首頁(yè) 資訊家常菜之清蒸魚(yú)，掌握好3點(diǎn)，鮮美無(wú)比，百吃不厭

家常菜之清蒸魚(yú)，掌握好3點(diǎn)，鮮美無(wú)比，百吃不厭

來(lái)源：泰然健康網(wǎng) 時(shí)間：2024年12月26日 21:49

魚(yú)肉是典型的高蛋白，低脂肪食物，有減脂作用。也就是說(shuō)，可以放開(kāi)肚子吃，不怕長(zhǎng)肚腩。這也是很多人喜歡吃魚(yú)的原因。我媽媽就是如此，一個(gè)人可以吃完一整條魚(yú)，連魚(yú)頭也啃干凈。堅(jiān)持一段時(shí)間，以魚(yú)代米面后，有了不錯(cuò)的效果。

常吃魚(yú)，特別是深海魚(yú)，對(duì)于增強(qiáng)記憶，有很好的幫助。家里有孩子的，就要引導(dǎo)他們多吃魚(yú)，在制作方法上，應(yīng)運(yùn)用多種烹飪方法，蒸，燜，炒，焗，紅燒，烤，炸等，輪流著做，讓孩子保持新鮮感，避免吃膩。

要想魚(yú)肉鮮美，需要掌握以下3點(diǎn)。

1.魚(yú)要新鮮

最好是現(xiàn)宰現(xiàn)蒸，魚(yú)宰好之后，應(yīng)該在2個(gè)小時(shí)內(nèi)制作，在這段時(shí)間，魚(yú)體內(nèi)的氨基酸開(kāi)始分解，釋放出鮮味。所以大家不要誤解，認(rèn)為已經(jīng)死了的魚(yú)不新鮮，只要不超過(guò)2小時(shí)，仍然是優(yōu)質(zhì)食材。

2.去腥

凡是魚(yú)都有腥味，只是有輕重的區(qū)別，你感覺(jué)不到，并非這魚(yú)肉不腥。最好的去腥方法就是腌制，準(zhǔn)備好姜蔥絲，倒入啤酒浸泡出“姜蔥酒”，然后涂抹魚(yú)肉，內(nèi)腔，腌制10分鐘。

3.不能放鹽腌制

鹽有滲透作用，也就是我們常說(shuō)的腌制入味，但是用在蒸魚(yú)上并不合適。腌制過(guò)的魚(yú)肉會(huì)變緊實(shí)，行話叫做把魚(yú)肉“腌死”，肉質(zhì)變硬，不嫩滑。所以，清蒸魚(yú)不要加鹽腌制。

清蒸羅非魚(yú)

所需食材

羅非魚(yú)1條，姜1塊，小蔥100克，啤酒1瓶，蒸魚(yú)豉油20克，食用油30克。

制作方法

（1）姜洗干凈切絲，小蔥洗干凈切絲。把姜蔥放入碗里，加入適量啤酒浸泡出味。

（2）把羅非魚(yú)敲暈，用刀背刮下魚(yú)鱗，切開(kāi)肚子，掏出內(nèi)臟，刮干凈黑膜，切除魚(yú)鰓，清洗干凈，在魚(yú)肉上面打刀花，放入盆里，加入泡好的姜蔥啤酒汁，涂抹魚(yú)肉，內(nèi)腔，腌制10分鐘。

（3）另備姜片，放入盤(pán)底，按魚(yú)的形狀擺放。作用是使魚(yú)肉不貼著盤(pán)底，蒸汽能直射魚(yú)肉，使整條魚(yú)受熱均衡，成熟一致，然后放入羅非魚(yú)。

（4）燒開(kāi)1鍋開(kāi)水，放入蒸架，放入羅非魚(yú)，加蓋蒸7分鐘。

（5）時(shí)間到后開(kāi)蓋端出，倒出蒸魚(yú)水，把魚(yú)轉(zhuǎn)移到另外一個(gè)干凈盤(pán)子，鋪入姜蔥絲，淋入蒸魚(yú)豉油。重新起鍋，倒入食用油燒熱，淋在姜蔥絲上面。

制作關(guān)鍵

（一）蒸魚(yú)時(shí)間

看魚(yú)的重量，時(shí)間控制在7-8分鐘之內(nèi)，具體就是1.5斤以下的蒸7分鐘，1.5-2斤的蒸8分鐘。超過(guò)2斤的，建議分2次蒸，太大條的魚(yú)，時(shí)間就難控制，往往造成了里面還是生的，外面蒸老的狀況。

（二）全程大火

火力猛，產(chǎn)生的蒸汽就足，魚(yú)肉突然間遇到高溫，就會(huì)收縮，從而鎖住美味，魚(yú)肉顯得鮮嫩滑口。如果用中小火，魚(yú)肉的口感差，也就是說(shuō)不好吃。

（三）過(guò)盤(pán)子

蒸魚(yú)過(guò)程中，會(huì)產(chǎn)生蒸魚(yú)水。雖然說(shuō)沒(méi)有腥味，但是多少會(huì)有些異味，所以要把蒸好的魚(yú)，移到另外一個(gè)盤(pán)子。移動(dòng)的時(shí)候，一手用鍋鏟托著魚(yú)身，一手用筷子托著魚(yú)頭，防止斷開(kāi)，影響賣相。

小貼士：怎么判斷魚(yú)肉是否新鮮

主要是觀察?？吹紧~(yú)鱗片完整，帶有明顯的光澤，上面有透明的黏液。魚(yú)眼球飽滿，角膜透明，魚(yú)鰓鮮紅，沒(méi)有聞到異味的，就是新鮮的魚(yú)肉。

不新鮮的魚(yú)肉，黏液污穢，鱗片易脫落，眼睛凹陷，虹膜眼腔發(fā)紅，魚(yú)鰓轉(zhuǎn)褐色，灰白色。