1、如何做涼拌皮蛋豆腐好吃

第一、 首先我們要準備好皮蛋和豆腐，如下圖所示。豆腐最好選擇嫩豆腐會比較好；皮蛋超市一般有的賣，如果條件允許，可以使用自家自己制作的皮蛋。

第二、 然后鍋中放入適量的清水，待水燒開，把皮蛋放入鍋中煮兩分鐘，然后用清水浸泡五分鐘，如下圖所示。

第三、 接著把皮蛋剝好對半切開擺好盤，如下圖所示。

第四、 然后把豆腐切成小塊，倒入鍋中煮兩分鐘，撈出瀝干，如下圖所示。

第五、 接著準備好，紅綠辣椒，蒜蓉，兩勺的醬油，一勺鹽巴，一勺的味精，一勺的十三香，適量的蔥花，芝麻油，和芹菜，如下圖所示。

第六、 然后把所有調(diào)料導入盤中，攪拌均勻，如下圖所示。

第七、 接著把燙好的豆腐倒入盤中，攪拌均勻，如下圖所示。

第八、 最后把豆腐擺到盤中，并把所有的湯汁澆淋在豆腐上面就可以了。一道美味可口的涼拌皮蛋豆腐就做好了，希望大家能夠喜歡。

2、如何做涼拌菜的調(diào)料

鮮辣汁：用料為糖、醋、辣椒、姜、蔥、鹽、味精、香油。將辣椒、姜、蔥切絲炒透，加調(diào)料、鮮湯成汁，為咖啡色酸辣味。多用于熗腌蔬菜，如：酸辣白菜、酸辣黃瓜；麻辣汁：麻辣汁用料為醬油、醋、糖、鹽、味精、辣油、麻油、花椒面、芝麻粉、蔥、蒜、姜，將以上原料調(diào)和后即可。用以拌食主料，葷素皆宜，如：麻辣雞條、麻辣黃瓜、麻辣肚、麻辣腰片等；蝦油汁：用料有蝦籽、鹽、味精、香油、紹酒、鮮湯。做法是先用香油炸香蝦籽后再加調(diào)料燒沸，為白色咸鮮味。用以拌食葷素菜皆可，如：蝦油冬筍、蝦油雞片。

3、如何做涼拌雞蛋干

準備：雞蛋干、香菜、油辣椒、生抽、蒜蓉、耗油、陳醋、香油、食鹽、胡椒粉。

步驟：

將雞蛋干切成片，香菜切成段蓋在雞蛋干上。將鹽、生抽、油辣椒、蒜蓉、蠔油、陳醋、胡椒粉全部混合好。將調(diào)制好的醬料澆在雞蛋干上。在雞蛋干上澆香油，吃時拌勻。油辣椒是經(jīng)過油炸的辣椒粉，是涼拌菜好吃的關鍵。

4、如何做涼拌木耳 木耳的功效與作用

1、如何做涼拌木耳：

（1）木耳用溫水浸泡撒入淀粉，木耳軟化后徹底清洗干凈。

（2）鍋中倒入清水大火加熱至沸騰，放入木耳焯三分鐘，撈出過冷水后瀝干。

（3）香菜洗凈切成2cm長的段，紅椒去蒂去籽洗凈后切成4cm長的細絲。大蒜去皮用壓蒜器壓成蒜泥，將木耳，香菜段，紅椒絲，蒜泥倒入一個大碗中。調(diào)入白醋，陳醋，鹽，白糖，雞精，辣椒油和香油攪拌均勻即可。

2、木耳的功效與作用：

木耳蛋白質(zhì)的含量是牛奶的6倍，鈣、磷、鐵、纖維素含量也不少，此外，還含有甘露聚糖、葡萄糖、木糖等醣類及卵磷脂、麥角甾醇和維生素C等。木耳具有預防動脈粥樣硬化的功效，蛋白質(zhì)豐富，而且富含多種維生素和礦物質(zhì)，特別是鐵元素含量較高，是缺鐵性貧血患者的極佳食品；木耳還有潤腸解毒的功能，可抑制血栓的形成，對膽結(jié)石、腎結(jié)石、膀胱結(jié)石等內(nèi)源性異物也有比較顯著的化解功能；木耳中的膠質(zhì)可把殘留在人體消化系統(tǒng)的雜質(zhì)排出體外，從而起到清胃滌腸作用，木耳經(jīng)常食用還可防癌抗癌。

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