臟。很多人都把沫子撇干凈，也有人不撇沫子，說沫子是精華，撇出去肉就不好吃了。大家都不知道出現(xiàn)的沫子是什么？根據(jù)研究，沫子是肉中的血水遇熱形成的，看起來特別臟，實際大家不需要擔(dān)心，對身體是無害的。主要由蛋白質(zhì)、脂肪等組成，是可以食用的。

不過這些沫子，會影響燉肉的味道。那么標(biāo)題中所說的臟東西就指這些血沫，是必須要撇掉的，甚至用溫水把焯好的肉沖洗干凈。那么沫子還有精華嗎，答案是有的，很多朋友把精華也撇出去了，難怪燉肉不好吃。下面來跟琦哥一起看看，燉肉時如何正確處理這些沫子？

無論是燉肉還是燉湯，都要焯水，焯水是烹調(diào)的第一步很重要，這里分享一個秘訣，“冷湯熱肉”。就是指你要是做肉湯，要用冷水下鍋焯水。如果要燒肉燉肉，用開水下鍋焯水。

燉肉的時候都會出現(xiàn)兩次沫子？

第一次沫子是肉焯水時候的沫子，這時候出現(xiàn)的血沫子應(yīng)該如何處理呢？

正確的做法是撇去浮沫，焯煮完畢后，還要用溫水洗凈，再下鍋進(jìn)行正式烹調(diào)。（這些沫子相當(dāng)腥膻，易溶于脂肪，腥膻味隨著浮油一起，這鍋燉肉的味道也不會好）

第二次沫子是出現(xiàn)在正式下鍋之后，大家會發(fā)現(xiàn)鍋中又出現(xiàn)了沫子，肯定以為這肉怎么這么臟呢，又去撇掉。

這時候就犯了錯誤，此時出現(xiàn)的沫子是肉的精華。焯水之后，再次燉出的沫子，顏色比較淡，不像第一次那樣多，這里的沫子其實是肉中的營養(yǎng)物質(zhì)，尤其是蛋白質(zhì)，價值很高。這時候，再將沫子撇去，就相當(dāng)于把肉的精華撇出去了，難怪肉不香湯不鮮。

——琦哥說——

燉肉時出現(xiàn)的沫子有兩次，處理方式都不一樣，這下小伙伴們長見識了吧，處理不好直接影響這鍋肉的口味。第一次焯水的時候，出現(xiàn)特別多的血沫子，一定要撇掉，而且焯過之后還要用溫水將肉表面洗干凈，否則這鍋肉腥膻難吃。第二次肉下鍋出現(xiàn)的沫子，是肉的精華和營養(yǎng)，要保留，這樣肉湯才好吃。

燉肉出現(xiàn)的“沫子”，是精華還是臟東西，多數(shù)人做錯，難怪肉難吃。大家好，我是琦哥說美食，每天都會分享美食菜譜與烹調(diào)技巧，歡迎大家關(guān)注。如果你喜歡這篇文章，請幫忙點贊、評論、轉(zhuǎn)發(fā)和收藏，對我來說是創(chuàng)作的動力噢。

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