蒟蒻(jǔ ruò)(學(xué)名Amorphophallus konjac)，俗稱 [1]魔芋，又作磨芋，天南星科磨芋屬多年生草本植物，中國(guó)古代又稱妖芋。自古以來(lái)魔芋就有去腸砂之稱。

魔芋生長(zhǎng)在疏林下，是有益的堿性食品，對(duì)食用動(dòng)物性酸性食品過(guò)多的人，搭配吃魔芋，可以達(dá)到食品酸、堿平衡。此外，魔芋還具有水平降血糖、降血脂、降壓、散毒、養(yǎng)顏、通脈、減肥、通便、開胃等多功能。

魔芋全株有毒，以塊莖為最，不可生吃，需加工后方可食用。中毒后舌、喉灼熱、癢痛、腫大。民間用醋加姜汁少許，內(nèi)服或含嗽，可以解救。

[2]青椒為植物界，雙子葉植物綱，菊亞綱，茄科。和紅色辣椒統(tǒng)稱為辣椒。果實(shí)為漿果。別名很多，大椒、燈籠椒、柿子椒都是它的名字，因能結(jié)甜味漿果，又叫甜椒、菜椒。一年生或多年生草本植物，特點(diǎn)是果實(shí)較大，辣味較淡甚至根本不辣，作蔬菜食用而不作為調(diào)味料。由于它翠綠鮮艷，新培育出來(lái)的品種還有紅、黃、紫等多種顏色，因此不但能自成一菜，還被廣泛用于配菜。青椒由原產(chǎn)中南美洲熱帶地區(qū)的辣椒在北美演化而來(lái)，經(jīng)長(zhǎng)期栽培馴化和人工選擇，使果實(shí)發(fā)生體積增大，果肉變厚，辣味消失和心皮及子房腔數(shù)增多等性狀變化。中國(guó)于100多年前引入，現(xiàn)全國(guó)各地普遍栽培，青椒含有豐富的維生素c，適合高血壓高血脂的人群食用。

青椒魔芋絲 [3]

1. 柿子椒洗凈,切成絲

2. [1]魔芋頭洗凈切成絲

3. 精鹽、味精、淀粉、水調(diào)成汁備用

4. 色拉油倒入鍋里燒熱,放入柿子椒和魔芋絲煸炒

5. 澆入調(diào)好的味汁,炒熟即可.

青椒營(yíng)養(yǎng)

青椒 [2]

[1]青椒果肉厚而脆嫩，維生素C含量豐富。青果含水分93. 9%左右、青椒碳水化合物約3. 8%，紅熟果含維生素C最高可達(dá)460毫克?？蓻霭琛⒊词?、煮食、作餡、腌漬和加工制罐，制蜜餞。 [3]

青椒功效

1、解熱、鎮(zhèn)痛:辣椒辛溫，能夠通過(guò)發(fā)汗而降低體溫，并緩解肌肉疼痛，因此具有較強(qiáng)的解熱鎮(zhèn)痛作用

2、預(yù)防癌癥: [1]辣椒的有效成分辣椒素是一種抗氧化物質(zhì)，它可阻止有關(guān)細(xì)胞的新陳代謝，從而終止細(xì)胞組織的癌變過(guò)程，降低癌癥細(xì)胞的發(fā)生率

3、增加食欲、幫助消化: [2]辣椒強(qiáng)烈的香辣味能刺激唾液和胃液的分泌，增加食欲，促進(jìn)腸道蠕動(dòng)，幫助消化

4、降脂減肥:辣椒所含的辣椒素，能夠促進(jìn)脂肪的新陳代謝，防止體內(nèi)脂肪積存，有利于降脂減肥防病。

魔芋營(yíng)養(yǎng)

營(yíng)養(yǎng)十分豐富，含有多種維生素和鉀、磷、硒等礦物質(zhì)元素，還含有人類所需要的 [4]魔芋多糖，并具有低熱量、低脂肪和高纖維素的特點(diǎn)。不可與豬肝同食。宜與鯽魚、大米同食，可健脾益胃，強(qiáng)體補(bǔ)虛。

