烤鴨 & 鴨肚里的八寶飯

烤鴨 & 鴨肚里的八寶飯的做法與步驟

第1步.

1）腌鴨 - 要想鴨肉鮮嫩多汁，無(wú)鴨腥味，那就看這一步了，耐心，耐心，耐心，3遍！第一步是讓肉質(zhì)鮮嫩的干腌，先用大把鹽加五香粉從里到外抹遍鴨身。不會(huì)太咸的，放心加鹽吧。裹上保鮮紙，放冰箱24小時(shí)。第二步是做鹵水濕腌，這步上色，添香氣。用水煮滾八角，橙皮和生姜。涼透后加黃酒，老抽，生抽，放入鴨子（不用把鹽洗掉）加水蓋過(guò)鴨子。再腌12小時(shí)。

第2步.

2）處理脆皮 - 腌好的鴨子，沖洗一下，抹干。把脆皮水煮滾后，淋在生鴨子身上。緊一下皮膚，定一下形。

第3步.

風(fēng)干處理 - 拿個(gè)黃酒瓶，裝滿水，讓鴨子坐在上面，翅膀下架跟筷子。通風(fēng)處放置10小時(shí)。放到表皮像油紙一樣的，就可以了。

第4步.

3）八寶飯 - 糯米需要浸過(guò)夜，然后蒸熟。其余材料都切丁

第5步.

把八寶丁都炒熟炸香，搬入蒸好的糯米。加醬油，鹽，糖，胡椒粉。

第6步.

八寶飯趁熱塞入鴨肚子，用回形針釘上。這時(shí)候立馬放進(jìn)預(yù)熱過(guò)的烤箱。鴨肚子里八寶飯的蒸汽，起到了內(nèi)蒸外烤的作用。

第7步.

375 f 烤箱烤熟就好。我用了2小時(shí)。當(dāng)中翻了面，最后溫度升高。

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