無糖飲料風(fēng)靡全球的“秘密”,就在于它們使用了代糖替代精制糖,保證甜度,降低熱量。雖然大眾對代糖的接受度相比起過去有所增加,但是卻并不清楚代糖該如何選擇。

代糖,分為人工代糖和天然代糖兩種。人工代糖是之前幾十年,食品企業(yè)最常用的添加劑。其中阿斯巴甜、安賽蜜使用最為廣泛,還有大家所說的“糖精”,都是通過化學(xué)方法人工合成的甜味劑,也稱人工代糖。與蔗糖的甜度相比,阿斯巴甜和安賽蜜是蔗糖200倍左右,而糖精的甜度處于蔗糖甜度200~700倍的范圍之間。所以只用一點點就能起到調(diào)味的作用。

但人工合成的物質(zhì)始終無法讓所有的消費者安心。所以商家開始從天然植物中發(fā)現(xiàn)高甜度物質(zhì),如甜菊糖苷、羅漢果苷和糖醇類甜味劑等等。這些代糖慢慢成為流行趨勢,但因為不是合成的,價格偏高。也就是現(xiàn)在常說的天然代糖。

和人工代糖相比,天然代糖是更健康的選擇。常見的天然代糖有赤蘚糖醇、甜菊糖苷、木糖醇等,含有這些成分的產(chǎn)品,是對身體健康更有益的選擇。

但無論是天然代糖還是人工代糖,都比蔗糖、砂糖等傳統(tǒng)糖對人體的傷害更小。目前已有多項結(jié)論顯示,代糖是經(jīng)過研究認(rèn)證的目前全球相對安全的甜味來源。根據(jù)首都保健營養(yǎng)美食學(xué)會會長王旭峰的說法,代糖能給食品帶來甜味,但幾乎不被身體消化吸收、不參與人體代謝,所以熱量很低或者不產(chǎn)生熱量,是蔗糖的良好替代品。

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