之前每年過(guò)年包餃子環(huán)節(jié)，我只負(fù)責(zé)搟皮，我爸負(fù)責(zé)切菜，我媽負(fù)責(zé)盤(pán)餡和面和包，因?yàn)槲野种粫?huì)包餛飩不會(huì)包餃子，而我包的餃子賊拉丑，搟皮卻搟的很圓很好。今年疫情沒(méi)回家，留杭過(guò)年，除夕跟老公兩人第一次從頭到尾完整的包了一頓水餃，我和面盤(pán)餡搟皮，老公切菜包餃子，倆人頭一回做餃子竟然成功了，值得記錄一下。2點(diǎn)半開(kāi)始準(zhǔn)備，6點(diǎn)半吃上餃子，中間歇了一個(gè)小時(shí)打電話(huà)拜年，全程共用3小時(shí)，包了葷素兩種餡近80個(gè)大餃子，夠我倆吃?xún)深D，沒(méi)經(jīng)驗(yàn)的朋友可以對(duì)照我們的量來(lái)哈~兩種餡寫(xiě)一起了

By Maruko61

用料

做法步驟

1、和面——溫水+面粉，和到不粘手就行了，注意1不需要發(fā)酵粉，2和好的面手感要比蒸饅頭的面軟一些第一次做沒(méi)經(jīng)驗(yàn)，整了不少面粉，沒(méi)有記錄具體的量。不過(guò)圖上這么大一團(tuán)我們包了七八十個(gè)餃子后，還搟了兩頓面條

2、備菜圖上是葷餡食材，肉，藕，蔥，姜，藕可以不剁那么碎，口感會(huì)更好，其中蔥姜的量均分給兩種餡了

3、備菜圖上為250g韭菜，洗凈擦干水分切碎，泡發(fā)木耳，切碎煎好雞蛋（注意雞蛋最好別煎太老，我的有點(diǎn)兒老了，大家能雞蛋成型后可以用中小火，總鍋鏟把雞蛋鏟碎），放在韭菜里，擠入蝦滑，素餡全是齊了。注意蝦滑最好換成鮮蝦，自己剁碎，我圖省事用的蝦滑。不太好，吃起來(lái)有一股子腥味

4、原材料都齊了就開(kāi)始調(diào)餡，加適量鹽，生抽，老抽，蠔油，雞精，香油，沒(méi)有精確的量，可以少放一點(diǎn)兒嘗嘗，少量多次，直到符合口味，注意調(diào)餡時(shí)要用筷子往一個(gè)方向上勁兒，我老公非要玩兒，戴一次性手套徒手上下翻騰的，調(diào)是跳到一起了，就是沒(méi)上勁兒，吃起來(lái)口感是散的

5、開(kāi)包，餃子面不需要醒太久，即和即用，等到餡料全備齊直接包就行，我搟皮我老公包，餃子皮的照片沒(méi)拍到，注意面皮要搟的中間厚四周薄，這樣下鍋才不容易爛哦~

6、水開(kāi)后下鍋煮到餃子飄起來(lái)就可以吃啦~

小貼士

1、和好的面手感要比蒸饅頭的軟2、洗過(guò)的菜要用廚房紙巾或干籠布擦干水分3、調(diào)餡時(shí)一定要一個(gè)方向用力攪拌，給餡上勁兒

豬肉的營(yíng)養(yǎng)功效

1.補(bǔ)充蛋白質(zhì)和脂肪酸
豬肉為人類(lèi)提供優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)和必需的脂肪酸。豬肉可提供血紅素(有機(jī)鐵)和促進(jìn)鐵吸收的半胱氨
酸，能改善缺鐵性貧血。
2.補(bǔ)腎滋陰
豬肉性平味甘，有潤(rùn)腸胃、生津液、補(bǔ)腎氣、解熱毒的功效，主治熱病傷津、消渴羸瘦、腎虛體弱、產(chǎn)后血虛、燥咳、便秘、補(bǔ)虛、滋陰、潤(rùn)燥、滋肝陰、潤(rùn)肌膚、利小便和止消渴。
3.潤(rùn)燥
豬肉煮湯飲下可急補(bǔ)由于津液不足引起的煩燥、干咳、便秘和難產(chǎn)。

豬肉的飲食禁忌

1、不宜食用未摘除甲狀腺的豬肉。
2、服降壓藥和降血脂藥時(shí)不宜多食。
3、禁忌食用豬油渣。
4、小兒不宜多食。
5、不宜在剛屠后煮食。
6、未剔除腎上腺和病變的淋巴結(jié)時(shí)不宜食用。
7、老人不宜多食瘦肉。
8、食用前不宜用熱水浸泡。
9、在燒煮過(guò)程中忌加冷水。
10、不宜多食煎炸咸肉。
11、不宜多食加硝腌制之豬肉。
12、不宜多食午餐肉。
13、不宜多食肥肉。
14、忌與鵪鶉同食,同食令人面黑。
15、忌與鴿肉、鯽魚(yú)、蝦同食，同食令人滯氣。
16、忌與烏梅、桔梗、黃連、小蕎麥內(nèi)食，易使人脫發(fā)。
17、忌與菱角、黃豆、蕨菜、桔梗、烏梅、百合、巴豆、大黃、黃連、蒼術(shù)、蕪荽同食，從現(xiàn)代營(yíng)養(yǎng)學(xué)觀點(diǎn)來(lái)看，豆類(lèi)與豬肉不宜搭配，是因?yàn)槎怪兄菜岷亢芨撸?0% ——80%的磷是以植酸形式存在的。它常與蛋白質(zhì)和礦物質(zhì)元素形成復(fù)合物，而影響二者的可利用性，降低利用效率，還有就是因?yàn)槎诡?lèi)與瘦肉、魚(yú)類(lèi)等葷食中的礦物質(zhì)如鈣、鐵、鋅等結(jié)合，從而干擾和降低人體對(duì)這些元素的吸收。故豬肉與黃豆不宜搭配，豬蹄燉黃豆是不合適的搭配。芫荽辛溫，耗氣傷神。豬肉滋膩，助濕熱而生痰。
古書(shū)有記載：“凡肉有補(bǔ)，唯豬肉無(wú)補(bǔ)”?！∫缓臍?，一無(wú)補(bǔ)，故二者配食，對(duì)身體有損害，芫荽又名香菜，可去腥味，與羊肉同吃相宜。豬肉+菱角，會(huì)引起肚子痛。
18、忌與牛肉、驢肉(易致腹瀉)、羊肝同食?！讹嬌耪分赋觯骸柏i肉不可與牛肉同食”。這主要是從中醫(yī)角度來(lái)考慮，一是從中醫(yī)食物藥性來(lái)看，豬肉酸冷、微寒，有滋膩陰寒之性，而牛肉則氣味甘溫，能補(bǔ)脾胃、壯腰腳，有安中益氣之功。二者一溫一寒，一補(bǔ)中脾胃，一冷膩虛人。性味有所抵觸，故不宜同食。中醫(yī)云：“豬肉共羊肝和食之，令人心悶”。這主要是因?yàn)檠蚋螝馕犊嗪?，補(bǔ)肝、明目，治肝風(fēng)虛熱。“豬肉滋膩，入胃便作濕熱”，從食物藥性講，配伍不宜。羊肝有膻氣，與豬肉共同烹炒，則易生怪味，從烹飪角度講看，亦不相宜。
19、服磺胺類(lèi)藥物時(shí)不宜多食。
20、與豆類(lèi)同食易引起腹脹氣滯。
21、豬肉忌與水生菱角同食，會(huì)誘發(fā)癲癇癥。

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