魔芋功效

活血化瘀，解毒消腫，寬腸通便，化痰軟堅(jiān)，降糖減肥，潔胃補(bǔ)鈣。主治損傷瘀腫、便秘腹痛、咽喉腫痛、牙齦腫痛等病癥。

能量 504.47千卡

蛋白質(zhì) 8.22克

脂肪 25.77克

葉酸 40.08微克

膳食纖維 4.69克

硫胺素 0.22毫克

核黃素 0.19毫克

煙酸 3.19毫克

維生素E 19.99毫克

鈣 126.43毫克

磷 189.44毫克

鉀 1308.3毫克

鈉 578.58毫克

碘 11.52微克

鎂 83.65毫克

鐵 4.15毫克

鋅 2.03毫克

硒 4.83微克

銅 1.22毫克

錳 1.07毫克 [4]

折疊

1. [4]生魔芋有毒，必須煎煮3小時(shí)以上才可食用，且每次食量不宜過(guò)多；

2.切勿食藥渣，以免中毒；

3.魔芋地下塊莖可加工成魔芋粉供食用，并可制成魔芋豆腐、魔芋掛面、魔芋面包、魔芋肉片、果汁魔芋絲等多種食品。

折疊

傳說(shuō)古傳，軒轅黃帝制衣裳，神農(nóng)皇帝嘗百草，炎皇大帝種食糧。炎皇大帝的夫人是麻婆娘娘投胎，夫唱妻和，相沫相濡，走遍神州大地，遍尋能讓人吃的各種糧食。一天夫妻倆乘著白鶴，來(lái)到白鶴洞山上的老虎埡，只見漫山遍野橫七豎八倒了不少人，特別老人病弱婦幼倒在地上，更是不計(jì)其數(shù)的，麻婆娘娘細(xì)細(xì)一瞧，他們都口吐白沫，渾身抽搐，于是把當(dāng)?shù)赝恋貭斀衼?lái)，一詢問(wèn)，才知道是前幾天從西天來(lái)一魔鬼撒下這些射麻舌的黑園果果，即不像洋芋，又不像芋頭，因這里三年饑荒，人們饑不擇食，吃了這些果果，因毒性發(fā)作而倒下。土地老 [1]爺說(shuō)：我探聽過(guò)，這魔鬼撒下的這些黑砣砣，叫魔芋又叫鬼芋，要吃必須加一種藥，炮治熟透后才能吃。炮制好的魔芋，具有飽肚、養(yǎng)顏、清腸、防癌、解毒之功效，但這秘方在魔鬼手里，他不肯拿出來(lái)，麻婆當(dāng)即在老虎埡上，壘起七星灶，砍來(lái)粟木柴，對(duì)著西天焚水煮西天魔鬼，燒煮了七七四十九天，終于把魔鬼燒成灶灰，煮成堿水，用灶灰泡成的堿水，用來(lái)煮魔芋，麻味素沒有了，也不射嘴麻舌頭了。吃起來(lái)美味可口，風(fēng)味無(wú)比。炎皇大帝的夫人麻婆，無(wú)私地把這種用堿水磨魔芋煮魔芋的秘方奉獻(xiàn)給世人，從那時(shí) [4]魔芋這種綠色食品，養(yǎng)育了中華大地上一代又一代人，后為人們?yōu)榧o(jì)念這麻婆娘娘胎的功績(jī)，尊稱麻婆娘娘胎為灶神—伙夫。廚師娘娘，給她在這里專修了一座“伙夫寺”，并在寺前支起高達(dá)數(shù)百丈的三個(gè)巨型石登子，迎接伙夫娘娘回大地省親。據(jù)說(shuō)后來(lái)有人架四十八架木梯子，想取最上面那個(gè)登子上的一蔸靈芝草，最終也勉強(qiáng)早到第二個(gè)登子，望塵莫及了。后來(lái)有詩(shī)為證：“伙夫一手好茶飯，驅(qū)魔濟(jì)世天下安”。

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