家常菜之清蒸魚，掌握好3點，鮮美無比，百吃不厭

魚肉是典型的高蛋白，低脂肪食物，有減脂作用。也就是說，可以放開肚子吃，不怕長肚腩。這也是很多人喜歡吃魚的原因。我媽媽就是如此，一個人可以吃完一整條魚，連魚頭也啃干凈。堅持一段時間，以魚代米面后，有了不錯的效果。

常吃魚，特別是深海魚，對于增強(qiáng)記憶，有很好的幫助。家里有孩子的，就要引導(dǎo)他們多吃魚，在制作方法上，應(yīng)運(yùn)用多種烹飪方法，蒸，燜，炒，焗，紅燒，烤，炸等，輪流著做，讓孩子保持新鮮感，避免吃膩。

要想魚肉鮮美，需要掌握以下3點。

1.魚要新鮮

最好是現(xiàn)宰現(xiàn)蒸，魚宰好之后，應(yīng)該在2個小時內(nèi)制作，在這段時間，魚體內(nèi)的氨基酸開始分解，釋放出鮮味。所以大家不要誤解，認(rèn)為已經(jīng)死了的魚不新鮮，只要不超過2小時，仍然是優(yōu)質(zhì)食材。

2.去腥

凡是魚都有腥味，只是有輕重的區(qū)別，你感覺不到，并非這魚肉不腥。最好的去腥方法就是腌制，準(zhǔn)備好姜蔥絲，倒入啤酒浸泡出“姜蔥酒”，然后涂抹魚肉，內(nèi)腔，腌制10分鐘。

3.不能放鹽腌制

鹽有滲透作用，也就是我們常說的腌制入味，但是用在蒸魚上并不合適。腌制過的魚肉會變緊實，行話叫做把魚肉“腌死”，肉質(zhì)變硬，不嫩滑。所以，清蒸魚不要加鹽腌制。

清蒸羅非魚

所需食材

羅非魚1條，姜1塊，小蔥100克，啤酒1瓶，蒸魚豉油20克，食用油30克。

制作方法

（1）姜洗干凈切絲，小蔥洗干凈切絲。把姜蔥放入碗里，加入適量啤酒浸泡出味。

（2）把羅非魚敲暈，用刀背刮下魚鱗，切開肚子，掏出內(nèi)臟，刮干凈黑膜，切除魚鰓，清洗干凈，在魚肉上面打刀花，放入盆里，加入泡好的姜蔥啤酒汁，涂抹魚肉，內(nèi)腔，腌制10分鐘。

（3）另備姜片，放入盤底，按魚的形狀擺放。作用是使魚肉不貼著盤底，蒸汽能直射魚肉，使整條魚受熱均衡，成熟一致，然后放入羅非魚。

（4）燒開1鍋開水，放入蒸架，放入羅非魚，加蓋蒸7分鐘。

（5）時間到后開蓋端出，倒出蒸魚水，把魚轉(zhuǎn)移到另外一個干凈盤子，鋪入姜蔥絲，淋入蒸魚豉油。重新起鍋，倒入食用油燒熱，淋在姜蔥絲上面。

制作關(guān)鍵

（一）蒸魚時間

看魚的重量，時間控制在7-8分鐘之內(nèi)，具體就是1.5斤以下的蒸7分鐘，1.5-2斤的蒸8分鐘。超過2斤的，建議分2次蒸，太大條的魚，時間就難控制，往往造成了里面還是生的，外面蒸老的狀況。

（二）全程大火

火力猛，產(chǎn)生的蒸汽就足，魚肉突然間遇到高溫，就會收縮，從而鎖住美味，魚肉顯得鮮嫩滑口。如果用中小火，魚肉的口感差，也就是說不好吃。

（三）過盤子

蒸魚過程中，會產(chǎn)生蒸魚水。雖然說沒有腥味，但是多少會有些異味，所以要把蒸好的魚，移到另外一個盤子。移動的時候，一手用鍋鏟托著魚身，一手用筷子托著魚頭，防止斷開，影響賣相。

小貼士：怎么判斷魚肉是否新鮮

主要是觀察?？吹紧~鱗片完整，帶有明顯的光澤，上面有透明的黏液。魚眼球飽滿，角膜透明，魚鰓鮮紅，沒有聞到異味的，就是新鮮的魚肉。

不新鮮的魚肉，黏液污穢，鱗片易脫落，眼睛凹陷，虹膜眼腔發(fā)紅，魚鰓轉(zhuǎn)褐色，灰白色。

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